Гостиничный и ресторанный бизнес: традиции и история развития (новый) тест с ответами Синергия/МОИ/ МТИ /МОСАП

ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ ТЕСТЫ+ИТОГОВЫЙ ТЕСТ+КОМПЕТЕНТНОСТНЫЙ ТЕСТ

97 вопросов с ответами

Последний раз тест был сдан на 100 баллов из 100 "Отлично"

Год сдачи -2023.

После покупки Вы получите файл с ответами на вопросы которые указаны ниже:

***(Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в личные сообщения https://studwork.ru/info/147162

1. Братство рыцарей, члены которого обязывались сопровождать паломников по дороге в Иерусалим, чтобы защищать их против неверных, принявшие имя «Бедных братьев Иерусалимского храма» — это …

2. В 1282 г. трактирщики основывают свою гильдию для защиты своих интересов в …

*Риме

*Вероне

*Венеции

* Флоренции

3. В австериях подавали …

* «заморский эльбир»

* французскую водку

* иностранные вина

*наливки

4. В Древней Греции обычай- право чужестранца на гостеприимство – имевший наследственный характер и заключенный между гражданами различных общин для обеспечения взаимного приема и покровительства -это …

5. В какой последовательности происходила церемония встречи гостей в 17 веке в России?

1 хозяйка кланяясь гостям в пояс

2 земной поклон от гостей

3 церемония целования

4 гости принимали из рук хозяйки чарку водки

6. В основе омотэнаси всегда лежит принцип …

* заботы и предупредительности к возможным пожеланиям клиента

*физического и психологического благополучия хозяина дома

*материальной выгоды для компании или предпринимателя

*аскетичного дизайна интерьера помещения для работы над внутренней силой человека

7. В рамках Всемирной торговой организации (ВТО) выделяется свыше 150 видов услуг, классифицированных в …

*девять секторов

*десять секторов

*одиннадцать секторов

* двенадцать секторов

8. В России основными к основным местам паломничества за границу относится …

* Палестина

*Оптина пустынь

*Коренная пустынь

* гора Афон

9. В России рост материальной и технической гостиничной базы определил фактор …

* развития существующих городов и появления новых

*ухудшения материального благосостояния людей

* роста промышленности, науки, культуры и искусства

*сокращения числа командированных и отпускников

10. В середине XVIII века по указу императрицы Елизаветы Петровны появился новый уровень вольных домов – это …

11. В странах «третьего мира» сфера услуг развивается в форме…

* неформальной организации бизнеса

* широкого использования малоквалифицированного труда

*нехватки наукоемких услуг

*строгого подчинения законодательству

12. Вид деятельности или работ, в процессе выполнения которых не создается новый, ранее не существовавший материально-вещественный продукт, но изменяется качество уже имеющегося, созданного продукта – это …

13. Владелец корчмы – это …

14. Владелица корчмы – это …

15. Водопровод на Руси появился в …

* 16 веке в Московском Кремле

*17 веке в Казанском Кремле

*18 веке в Новгородском Кремле

*19 веке в Смоленском Кремле

16. Всего в Париже XVIII века насчитывалось …

*более 100 кафе

*более 300 кафе

*более 500 кафе

* более 700 кафе

17. Гостеприимство – это …

* бытовое понятие, означающее особый вид радушия, хлебосольство хозяев при приеме гостей

* присущее определённому человеку качество, отражающее его положительное отношение и щедрость к принимаемым гостям

* универсальная традиция повседневно-бытовой культуры, предписывающая обязательность радушия и заботы о госте

*умение вовремя определить потребности и желания клиентов, чтобы удовлетворить их с максимальной пользой

18. Для предоставления американских стандартов гостиничного сервиса клиентам американская компания «Pan American Airways» в 1946 г. создает дочернее предприятие …

19. Единая система классификации гостиниц по категориям от 1 до 5 звезд в России была введена в …

*1965 г.

*1975 г.

*1985 г.

* 1995 г.

