Правовое и документационное обеспечение профессиональной деятельности / Нормативно-правовое обеспечение в гостиничном и ресторанном бизнесе. Синергия. На отлично!

Ответы представлены на ИТОГОВЫЙ ТЕСТ.

Результат - 100 баллов

Перед покупкой сверьте список вопросов и убедитесь, что вам нужны ответы именно на эти вопросы!

С вопросами вы можете ознакомиться ДО покупки.

Для быстрого поиска вопроса используйте Ctrl+F.

При возникновении вопросов или необходимости пройти тест по другому предмету пишите в личные сообщения https://studwork.ru/mail/259571

Другие мои работы можно найти по ссылке https://studwork.ru/shop?user=259571

Ответы вы сможете скачать сразу после покупки.

Акт о проведенной проверке в ресторане составляется в … экземплярах

· 2

· 3

· 4

· 5

Блюда в плане-меню располагаются …

· в алфавитном порядке

· в порядке возрастания цены

· следующим образом: сначала напитки, а потом блюда

· согласно правилам расположения блюд и напитков в меню

В российских гостиницах гость производит оплату услуг проживания, когда …

· регистрируется в гостинице

· гостиница выставляет счет после отъезда

· администрация подготовит документы на оплату

· выезжает из гостиницы

В технико-технологической карточке указывается …

· содержание жиров, белков и углеводов в блюде

· технология приготовления блюда

· количество ингредиентов, необходимых для приготовления блюда

· содержание жиров, белков и углеводов в блюде, технология приготовления блюда и количество ингредиентов, необходимых для приготовления блюда

В технологической карточке указывается …

· содержание жиров, белков и углеводов в блюде

· технология приготовления блюда

· количество ингредиентов, необходимых для приготовления блюда

· количество ингредиентов и технология приготовления блюда

Гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью с момента …

· получения лицензии

· государственной регистрации

· заключения предпринимательского договора

· постановки на учет в налоговом органе

Для контроля за результатом работы отдела бронирования менеджер может использовать сведения …

· о количестве заключенных договоров о сотрудничестве с организациями

· из журналов о бронировании

· об исходящих звонках

· о входящих звонках

Для наиболее точных расчетов калькуляционная карточка составляется на … блюд/порций

· 10

· 50

· 100

· 1000

Для приема алкоголя в ресторан компания-поставщик в числе прочих документов обязана предоставить …

· лицензию на алкоголь для ресторана

· разрешение на продажу алкоголя в данном ресторане

· копию медицинской книжки водителя, перевозившего алкоголь

· товарно-транспортную накладную на перевозку этилового спирта, алкогольную и спиртосодержащую продукцию

Для приема в ресторан партии мяса помимо сопроводительных документов и сертификата поставщик обязан предоставить …

· декларацию о соответствии

· ветеринарную справку

· свидетельство о соответствии

· справку из СЭС

Документ, сопровождающий получение продукции со склада, – это …

· счет-фактура

· справка о полученном товаре

· накладная на отпуск товара

· перечень отпущенных товаров

Если бармен принес свой алкоголь для продажи в баре и этот факт выявила проверка контролирующего органа, то ответственность за нарушения правил продажи будет возложена …

· на бармена

· на бармена и организацию, в которой он работает

· на организацию, т.к. бармен является ее работником

· на менеджера, который контролирует работу бармена

Если в отеле останавливаются иностранные граждане, то в соответствии с законодательством РФ отель обязан …

· принимать на работу сотрудников, владеющих английским языком

· регистрировать иностранных граждан в специальной форме журнала

· все документы, необходимые для обслуживания гостей, дублировать на английский язык

· продлевать визы иностранных граждан в случае продления визита

Если в ресторане появилось новое оборудование для принятия заказов от гостей, необходимо внесение изменений …

· в должностные инструкции сотрудников

· в трудовые договоры сотрудников

· в стандарты обслуживания на предприятии

· в Устав компании

Если гость испортил имущество гостиницы, необходимо …

· определить сумму ущерба и взыскать его сразу

· составить акт о порче имущества гостиницы и взыскать сумму ущерба при выезде

· подать на гостя в суд и взыскать сумму ущерба

· получить страховку за испорченное имущество от страховой компании

Журнал передачи смены – это …

· внутренний документ предприятия

· документ строгой отчетности

· унифицированная форма документа, обязательная для применения

· нормативно-правовой акт

Закупка рестораном продуктов у частных лиц осуществляется с помощью …

· закупочного акта

· закупочного листа

· накладной

· чека

Заселение туристических групп происходит на основании …, подтверждающего право на проживание в гостинице и гарантирующего, что оплата произведена

· письма от турфирмы

· туристического пакета

· чека об оплате

· ваучера

Калькуляционная карточка дает информацию …

· по себестоимости блюда

· по норме продуктов, необходимых для блюда

· о качестве работы повара

· о качестве продуктов, используемых в ресторане

Контрольно-кассовый аппарат предприятия должен быть зарегистрирован …

· по юридическому адресу ресторана/гостиницы

· по фактическому адресу ресторана/гостиницы

· в налоговой инспекции

· в Регистрационной палате

Международные гостиничные правила созданы для того, чтобы …

· регулировать отношения между гостиницами разных стран

· регулировать отношения между турагентами и гостиницами

· информировать гостя и владельца гостиницы об их взаимных правах и обязанностях

· информировать гостя о качестве услуг, в зависимости от количества звезд гостиницы

