Повышение эффективности деятельности предприятий гостеприимства (тест с ответами магистратура Синергия)

107 вопросов с ответами

Последний раз тест был сдан на 97 баллов из 100 "Отлично".

Год сдачи -2023.

***ВАЖНО*** Перед покупкой запустите тест и сверьте подходят ли эти ответы именно Вам***

После покупки Вы получите файл с ответами на вопросы которые указаны ниже:

Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в личные сообщения https://studwork.ru/info/147162

1. В каких пропорциях должно распределяться время по модели «70/20/10»?

*70% времени – практика, 20% времени – теория, 10% времени – общение с коллегами

*70% времени – практика, 20% времени – обмен опытом, 10% времени – теория

*70% времени – практика, 20% времени – теория, 10% времени – общение с коллегами

*70% времени – обмен опытом, 20% времени – теория, 10% времени – практика

2. К какому типу нововведений относится решение руководителя упростить систему отчетности с помощью внедрения автоматизированной CRM-системы?

*рациональное и спланированное

*нерациональное и спланированное

*вынужденное и эмоциональное

*спланированное и эмоциональное

3. Как правильно реагировать на сотрудника, испытывающего недовольство, но не показывающего его в открытую?

*оставить их наедине со своими мыслями

*попросить кого-нибудь другого поговорить с ним, а потом передать разговор

* предложить сотруднику поговорить открыто и конструктивно

*ждать, когда сотрудник сам подойдет с вопросом или жалобой

4. Какая дальнейшая стратегия работы с доходами и расходами компании предлагается в кризисной ситуации

*стараться достигнуть ранее составленных планов по выполнению бюджета без стратегических изменений

*создать обновленную, более реалистичную версию бюджета и план достижения финансовых целей

*подготовиться к закрытию предприятия, минимизируя затраты на содержание убыточного предприятия

*не акцентировать внимание на изменении финансовых показателей, ждать изменения в лучшую сторону

5. Какая реакция руководителя будет уместна в ситуации, когда сотрудник начал разговаривать с ним на повышенных тонах?

*повысить голос в ответ

* сказать, что в таком тоне разговор продолжаться не может, попросить сотрудника успокоиться и прийти через определенное время

*выгнать сотрудника из кабинета

*пригрозить увольнением

6. Какая фраза лучше всего подойдет для обсуждения действий?

* «Какие действия ты предпримешь, чтобы исправить ситуацию?»

* «Возьми в пример своего коллегу и делай, как он»

* «Твоя задача: до конца месяца исправиться»

* «Я расскажу тебе, что мы теперь будем делать по-другому»

7. Какая фраза лучше всего подойдет для обсуждения идеальной ситуации?

* «На мой взгляд, ты должен был сделать так»

* «Согласно правилам, мы должны работать следующим образом…»

* «Как ты думаешь, как могла бы выглядеть эта ситуация в идеальном варианте?»

* «Чего тебе не хватило для того, чтобы сработать идеально?»

8. Какая фраза лучше всего подойдет для обсуждения контекста проблемы?

* «Я считаю, что ты был не прав»

* «Я считаю, что ты был не прав, потому что…»

* «Как ты считаешь, ты был прав?»

* «Давай я расскажу тебе, как я вижу ситуацию, а потом ты расскажешь, как видишь ее ты»

9. Какая фраза лучше всего подойдет для обсуждения недостатков?

* «Ты сделал неправильно следующее»

* «Как ты думаешь, что ты мог сделать по-другому, чтобы добиться лучшего результата?»

* «Как надо было сделать правильно?»

* «Перечисли по пунктам все свои минусы»

10. Какая фраза лучше всего подходит, чтобы начать разговор с сотрудником во время разбора конфликтной ситуации?

* «Давай, сначала я расскажу, как я вижу ситуацию, потом ты расскажешь, как видишь ее ты»

* «Расскажи мне, пожалуйста, почему ты это сделал?»

* «Ты сам расскажешь, что произошло или мне это сделать за тебя»

* «Давай поговорим начистоту»

11. Какая фраза сотрудника может свидетельствовать о том, что он испытывает этап отрицания?

* «Зачем нам это нужно?»

* «Что будет, если я не буду этого делать?»

* «Что мне будет за то, что я должен менять формат работы?»