20. Запрет для купцов на торговлю в своих дворах был снят в …

*16 веке

*17 веке

* 18 веке

*19 веке

21. К материальным услугам относятся…

* жилищно-коммунальные услуги

*медицинские услуги

*образование

*туризм

22. К первой группе по уровню развития сферы услуг относятся страны с долей в ВВП доходов от сферы услуг …

* свыше 70%

*от 65 до 70%

*от 50 до 65%

*менее 50%

23. К сервисным ошибкам, которых необходимо избегать, относится…

* говорить клиенту, что он сам виноват в произошедшем

*брать на себя ответственность и принимать решения

* обвинять в случившемся кого-либо из своих коллег перед клиентом

*знать и предлагать услуги, предоставляемые не только Вашим отделом, но и другими отделами гостиницы

24. К ценностям обслуживания Ritz-Carlton относятся…

* «Я строю прочные взаимоотношения с клиентами, превращая даже случайных гостей в постоянных клиентов»

* «Я всегда стараюсь быть чутким к высказанным или невысказанным пожеланиям гостей отеля»

*«Обладайте всеми необходимыми знаниями относительно Вашей работы»

*«Руководствуйтесь правилом: «Возникающие проблемы необходимо отслеживать, а решения должны быть эффективными»

25. Контроль за деятельностью кабака осуществлял …

26. Концепция мотеля-гостиницы для автомобилистов появилась на рынке в …

*1898 году

*1911 году

* 1925 году

*1937 году

27. Концепция отеля, при которой гостевые номера выходят видом на лобби от первого этажа до крыши – это …

28. Найденый археологами столб из черного камня с высеченными законами царя Хаммурапи датируется …

*1650 г. до н.э.

* 1750 г. до н.э.

*1850 г. до н.э.

*1950 г. до н.э.

29. Неверно, что американские гостиницы и предприятия гостеприимства колониального периода …

*были расположены в основном в портовых городах

*были построены по европейским образцам

* обслуживали клиентов по социальному признаку

* пользовались незначительным спросом

30. Неверно, что бренды, руководствующиеся принципами омотэнаси …

*устанавливают и развивают осмысленные связи с людьми

* ограничиваются обезличенным и автоматическим подходом к сервису

*имеют клиентов, которые лояльны всю жизнь

* являются просто поставщиками того или иного продукта

31. Неверно, что в России в структуре рыночных услуг доминируют…

* медицина, культура и образование

* банковские, финансовые и страховые услуги

*торговля, общественное питание и заготовки

* туристические, транспортные и коммуникационные

32. Неверно, что к социально-культурным услугам относятся…

*услуги культуры

* общественное питание

* транспорт

* строительство

33. Неверно, что основным трендом современного рынка общественного питания является …

* уменьшение доли заведений общественного питания на торговых улицах

*развитие сервиса доставки еды

*расширение и реконцепция фудкортов и ресторанных зон в торговых центрах

*появление новых форматов - фудхоллов

34. Неэффективность работы в ресторанном бизнесе…

* свидетельствует о неорганизованности производства

*положительно сказывается на уровне обслуживания

*рационально распределяет рабочее время сотрудников

* нарушает доверительную обстановку в заведении

35. Обычай, который предполагал, что уходящий гость должен обязательно добраться до дома, и если он не мог удержать рюмку, поставленную на посох, то такого гостя хозяева в дорогу не отпускали, а оставляли ночевать у себя в доме, назывался …

36. Одни из первых попыток регулирования деятельности таких заведений как постоялые дворы и питейные дома были предприняты в

*Вифлееме

*Персии

* Вавилоне

*Риме

37. Одной из мер гостеприимства на Руси является …

* соль

*водка

*мука

*вода

38. Орден Госпитальеров занимался организацией приема и размещения паломников, едущих в …

*Сирию

*Ватикан

* Палестину

*Грецию

39. Основными элементами российской системы гостеприимства до правления Петра I были …

*придорожные гостиницы

* гостиные дворы

* ямские станции

*трактиры

40. Особая должность в отеле, предназначенная для обслуживания гостей самого высокого статуса – это …

41. Особая категория путешественников, чья цель путешествий была связана с не делами торговли и государственными нуждами, а с религией – это …

42. Отличительной чертой гостеприимного сервиса является …

*обслуживание в соответствии с правилами этикета и стандартами

* искренняя забота и внимание по отношению к гостю

* стремление превзойти ожидания гостей в уровне обслуживания

*говорить «я не знаю», если Вы не можете решить проблему гостя самостоятельно

43. Первая гостиничная школа была открыта Ж.Шуми в…

* в Лозанне в 1883 г.

