Разработка практических рекомендаций по совершенствованию организации и выполнению работ по предоставлению питания в номерах (room-service) в гостинице ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент» (Холидей Инн Москва Сущевский)

39 страниц.

Защищена на отлично.

Объект исследования: room-service.

Предмет исследования: предоставление питания в номерах.

Цель работы: разработать рекомендации по совершенствованию организации и выполнению работ по предоставлению питания в номерах в гостинице «Холидей Инн Москва Мущевский».

Для достижения поставленной цели, в работе были поставлены следующие задачи:

- определить основные правила обслуживания гостей при предоставлении питания в номерах (room-service);

- выявить особенности разработки меню при предоставлении питания в номерах (room-service);

- дать основную характеристику организации выполнения работ по предоставлению питания в номерах (room-service);

- проанализировать работу room-service в гостинице Холидей Инн Москва Мущевский.

В исследовании использовались следующие методы: системный; структурный; функциональный; информационный; выборочный; методы синтеза и анализа.

ВВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ И ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТ ПО ПРЕДОСТАВЛЕНИЮ ПИТАНИЯ В НОМЕРАХ (ROOM-SERVICE) 5

1.1 Основные правила обслуживания гостей при предоставлении питания в номерах (room-service) 5

1.2 Особенности разработки меню при предоставлении питания в номерах (room-service) 7

1.3 Основная характеристика организации выполнения работ по предоставлению питания в номерах (room-service) 13

Выводы по теоретической части исследования 17

ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ПРАКТИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ И ВЫПОЛНЕНИЮ РАБОТ ПО ПРЕДОСТАВЛЕНИЮ ПИТАНИЯ В НОМЕРАХ (ROOM-SERVICE) В ГОСТИНИЦЕ ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент» (ХОЛИДЕЙ ИНН МОСКВА СУЩЕВСКИЙ) 19

2.1 Общая характеристика гостиницы ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент» (Холидей Инн Москва Сущевский) 19

2.2 Анализ организации и выполнению работ по предоставлению питания в номерах (room-service) в гостинице ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент» (Холидей Инн Москва Сущевский) 22

2.3 Разработка практических рекомендаций по совершенствованию организации и выполнению работ по предоставлению питания в номерах (room-service) в гостинице ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент» (Холидей Инн Москва Сущевский) 25

Выводы по практической части исследования 29

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 34

ПРИЛОЖЕНИЯ 36

1. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения

2. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2017. – 235 с.

3. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. – 2-е изд., стер. – М.: Новое знание, 2018. – 365 с.

4. Ваген Л. Гостиничный бизнес [Текст] : учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2016. – 416-420 с.

5. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов. – Ростов н/Д: Феникс, 2017. – 384 с.

6. Джум, Т.А. Мероприятия сферы питания и программы сферы культуры в ресторанной практике // Т.А. Джум, А.А. Юрченко / Наука и образование в XXI веке: Теория, практика, инновации сборник научных трудов по материалы международной научно-практической конференции: В 4 частях. ООО «Ар-Консалт». Москва. – 2016. – С. 98–102.

7. Зеленина, Ж.Ю. Концепция ресторана при гостинице / Ж.Ю. Зеленина // Сборник статей XIII межвузовской научно-практическая конференции студентов и аспирантов «Молодёжь, наука, творчество – 2015». – Омск: Омский государственный институт сервиса, 2017. – Ч.2. – С.8-10.

8. Кабушкин Н.И. Управление гостиницами и ресторанами [Текст]: учебное пособие для вузов. – Минск : БГЭУ, 2017. – 409 с.

9. Крюков Р. В. Ресторанное дело: конспект лекций. – М.: Приор-издат, 2017. – 112 с.

10. Мировая индустрия гостеприимства. / М. Ю. Лайко, Д. А. Штыхно; Федеральное агентство по образованию, Российская экономическая акад. им. Г. В. Плеханова, Москва. – 2018. – 180 с.

11. Соборин М.С. Тенденции и особенности развития гостиничного бизнеса в регионах РФ // Туризм и гостеприимство. – 2018. – № 1. – С. 3-17.

12. Яковлева Ю. Меню с доставкой в номер // Современный бизнес. Отель. 2018. – 50 с..

13. S.H. Zolfani. Evaluating construction projects of hotels based on environmental sustainability with MCDM framework // Alexandria Engineering Journal. Volume 57, Issue 1, March 2018, pp. 357-365.

14. Персонал и требования к нему [Электронный ресурс]// Freshpeople: [сайт] 2007. URL: http://horeca.freshpeople.ru/articles/staffrules/ (дата обращения 04.02. 2021)

15. Специфика ресторанного производства. http://www.redov.ru/nauchnaja_literatura_prochee/osnovy_industrii_gostepriimstva/p6.php (дата обращения: 24.02.2021).

16. ООО «Моспромстрой Отель Менеджмент» https://www.rusprofile.ru/id/2642563 (дата обращения: 24.02.2021).

17. Холидей Инн Москва Сущевский https://www.holidayinn.com/hotels/ru/ru/moscow/mowss/hoteldetail?fromRedirect=true&qSrt=sBR&qIta=99620625&icdv=99620625&glat=SEAR&qSlH=MOWSS&setPMCookies=true&qSHBrC=HI&qDest=Suschevsky%20Val%2074,%20Moscow,%20RU&dp=true&cid=171015&srb_u=1 (дата обращения: 24.02.2021).