* «Нам не нужно ничего менять. У нас итак все хорошо работало!»

12. Какие правила продвижения сотрудников внутри компании рекомендуется создать в компании?

*к продвижению в компании рекомендуются только сотрудники, проработавшие более 2 лет

*продвижение сотрудников возможно только по инициативе генерального управляющего

*при наличии доступной вакансии, продвигается самый опытный из сотрудников

*условия продвижения должны быть достижимы, ясны, индивидуальные план и цели для развития должны быть выполнены

13. Какие службы и отделы могут быть объединены в один более крупный отдел с целью адаптации структурной сетки компании к кризисным обстоятельствам?

*смежные отделы со схожим функционалом, при условии наличия требуемой спецификации (или своевременном проведении обучения перед внесением изменений)

*любые отделы на усмотрения управляющего компании

*отделы, обменивающиеся между собой документацией, необходимой для ежедневной, еженедельной\квартальной проверки

*отделы с наибольшим количеством внештатного персонала

14. Какие три зоны ответственности руководителя?

*задачи, отдельный сотрудник, команда

*целеполагание, мотивация, обучение

*контроль, делегирование, адаптация

*контроль, мотивация, работа с командой

15. Каков ведущий мотиватор сотрудников, готовых осваивать новый функционал своих коллег?

*карьерный рост

*обучение и развитие

*деньги

*работа в дружном коллективе

16. Какое количество отделов возможно объединить в один отдел под управление одного руководителя?

*2

*3

*более 3, при условии смежного рода деятельности

*любое, при условии подходящей квалификации руководителя

17. Какое основное правило составления стандартов операционной деятельности?

*подробность описание, с указанием зон ответственности сотрудников

*составление процедур должно выполняться линейными сотрудниками

*процедуры должны дополняться фото инструкциями

*даты ознакомления с процедурой должны соответствовать датам соответствующего обучения

18. Какое решение при создании эффективной структуры компании не принесет положительных результатов?

*проанализировать специфику компании при выстраивании методов взаимодействия

*полностью скопировать схему взаимодействия с другой компании

*учитывать особенности и требования местного рынка для формирования грамотной структуры

*частично перенимать схемы эффективного взаимодействия успешных компаний

19. Какой показатель на прямую не является признаком наступления кризисных обстоятельств?

*снижение среднесуточной цены за номер по месяцу

*увеличение количества отказов от проживания за аналогичный период по сравнению с прошлым годом

*снижение загрузки предприятия более чем на 50% по сравнению с аналогичным периодом в прошлом году

*снижение удовлетворенности пользованием услуг у гостей

20. Какой страх может возникнуть у сотрудника, сопротивляющегося новым положительным переменам?

* «Я не справлюсь с новым объемом материала»

* «Сегодня внедрили одну систему, а завтра заменят меня полностью»

* «Я буду выглядеть глупо, когда начнут работать по новым правилам и стандартам»

* «Я не справлюсь с новым объемом материала»; «сегодня внедрили одну систему, а завтра заменят меня полностью»; «я буду выглядеть глупо, когда начнут работать по новым правилам и стандартам»

21. Какой тип расходов подлежит оптимизации в первую очередь?

*расходы на содержание персонала (ФОТ)

*расходы на обслуживание полезной площади

*расходы на закупку и снабжение операционных нужд

*расходы на оплату рекламных и маркетинговых договоров

22. Кто из представленных сотрудников вероятнее всего относится к квадрату «сильное желание/сильные навыки»?

*новый сотрудник, только пришедший в компанию

*опытный специалист, проработавший в компании несколько лет, планирующий повышение по должности

*руководитель, переведенный на новую должность после 5 лет работы в другом отделе

*эффективный сотрудник, собирающийся выходить на пенсию

23. Кто из представленных сотрудников вероятнее всего относится к квадрату «слабое желание/сильные навыки»?

*новый сотрудник, только пришедший в компанию

*опытный и эффективный специалист, проработавший в компании 10 лет на одной должности

*руководитель, переведенный на новую должность после 5 лет работы в другом отделе

*сотрудник, работающий на удаленке

24, На каких двух факторах стоит сконцентрировать внимание в первую очередь для повышения эффективности компании?