*в Каннах в 1870 г.

*в Лондоне в 1820 г.

*в Люцерне в 1851 г.

44. Первые ванные комнаты в номерах появились в …

* «New Yоrk Ноtеl»

*«Shepheard Ноtеl»

*«Le Danieli»

*«Ноlt Ноtеl»

45. Первые гостевые предприятия возникли в …

*древнесеверной цивилизации

*древнеюжной цивилизации

*древнезападной цивилизации

* древневосточной цивилизации

46. Первые детские курорты в Европе появились в …

*16 веке

*17 веке

* 18 веке

*19 веке

47. Первые исторические упоминания о путешествиях связанны с регионами …

*Древней Индии, Сирии и Месопотамии

* Древнего Египта, Ближнего Востока и Греции

*Древнего Китая, Древней Японии и Азиатского региона

*Древней Руси, Восточной Норвегии и Северных стран

48. Первые казенные корчмы появляются в …

* Москве

* Новгороде

*Казани

*Брянске

49. Первые постоялые дворы – «inn» получили распространение в …

* 16 веке

*17 веке

*18 веке

*19 веке

50. Первый Вольный дом на Васильевском острове в Петербурге открылся в …

*1709 году

* 1719 году

*1729 году

*1739 году

51. Перед Первой мировой войной в России насчитывалось

*до 30 санаториев

*до 40 санаториев

*до 50 санаториев

* до 60 санаториев

52. По данным Федеральной службы государственной статистики, в России доля доходов от сферы услуг в составе ВВП …

* выросла с 32,6% в 1990 г. до 74% в 2019 г.

*выросла с 48,6% в 1990 г. до 66,6% в 2019 г.

*уменьшилась с 74% в 1990 г. до 32,6% в 2019 г.

*уменьшилась с 66,6% в 2019 г. до 48,6% в2019 г.

53. Помпеи были найдены в …

*16 веке

*17 веке

*18 веке

*19 веке

54. Постоялый двор на Востоке и в Средней Азии, имевший вид шатра, который в основном принимали купцов с караванами, где предоставляли весь комплекс услуг по уходу за верблюдами, а также ночлег для хозяина – это …

55. Постоялый двор на Руси, использовавшийся для отдыха гонцов и смены лошадей, располагавшийся на расстоянии конного перехода – это ...

56. Появление на Древнем Востоке первых средств размещения связано с …

* возникновением первых государств

*развитием межкультурных коммуникаций

*укреплением авторитаризма

* развитием торговых, экономических и политических контактов

57. Примером предвосхищения потребностей гостей является…

*подача сливок и сахара к кофе по запросу гостя

*подача приборов после подачи блюда

* рекомендация напитка к выбранному блюду

* подача масла и хлеба перед подачей основного блюда

58. Психология гостеприимства заключается в

* умении предложить теплый прием посетителям, создать для них спокойную, благоприятную и дружелюбную атмосферу

* уважении к гостю, т.е. в понимании его желаний или проблем, особенно тех, на которые он не рассчитывал

* в том, чтобы не показывать клиенту внутреннюю сторону жизни гостиницы

*предложении гостю самых дорогих услуг для получения наибольшей финансовой выгоды

59. Рождение американского кафетерия в период Золотой лихорадки связано с именем …

*Фреда Харвея

* Джона Крюгера

*Дэниэлла Суинни

*Артура Хайнемана

60. Система придорожных закусочных, в которых проезжающие обслуживались, не выходя из машины – это …

61. Согласно обычаям сибирского гостеприимства…

* большую часть добычи разносили всем родственникам и соседям

*каждый путник мог рассчитывать на кров и пищу вдали от дома за небольшую плату

* проходя мимо рыболовного запора на реке, путник мог взять из ловушек рыбу даже в отсутствие хозяев

* при необходимости разрешалось извлечь тушку глухаря или тетерева из слопца

62. Сфера экономики, где производятся блага, полезный эффект которых проявляется в самом процессе их создания; совокупность отраслей национальной экономики, специализирующихся на предоставлении разнообразных услуг – это …

63. Установите порядок городов в маршруте поезда «Orient Express»:

