Организация работы кафе татарской кухни на 50 мест с обслуживанием официантами (расчетная глава)

Работа проверена в системе antiplagiat.ru (бесплатно).

РАЗДЕЛ 2. РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ 3

2.1. Определение потребителей за день 3

2.2. Определение общего количества блюд за день выпускаемых предприятием 4

2.3. Определение количества холодных блюд, сладких блюд, супов, вторых блюд 5

2.4. Определение количества горячих, холодных напитков, мучных кондитерских изделий, хлеба 6

2.5. Составление графика реализации блюд по часам 7

2.6. Составление плана – меню 8

2.7. Составление меню 9

2.8. Составление производственной программы 10

2.9. Составление наряд – заказа 10

2.10. Расчет количества работников цеха 15

2.11. Разработка и составление технологической документации 17