*положительные отзывы о предприятии среди бывших сотрудников и отзывы от гостей (потребителей продукта)

*обучение персонала и качество продукта

*время предоставление услуг компанией и стоимость продукта

*премирование персонала и депремирование в случае выявления нарушений

25. На чем базируется координация служб компании?

*на основе приказов и других нормативных актах компании

*на основе указаний управляющего о методах координации служб

*на основе инструкции по координации служб, совместно разработанной руководителями всех департаментов

*на основе стандартов выполнения операционных процедур и проверке их соблюдения службами Back of house

26. Назовите 3 важных принципа работы с новичком:

*поддержка, обучение, обратная связь

*адаптация, мотивация, обратная связь

*поддержка, критика, постановка целей

*обучение, похвала, постановка целей

27. Наличие каких факторов работы с персоналом обязательно для формирования грамотной команды?

*адаптация, премирование, штрафы за нарушения

*обучение, контроль, мотивация

*домашняя атмосфера в компании, уютный офис, облегченный режим работы

*белая зарплата, тренинги, своевременная ротация персонала в компании

28. Представьте, что к вам в ресторан пришел новый официант. Какое из предложенных обучений вы проведете ему в первую очередь?

*как принимать заказ у гостя

*как решать конфликтные ситуации с гостем

*стандарты обслуживания и внешнего вида

*командообразующий тренинг

29. При каком количестве сотрудников в подчинении у одного руководителя рекомендуется добавление ассистента?

*5

* 20

*5

*26

30. Рассчитайте, чему будет равен показатель Flow-through исходя из следующих условий. Выручка за период 1 – 8 350 000 руб. Прибыль за период 1 – 2 870 150 руб. Выручка за период 2 – 10 220 000 руб. Прибыль за период 2 – 3 540 651 руб.

*278.9

*82.0

*121.9

*35.9

31. С какой целью оптимизируют и адаптируют структуру компании?

*чтобы оптимизировать количество задействованного персонала на каждом отдельном участке операционной деятельности

*чтобы повысить уровень предоставляемого сервиса, путем повышения концентрации на каждом отдельном участке операционной деятельности

*чтобы снизить нагрузку на руководителей отделов и управляющего

*чтобы минимизировать затраты на поддержание операционных нужд предприятия

32. С помощью какого вопроса вы сможете понять, какая часть его работы вызывает у него наибольший дискомфорт и стресс:

* «Чем тебе больше всего нравится заниматься?»

* «Какие задачи и ситуации позволили тебе вырасти?»

* «Какие ситуации и задачи показались тебе наиболее стрессовыми и сложными?»

* «С какими задачами, на твой взгляд, ты не справился?»

33. С чего рекомендуется начать, в случае попадания в кризисные обстоятельства, для правильного вывода предприятия из убыточного состояния.

* создать план дальнейших действий, исходя из анализа финансовых показателей

* изменить восприятие кризисной ситуации командой, проанализировать появившиеся возможности

* подготовиться к закрытию предприятия

* обновить стратегию продаж на прогнозируемый период кризиса

34. Сотрудник изъявил желание познакомиться с работой других структурных подразделений, с которыми не пересекался по рабочим вопросам до этого. Что вы можете ему предложить?

*пройти организованный cross-тренинг в этом подразделении

*самостоятельно найти информацию о работе подразделения

*наладить коммуникацию с сотрудниками этого отдела

*перевестись на работу в этот отдел

35. Сотрудника при работе с конфликтными клиентами (гостями) теряет уверенность в себе и начинает нервничать. Какие меры вы можете предпринять?

*провести ролевую игру на отработку основных конфликтных ситуаций с последующим разбором основных техник

*провести обучение по стандартам

*пересмотреть план адаптации

*попрощаться с ним

36. Чего нельзя делать во время обсуждения конфликтной ситуации с сотрудником?

*давать свою оценку ситуации

*спрашивать его мнение

*оценивать человека, а не ситуацию

*идти на компромисс

37. Чем должны руководствоваться сотрудники в первую очередь при выполнении повседневных обязанностей?

*стандартами выполнения процедур и здравым смыслом

*законодательными актами и постановлениями правительства

*личным опытом и отсутствием уголовной составляющей УК РФ

*приказами непосредственного руководителя и накопленным опытом работы

38. Чем полезен конфликт для организации?