1 Париж

2 Мюнхен

3 Вена

4 Будапешт

5 Белград

6 Константинополь

64. Установите соответствие между гостиничными компаниями и принципами их сервисной деятельности:

A.Four Seasons

B.Ritz-Carlton

C.Schindlerhoff

D.Marriott

E.«Поступай с другими так, как хочешь, чтобы они поступали с тобой» F.«Мы – дамы и господа – к услугам дам и господ»

G.«Путь в короли сервиса начинается в душах людей: сотрудников, управленцев и владельцев предприятия»

H.«Принципы гостеприимства»

65. Установите соответствие между группировочными признаками услуг и их видами

A.по источникам финансирования

B.по отраслевому происхождению

C.по формам собственности их производителей

D.по видам услуг

E.бюджетное финансирование, самофинансирование, смешанное финансирование

F.управление, наука, образование, культура, жилищно-коммунальное хозяйство, бытовое обслуживание, здравоохранение и др.

G. государственные, частные и др.

H.информационные, транспортные, спортивные, торговые и др.

66. Установите соответствие между группировочными признаками услуг и их видами:

A.по сфере деятельности

B.по характеру предоставления

C.по назначению

D.по характеру потребления

E.материальные и нематериальные услуги

F.платные (рыночные) и бесплатные (нерыночные)

G.производственные и потребительские

H.услуги для общества, услуги индивидуального потребления, услуги смешанного потребления

67.Установите соответствие между группировочными признаками услуг и их видами:

A.по юридическому статусу

B.по месту оказания услуг

C.по сектору экономики

D. легальные и нелегальные

E. внутренние и внешние

F. финансовые, нефинансовые

68. Установите соответствие между моделями отелей и их создателями:

A.люксовый отель

B.отель для деловых путешественников

C.мотель и придорожные закусочные

D.Джейкоб Астор

E.Элсворт Статлер

F. Артур Хайнеман

69. Установите соответствие между отелями и новшествами в этих отелях:

A. «Тrеmont Ноusе» в Бостоне

B.«Ноlt Ноtеl» в Нью -Йорке

C.«Grand Hotel» в Париже

D.введено обслуживание а lа carte

E.в стоимость проживания впервые включены услуги носильщика багажа

F.в отеле установлен первый гидравлический лифт

70. Установите соответствие между отелями и новшествами в этих отелях:

A.«Раlmеr Ноusе Ноtel» в Чикаго

B.«Victoriа Ноtеl» в Канзасе

C.«Netherlаnd Ноtel» в Нью-Йорке

D.специальная пожаробезопасная конструкция здания, обеспечивавшая надежную защиту от возгорания

E. ванная комната в каждом номере

F.в номерах установлены индивидуальные телефонные аппараты

71. Установите соответствие между понятиями их определениями:

A.таверна

B.попина

C.термопола

D.предприятие гостеприимства, где в основном подавали питание и напитки, при которых часто предлагали комнаты для ночлега

E. разновидность трактира, харчевни в Древнем Риме, где можно было пообщаться и поучаствовать в веселье, обычная клиентура таких заведений - низшие классы римского общества и рабы.

F.харчевня, лавка, где подавали горячую пищу и подогретое вино, а также напитки на вынос

72. Установите соответствие между принципами гостеприимства в сфере общественного питания и их выражением

A.доверие

B.превзойденные ожидания гостя

C.постоянно улучшающееся обслуживание

D.стабильность качества услуг

E.гость хочет почувствовать уверенность в том, что позиции меню описаны точно, соблюдены требования здравоохранения и санитарии

F. небольшие знаки внимания, такие как обращение к гостю по имени или игрушка для ребенка, никогда не забываются

G.официанты-профессионалы всегда ищут и находят способы, чтобы добиться лучшего результата

H.залогом долговременного успеха является стабильный уровень услуг, предоставляемых каждому гостю ежедневно, каждую неделю, месяц, из года в год

73. Установите соответствие между принципами гостеприимства в сфере общественного питания и их выражением:

A.внимание к деталям

B.благоприятное первое впечатление

C.радушие, дружелюбие и вежливость

D.осведомленность

E. качество обслуживания

F.чистота и опрятность

G.теплое прощание

H. знание меню

74. Установите соответствие между принципами гостеприимства в сфере общественного питания и их содержанием:

