Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на примере кафе пиццерия

38 страниц.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на примере кафе пиццерия.

Общественное питание является одной из форм распределения материальных благ между членами общества и занимает важное место в реализации социально - экономических задач, связанных с укреплением здоровья людей, повышения производительности их труда, сокращением времени приготовления пищи в домашних условиях, создание возможности для проведения культурного досуга.

Основные задачи развития общественного питания:

- совершенствование организации общественного питания по месту работы и учебы населения..

Введение……………………………………………………………………………...3

1. Организация пиццерии……………………………………………………………5

1.1 Общее описание предприятия…………………………………………………..6

1.2 Организация управления………………………………………………………..7

2. Организация производства……………………………………………………….9

2.1 Организация снабжения и складское хозяйство……………………………….9

2.2 Организация структуры производства………………………………………..12

2.3 Технологическое документационное обеспечение оперативного планирования на производстве……………………………………………………17

3. Организация обслуживания……………………………………………………..28

3.1 Организация обслуживания в пиццерии……………………………………..31

3.2 Торговое помещение пиццерии……………………………………………….36

Литература ………………………………………………………………………….39

1. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – 2-е изд., испр., и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008.

2. Веснин В.Р. Основы менеджмента/ 3-е изд., доп.ииспр.,- М.: ООО «Т.Д. Элит-2000», 2013.

3. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М. Издательство Центр. Март 2015.

4. Кучер Л.С. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». М.: «Деловая литература». 2010г.