*позволяет обратить внимание на проблемные места в компании и изменить неэффективные внутренние процессы

*показывает сотрудникам, кто главный в компании

*показывает руководителю, кто является его единомышленником, а кто нет

*конфликты не несут пользы организации

39. Что важно делать при работе с сотрудником из квадрата «сильное желание/сильные навыки»?

*проводить регулярные обучения

*предоставить ему свободу действий

*контролировать его

*мотивировать его

40. Что делать, если у Вас появился демотивированный персонал?

*исключить причину демотивации при возможности, уволить в случае отсутствия положительной динамики поведения

*поощрить, уделить дополнительное время для персонального обучения

*увеличить нагрузку на сотрудника, путём вовлечения в новую для него деятельность, рассмотреть возможное продвижение сотрудника

*игнорировать наличие проблемы в виде демотивированного сотрудника, проблема решится с течением времени

41. Что из нижеперечисленного будет относиться к переменным затратам?

*затраты на гостевые принадлежности

*комиссии по кредитным картам

*ежемесячное обслуживание системы пожаротушения

*затраты на гостевые принадлежности; комиссии по кредитным картам; ежемесячное обслуживание системы пожаротушения

42. Что из нижеперечисленного будет относиться к постоянным затратам?

*ежемесячное обслуживание ПО

*себестоимость питания

*затраты на чистящие средства

*охранные услуги

43. Что из перечисленного не входит в зону ответственности «Задача»?

*правильная постановка задач

*контроль за выполнением задач

*мотивация сотрудников на достижение результата

*cналичие необходимых ресурсов для выполнения задач

44. Что из предложенных мероприятий необходимо сделать, чтобы взаимозаменяемость в компании стала нормой?

*пригласить внешнего тренера

*изменить систему адаптации сотрудников

*периодически организовывать cross-тренинги в компании

*проводить тренинг по командообразованию 1 раз в год

45. Что из этого не относится к этапам бюджетирования ФОТ?

*проверка предельной базы для начисления страховых взносов

*формирование резерва отпусков

*формирование коммерческой стратегии

*изучение факторов спроса на площадке

*утверждение организационной структуры

46. Что происходит на этапе протеста?

*шок и отрицание

*отрицание и агрессия

*агрессия и депрессия

*депрессия и принятие

47. Что происходит на этапе смены стереотипов?

*шок и отрицание

*отрицание и агрессия

*агрессия и депрессия

*депрессия и принятие

48. В ресторане закончился салат Нисуаз, Гость заказывает официанту именно этот салат. Выберите верный ответ официанта.

* «Салата Нисуаза сегодня нет. Будете что-то другое?”

* «К сожалению, салат Нисуаз закончился, однако могу предложить салат с креветками или с лососем».

* «Нисуаз закончился. Сегодня было много Гостей».

49. Вы заметили, что показатели эффективности сотрудников отдела стали снижаться (перестали выполняться планы по продажам). Какие меры вы примете?

проведете очередное собрание с разбором полетов;

*устроите экзамен на проверку стандартов работы;

*проведете полевые тренинги, чтобы оценить, как сотрудники работают с клиентами;

*пригласите внешнего тренера для проведения тренинга по продажам.

50. Выберите верное высказывание

*Язык жирафа – это язык, идущий от сердца, предполагающий поддержку и понимание.

*Язык жирафа – это значит знать несколько иностранных языков для общения с иностранными туристами.

*Язык жирафа – так называют сотрудников ресторанов, у которых отсутствует чувство юмора.

51. Выберите верное из списка, что напрямую влияет на увеличение среднего чека в ресторане

*Бизнес аналитика продаж

*Обучение сотрудников

*Цены поставщиков

*Создание KPI

*Количество сотрудников в штатном расписании

*Организационно-правовая форма собственности предприятия общественного питания

*Контроль продаж в зале

*Конкурсы, соревнования, геймификация

52. Выберите верное утверждение

*Инструмент повышения продаж - это воздействие, нацеленное на увеличение себестоимости блюд и напитков.

*Инструмент повышения продаж – это воздействие, нацеленное на увеличение количества Гостей и среднего чека в ресторане.

53. Выберите верное утверждение

*Стандарт сервиса – это индивидуальное умение каждого официанта обслуживать Гостей и продавать блюда, зависит от воспитания, образования и мотивации сотрудников.

