производство голландского сыра и сливок 10% мощность 32 т/смену

В данной курсовой работе была изучена технология производства сыра, этапы и особенности технологического производства, а также технология производства сливок пастеризованных, жирностью 10%.

В ходе выполнения курсовой работы были выполнены следующие задачи: обоснована тема проекта; разработана технология производства Голландского сыра; разработана технология производства сливок пастеризованных; подобрано актуальное технологическое оборудование; выполнен расчёт Голландского сыра и сливок; разработаны мероприятия по охране труда и окружающей среды; разработана схему контроля; разработаны и графически отображены линия производства Голландского сыра и сливок, график работы оборудования и компоновка производственных площадей.

Введение. 3

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 6

1.1 Обоснование выполнения курсового проекта. 6

1.2. Технологическая часть. 9

1.3 Технохимический контроль. 19

1.4 Микробиологический контроль. 22

1.5 Охрана труда и окружающей среды.. 24

ГЛАВА 2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 27

2.1 Технологический расчет. 27

2.2 Расчет и подбор оборудования. 32

2.3 Расчет производственных площадей. 52

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 57

Список используемых источников.. 58

Нормативная документация:

1. ГОСТ 31449 – 2013 Молоко коровье сырое. Технические условия. – М.: Стандартинформ , 2019. – 8 с.

2. ГОСТ Р 51232 – 98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества. – М.: Госстандарт России, 1998 – 241 с.

3. ГОСТ Р 51574 – 2018 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ , 2018. – 8 с.

4. ГОСТ 34353 – 2017 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия. – М.: Стандартинформ , 2018. – 42 с.

5. ГОСТ Р 55973 – 2014 Добавки пищевые. Кальция хлорид Е509. Технические условия. – М.: Стандартинформ , 2019. – 12 с.

6. ГОСТ 31451 – 2013 Сливки питьевые . Технические условия. – М.: Стандартинформ , 2019. – 8 с.

7. ГОСТ 32260 – 2013 Сыры полутвердые. Технические условия. – М.: Стандартинформ , 2014. – 18 с.

8. ГОСТ 34355 – 2017 Сливки – сырье. Технические условия. – М.: Стандартинформ , 2018. – 12 с.

9. ГОСТ 34372 – 2017 Закваски бактериальные для производства молочной продукции. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ , 2018. – 19 с.

Литературная документация:

10. Г.Н. Крусь, Л.В. Чекулаев, Г.А. Шалыгина Технология молочных продуктов. - М.:, 1988.

11. А.М. Николаев Технология сыра. - М.: Агропроимздат, 1985.

12. А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко Технология продуктов из молочной сыворотки - М.: ДеЛи принт, 2003.

13. Н.К. Ростроса, П.В. Мордвинцева Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промыленности. - М.: Агропромиздат, 1989.

14. И.С. Анцыпович, Ю.Н. Виноградов. Охрана труда на предприятии мясной и молочной промышленности. – М.: Колос,1992.

Электронные источники:

15. Официальный сайт «Бингоскул». [https://bingoschool.ru/manual/pishhevaya-promyishlennost-chto-takoe-chem-zanimaetsya-chto-proizvodit/].

16. Официальный сайт «Википедия». [https://ru.wikipedia.org/wiki].

17. Официальный сайт «PROMZN.RU». [https://promzn.ru/pishhevaya-promyshlennost/predpriyatiya.html].

18. Официальный сайт «ГОСТ». [https://docs.cntd.ru/document/1200157889].

19. Официальный сайт «HeaithDiet». [https://health-diet.ru/table_calorie_users/728066/].

20. Официальный сайт «Еда+». [https://edaplus.info/produce/cream.html].

21. Официальный сайт «ОкейДок». [https://okeydoc.ru/gollandskij-syr-polza-vred-sovety-po-xraneniyu/].

22. Официальный сайт «КонтурНорматив». [https://normativ.kontur.ru/document?moduleId=1&documentId=85777].

23. Официальный сайт «OHRANATRYDA.RU». [https://ohranatryda.ru/pryntsypy-organizatsyy-ot/osnovnaa-zadaca-ohrany-truda.html].

24. Официальный сайт «Studbooks.net/». [https://studbooks.net/1941404/tovarovedenie/zadachi_funktsii_mikrobiologicheskogo_kontrolya].

25. Официальный сайт «Агросевер». [https://agroserver.ru/b/oborudovanie-upakovki-stanok-poluavtomat-fasovki-rozliva-mol-622219].