Мероприятия по инвентаризации в ресторане проводятся …

· раз в месяц

· при передаче смены

· при смене материально-ответственных лиц

· на основании приказа директора, который устанавливает периодичность

Мероприятия по контролю за работой предприятия проводятся на основании …

· приказов

· инициативы контролирующих органов

· распоряжений руководства контролирующих органов

· графика проверок

Неверно, что размер штрафа за выявленные нарушения и список ответственных лиц, по результатам проведенной проверки определяется …

· налоговой инспекцией

· миграционной службой

· сотрудниками милиции

· роспотребнадзором

Неверно, что сопроводительным документом на продукцию является …

· сертификат

· товарно-транспортная накладная

· счет-фактура

· опись продукции

· ярлык на продукции

Основной инструмент менеджера по контролю за соблюдением стандартов обслуживания – это …

· отчеты о проделанной работе от сотрудников

· наблюдение и заполнение контрольных листов

· сведения из книги жалоб и предложений

· тестирование персонала на знание стандартов обслуживания

Основной нормативный документ, регламентирующий деятельность гостиниц, – это …

· Конституция РФ

· Постановление Правительства РФ «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в РФ»

· Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в РФ»

· Приказ Министерства экономического развития и торговли РФ «Об утверждении Положения о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения»

Основные нормы гигиены на предприятии разрабатываются …

· самим предприятием в лице генерального директора

· международными стандартами

· санитарным врачом предприятия

· государством

Отличие унифицированных форм документов от других финансовых документов предприятия – в том, что унифицированные формы ..., а другие финансовые документы нет

· прошнурованы и пронумерованы

· разработаны государством и имеют стандартную форму

· обязательны к заполнению

· проверяет налоговая служба

Плановые мероприятия по контролю за деятельностью ресторана проводятся …

· один раз в 2 года

· один раз в год

· 2 раза в год

· каждый квартал

При открытии ночного клуба или ресторана-караоке необходимо руководствоваться …

· Санитарными нормами допустимой громкости звучания

· Санитарными правилами для предприятий общественного питания

· требования СЭС в данном регионе

· правилами размещения ночных клубов

При проведении мероприятий по контролю с нарушениями регламента предприятие может подать …

· жалобу в вышестоящую инстанцию по отношению к службе, проводившей проверку

· аппеляцию в орган, проводивший проверку

· в суд на взыскание материального и морального вреда

· жалобу в профсоюз отрасли с просьбой о содействии

Проверка предприятия контролирующим органом заканчивается …

· составлением акта о выявленных нарушениях

· составлением акта о прохождении проверки

· составлением акта и заполнением «Книги учета проверок»

· определением штрафа за выявленные нарушения

Сведения о Z-отчете обязательно должны быть зафиксированы …

· в кассовой книге

· в отчете кассира

· в книге выручки предприятия

· в журнале кассира-операциониста

Сертификаты в ресторане необходимы …

· на продукты, поставляемые для продажи в ресторане

· на пищевые продукты и алкоголь

· на любую пищевую и непищевую продукцию, поставляемую в ресторан

· на продукты, закупаемые рестораном у фирм-поставщиков

Существует … лицензий на продажу алкоголя в ресторане

· 2 вида

· 4 вида

· 3 вида

· только 1 вид

Счет-заказ оформляется менеджером в случае …

· поломки кассового аппарата

· отсутствия кассового аппарата на предприятии

· банкета в ресторане

· выездного банкета

Услуги по бронированию и заказу билетов на самолет для гостя отеля оформляются с помощью …

· заявки о бронировании

· квитанции на предоставление дополнительных услуг

· счета по форме 3-Г

· цен на услуги для посетителей

Х-отчет – это отчет …

· о выручке за день

· показывающий, сколько операций и какие суммы были проведены в течении смены

· о сумме наличных в кассе

· по кредитным картам

Ценообразование в ресторане осуществляется на основании …

· калькуляционной карточки

· закона о ценообразовании

· положения о наценке для различных предприятий общепита

· закона спроса и предложения

… информирует официантов о кратковременных изменениях меню

· Чек-лист

· Контрольный лист

· Стоп-лист

· Предварительный чек

… может быть основанием для внеплановой проверки

· Появление на предприятии сотрудника без медицинской книжки

· Несоблюдение стандартов обслуживания

· Невыдача чеков посетителям

· Жалоба посетителя

… несет ответственность за долги своей фирмы, в том числе личным имуществом

· Акционер

· Участник

· Товарищ

· Индивидуальный предприниматель

… устанавливает правила получения лицензии и продажи спиртного в ресторанах г. Москвы

· Распоряжение Правительства Москвы

· Постановление Правительства Москвы

· Закон г. Москвы

· Распоряжение мэра г. Москвы

… является договором между отелем и гостем по оказанию услуг проживания

· Карта гостя

· Анкета

· Чек об оплате

· Ваучер