*Стандарт сервиса – это модель служения гостю, эталон всего процесса его обслуживания, образец предвосхищения и удовлетворения его потребностей.

54. Выберите верную формулу удержания Гостя или увеличения частоты его посещений

*Обслуживание + скидки

*Удовлетворение Гостя + Превышение его ожиданий

*Улыбка + Акции

55. Выберите способы поддержания качества сервиса. Штрафные санкции для сотрудников

*Штрафные санкции для сотрудников

*Регулярная обратная связь

*Благодарность сотрудникам за труд

*Усиленный контроль сотрудников

56. Должностные обязанности менеджера включают в себя:

*Обеспечивать полную готовность к работе

* Проводить собрание смены

*Организовывать корпоративные мероприятия

*Приготовление блюд из меню ресторана

57. Из чего складывается особенное отношение к Гостю (отметьте верное)

*Забота

*Знание стандартов сервиса

*Умение продавать блюда и напитки

*Предвидение

*Язык жирафа

58. Как предотвратить злоупотребления в ресторане

*Провидение аудита

*Мотивация персонала

*Увеличение заработных плат

*Внедрение автоматизации

*Подключение видеонаблюдения

59. Как сокращение затрат влияет на качество сервиса?

*Не влияет

*Отсутствует возможность обучать персонал у внешних тренеров

*Повышается мотивация сотрудников

60. Какая фраза лучше всего подойдет для обсуждения поддержки?

* «Какая помощь тебе нужна будет от меня или от коллег?»;

* «Если нужна будет помощь, обращайся»;

* «Твоя задача: справиться самостоятельно. За помощью можно будет обратиться в крайнем случае»;

* «Я помогу тебе в следующем…»

61. Когда нужно решить проблему клиента?

* До её возникновения

*Когда клиент обратился с ней

*После отзыва о заведении

62. Кто из представленных сотрудников вероятнее всего относится к квадрату «сильное желание/слабые навыки»?

* новый сотрудник, только пришедший в компанию;

*опытный специалист, проработавший в компании несколько лет;

*руководитель;

*сотрудник, работающий на удаленке.

63. Отметьте верные примеры эмоционального сервиса

*Искренне улыбнуться Гостю при входе

*Убирать грязную посуду со стола с левой стороны от Гостя

*При общении с Гостем поддерживать зрительный контакт

*При подаче блюд и напитков обслуживание следует начинать с дам

*На любой вопрос Гостя отвечать вежливо, с использованием «волшебных» слов «Спасибо», «Пожалуйста» и т.п.

64. Отметьте стандарты, относящиеся к коммуникационным

*Встреча Гостя: «Добрый день/вечер! Рады Вас видеть!»

*Уточнение количества Гостей: «Вам столик на двоих?», «К Вам кто-нибудь присоединиться?»

*Чек лист работы

*Должностная инструкция

*Предложение столика: «Вам столик в оживленном месте или в уединенном?»

*Стандарт открытия белого вина

*Подход к Гостю – не позднее 3-х минут с момента посадки

65. При каких условиях стандарты сервиса и эмоциональный сервис совместимы? (выберите верное)

*Постоянное участие руководства в сервисном взаимодействии с Гостями

*Создание атмосферы доверия между линейными сотрудниками и администраторами заведения

*Контроль чистоты заведения

*Использование дисциплинарной политики

*Получение и реагирование на обратную связь от Гостей и сотрудников

*Авторитарный стиль руководства

*Создание алгоритмичных стандартов и постоянное их обновление

66. Работа выстраивается неэффективно, если:

*Руководители высшего и среднего звена не работают в зале

*Стандарты не алгоритмичны, а прямолинейны

*Проводится контроль сервиса сотрудников

*Старшие сотрудники обучают и помогают новым стажёрам

67. Сотрудник при работе с конфликтными клиентами (гостями) теряет уверенность в себе и начинает нервничать. Какие меры вы можете предпринять?

*провести ролевую игру на отработку основных конфликтных ситуаций с последующим разбором основных техник;

*провести обучение по стандартам;

*пересмотреть план адаптации;

*попрощаться с ним.

68. Что влияет на качество сервиса? Выберите несколько вариантов.

