практика преддипломная Менеджмент в Гостиничном и ресторанном бизнесе

Кейс-задача № 1

Вы проходите практику на предприятии гостеприимства «…». Опишите общую информацию об организации.

Определите сильные и слабые стороны, возможности и угрозы. Постройте матрицу SWOT анализа для данного предприятия

Сильные стороны деятельности

Слабые стороны деятельности

Возможности

Угрозы

Кейс-задача № 2

Разработайте либо актуализируйте основные чек-листы ежедневного открытия Вашего предприятия гостеприимства «…», на котором Вы проходите практику и прием смены.

Перечислите пункты чек-листов.

Кейс-задача № 3

Необходимо провести ребрендинг предприятия в котором проходите практику.

Нужно предложить:

· Название заведения (его обоснование).

· Класс заведения.

· Количество посадочных мест. Площадь заведения.

· Посетители ресторан: определение целевой группы посетителей.

· Внешнее оформление и дизайн интерьера.

· Меню.

· Обслуживание.

· Персонал.

· Дополнительные услуги (бизнес-ланчи, детские игровые комнаты и другие).

· Пути привлечения клиентов.

Кейс-задача № 4

Составьте и опишите организационную структуру управления для предприятия, на котором Вы проходите практику.

Пропишите функциональные обязанности для каждой должности.

Кейс-задача № 5

Вы предприниматель, который панирует рядом с нашим университетом открывать свое заведение общепита.

Оцените своих будущих конкурентов по следующим критериям:

· концепция,

· интерьер,

· цены,

· меню,

· персонал,

· расположение

и дайте общую оценку, что на Ваш взгляд могло бы дать Вам конкурентное преимущество?