*Профиль должности сотрудника

*Наличие стандартов и их выполнение

*Заработная плата персонала

*Настроение сотрудника

69. Укажите факторы влияющие на расходы

*фонд оплаты труда

*аренда

*услуги

*количество новых гостей

*себестоимость и потери

*размер среднего чека

70. Что из перечисленного относится к стратегии диверсификации

*стратегия развития продукта

*стратегия горизонтальной диверсификации

*стратегия ликвидации

*стратегия вертикальной диверсификации

*стратегия конгломеративной диверсификации

71. Учет издержек и доходов от продаж по … должен показать, какие группы издержек возникли на предприятии в процессе приобретения товаров в отчетном периоде и как они были возмещены в процессе их реализации.

72. Какой стиль управления необходимо применять к Игорю?

*Наставнический

*Делегирующий

*Указующий

*Поддерживающий

73. SWOT анализ состоит из

*силы

*процесса

*возможности

*слабости

*продукта

*угрозы

74. В состав Классического Маркетинг микса (4P) входят

*продукт

*люди

*процесс

*место

*цена

*продвижение

*обстановка

75. Виды списаний подразделяют на

*нормированные

*ненормированные

*прямые

*косвенные

76. Выберите верное утверждение

*бренд работодателя - это то, что думают о компании её настоящие сотрудники

*бренд работодателя - это то, что думают о компании её потенциальные, настоящие и бывшие сотрудники

*бренд работодателя - это сотрудники службы персонала компании

77. Выберите верное утверждение

*стиль руководства – способ, система воздействия руководителя на подчиненных.

*стиль руководства – умение руководителя подчинить себе сотрудников.

78. Выберите верное утверждение

*осуществлять сервис – это значит служить гостю, работать для него

*осуществлять сервис – это значит прислужить гостю, быть его слугой

79. Выберите виды стилей по классификации Курта Левина

*авторитарный

*наставнический

*делегирующий

*демократический

*либеральный

80. Выберите из примеров обратную связь от наставника стажеру по теории сэндвича

* «Елена, я наблюдаю за твоей работой. У тебя очень хорошо получается общаться с Гостями, у меня, например, в первое время так не получалось. Вместе с тем, тебе нужно подучить меню, чтобы быть настоящей профи и зарабатывать хорошие деньги. Давай выберем день, когда сможем сделать это вместе, я дам тебе личные советы из практики. Не сомневаюсь, чту у тебя все получится!»

* «Елена, сейчас увидел, что ты не смогла ответить на вопрос Гостя о специальном предложении по меню. Я тебе уже говорил, не подходи к Гостям, пока все не выучишь! Ты же делаешь антипиар нашему заведению! Стажируешься уже три недели… Как мне тебе помочь? Может сегодня после смены останемся и вместе поучим?»

*«Елена, как дела? Меню выучила? Давай проведу опрос…»

81. Выберите примеры коммуникативных приемов «Самокритика»

*«Вот ты всегда приходишь вовремя, всегда в идеальной форме. Думаю, мне есть, что перенять у тебя»

*«Вчера я заметил, как ты здорово помогал всем ребятам. Я б даже поучился этому у тебя»

*«Знаешь, наш директор вчера отметил у тебя отличные знания меню»

*«Я пообщался с нашим старшим менеджером, он сказал, что ему нравятся сроки твоей стажировки»

82. Для какой стадии характерны следующие действия руководителя« Усиление командного духа – сотрудники берут инициативу в свои руки и развивают новый персонал, занимаются обучением сотрудников, со стороны руководителя поддержка таких начинаний, активное делегирование».

*формирование

*бурление

*нормирование

*функционирование

*распад

83. Интегрированная система внутрихозяйственного учета, предоставляющая информацию о затратах и результатах деятельности как всей организации, так и ее отдельных структурных подразделений, предназначенную для принятия тактических (оперативных) и стратегических (прогнозных) управленческих решений – это…

84. Как называется доля суммарного Фонда оплаты труда к общей выручке

85. Как называется отношение себестоимости израсходованных продуктов к выручке

86. Какая функция находится внутри сбалансированного управленческого цикла?

*администрирование

*урегулирование конфликтов

*координация

87. Какие Вам известны классификации теорий мотивации?

*содержательные теории

*процессуальные теории

*концептуальные теории

*теории, основанные на отношении человека к труду

*национальные теории

88. Какие направления деятельности включены в работу руководителя, исходя из теории сбалансированного треугольника?

*гости

*сотрудники

*конкуренты

*контролирующие органы

*финансы

89. Какой сервис нужно применять для описания взаимодействия сотрудников с Гостями?

90. Какой стиль управления необходимо применять к сотруднику, находящемуся на стадии рабочей зрелости – сознательная некомпетентность?

*Указующий

*Наставнический

*Поддерживающий

*Делегирующий

91. Отметьте открытые вопросы для соискателя

*Что входило в Ваши прямые обязанности?

*Как Вы готовили ресторан к открытию?

*Вам нравится общаться с Гостями?

*На прошлом месте работы Вам помогали коллеги?

92. Официант Игорь работает в ресторане итальянской кухни 4 года, знает и умеет использовать на практике все стандарты сервиса, может делать несколько дел одновременно – принимать заказ у Гостей, визуально контролировать вход и раздачу блюд, знает всех постоянных Гостей по именам и любимым блюдам. Последнее время Игорь стал работать спустя рукава, приходит на работу с безразличным выражением лица, отказывается обучать стажеров. На какой стадии рабочей зрелости находится Игорь?

*Бессознательная некомпетентность

*Сознательная некомпетентность

*Сознательная компетентность

*Бессознательная компетентность

93. При подсчете фактического Foodcost в первую очередь необходимо отслеживать

*технологические карты

* приходные накладные

*списания

*перемещения

*полные инвентаризации

94. Причины воровства в ресторане

*отсутствие контроля

*болезнь

*поощрение со стороны руководства

*менталитет

*безнаказанность

95. Ситуация в ресторане: «Директор ресторана Иван Иванович на всем экономит, не заказывает новую униформу для персонала, не делает ремонт в помещениях ресторана, отменил все карты лояльности …» Какие направления деятельности страдают у этого руководителя?

*гости

*кухня

*управляющий

*сотрудники

96. Укажите базовые маркетинговые стратегии

*стратегия концентрированного роста

*стратегия диверсификации

*стратегия увеличения охватов

*стратегия сокращения производств

97. Укажите ключевые финансовые показатели деятельности ресторана

*выручка

*прибыль

*затраты

*оборачиваемость заведения

98. Управленческий цикл состоит из функций:

*планирование

*набор персонала

*организация

*мотивация

*обучение сотрудников

*контроль

99. Учет издержек и доходов от продаж по … должен определить рентабельность каждого вида реализуемого товара.

100. Учет издержек и доходов от продаж по … должен способствовать точному их распределению между отдельными подразделениями организации (центрами ответственности) для определения результатов в разрезе каждого центра ответственности.

101. Фактический Foodcost включает в себя

*нормированный расход

*планирование

*ненормированный расход

*отклонения от норм

102. Что входит в анализ работы ресторана

*анализ финансовых показателей

*маркетинговый анализ

*маркетинговая стратегия

*анализ обратной связи

*инстаграмизация

103. Что из перечисленного относится к стратегии сокращения производства

*стратегия ликвидации

*стратегия «сбора урожая»

*стратегия сокращения расходов

*стратегия усиления позиций на рынке

104. Что из перечисленного относится к стратегиям концентрированного роста

*стратегия развития рынка

*стратегия свертывания

* стратегия развития продукта

*стратегия усиления позиций на рынке

*стратегия концентрической диверсификации

105. Что из перечисленного относиться к ежемесячным отчетам

*отчет о списаниях

*отчет о движении денежных средств

*план-факт анализ

*отчет о недостачах

*отчет о заработной плате сотрудников

106. Что из перечисленного относят к ненормированным списаниям

*питание персонала

*несоблюдение технологий

*подгон результатов

*боязнь

*отсутствие контроля

*хаусчек

107. Что из перечисленного относят к нормированным списаниям

*технологические карты

*воровство

*порча по халатности

*бракераж

*бой

*порча

*промывка систем

Раздел 1. Управление сервисом

Раздел 2. Управление сотрудниками и мотивация их деятельности

Раздел 3. Инстагармизация бизнеса

Раздел 4. Операционная деятельность

Раздел 5. Учет и анализ на предприятии

Раздел 6. Ревеню менеджмент

Раздел 7. Стратегический менеджмент

Итоговая аттестация

Итоговый тест