A.эффективное обслуживание

B.проявление гибкости

C.искусство личного контакта

D.каждый работник находится на своем месте, а необходимая вещь - под рукой

E.видоизменение правил в зависимости от ситуации

F.передавать нужное количество информа¬ции как раз тогда, когда в этом возникает необходимость знание меню

75. Установите соответствие между принципами омотэнаси и их содержанием:

A. «клиент выше вас»

B.«стандарты превыше всего»

C.«соблюдение формального этикета»

D. через повышенное уважение клиенту транслируется возможность почувствовать свою значимость

E.планирование и стандарты нужны, чтобы уменьшить хаотичность

F. при любой встрече с клиентом обслуживающий подчёркнуто вежливо здоровается и делает поклон

76. Установите соответствие между составными понятиями русского гостеприимства и их выражением:

A.гостеприимство

B.радушие

C.хлебосольство

D.готовность человека впустить чужого в свой дом или даже предоставить ему кров

E. любезность и особую приветливость по отношению к гостям

F.угощение гостей, искренне радуясь, что они едят много и с удовольствием

77.Установите соответствие между типами услуг и сферами их оказания:

A.производственные

B.распределительные

C.профессиональные

D.общественные

E.инжиниринг

F.торговля

G.банковское дело

H.образование

78. Установите соответствие между услугами и ценами на них в России в конце 18 века:

A.аренда комнаты на неделю

B.плотный обед без учет напитков

C.пуд хлеба

D.3-4 рубля

E.1 рубль

F.7 рублей

79. Установите хронлогический порядок событий:

1 изобретение парохода

2 изобретение паровоза

3 изобретение омнибусов

80. Установите хронологический порядок внедрения технических новшеств в американских гостиницах:

1 центральное отопление

2 лифт

3 электричество

81. Установите хронологический порядок развития гостеприимства:

1 Вавилонское царство

2 Древняя Греция

3 Древний Рим

4 Средневековье

82. Установите хронологический порядок событий в России:

1 национализация всех гостиниц, коренная перестройка всего гостиничного хозяйства

2 разработка первых типовых проектов гостиниц на 50, 75, 100 и 150 мест

3 издание Постановления Совета Народных Комиссаров РСФСР «Об упорядочении гостиничного хозяйства и установлении тарифов на номера и койки в гостиницах»

4 переоборудование ряда гостиниц в госпитали

83. Установите хронологический порядок событий в России:

1 открытие ресторана "Прага" на Арбате

2 открытие первого ресторана "McDonald's" в Москве

3 появление напитка «Pepsi»

4 открытие ресторанов "Елки-палки"

84. Установите хронологический порядок событий:

1 образование гильдии трактирщиков во Флоренции

2 образование Иоантиского ордена

3 перевод церковной собственности в светскую

4 установление в Европе регулярной почтовой и транспортной сети на конной тяге

85. Установите хронологический порядок событий:

1 открытие ресторана «Tour d' Argent»

2 открытие кафе «Прокоп»

3 открытие кафе при театре «Комеди Франсэз»

86. Установите хронологический порядок событий:

1 появление карет

2 появление дилижансов

3 появление почтовых экипажей для путешественников

87. Установите хронологический порядок событий:

1 открытие отеля «Сити-отель» в Нью-Йорке

2 открытие отеля «Бадише Хоф» в Баден-Бадене

3 открытие отеля «Риги-Клес-Терли»

4 открытие отеля «Тремонт» в Бостоне

88. Установите хронологический порядок событий:

1 Княгиня Ольга посетила Византию

2 игумен Даниил совершил паломничество в Константинополь и Иерусалим

3 появление первых правил в гостиничном сервисе «Скрой»

4 появление книги «Домострой» с рекомендациями по приему гостей

89. Установите хронологический порядок событий:

1 появление гостиных дворов

2 появление кабаков

3 появление трактиров

4 учреждение ямской службы

90. Установите хронологический порядок событий:

1 путешествие Петра I в составе Великого московского посольства в страны Западной Европы

2 строительство первой придорожной гостиницы при почтовом ведомстве в Санкт-Петербурге

3 издание указа «О приискании в России минеральных вод»

4 издание указа «Об учреждении постоялых и гостиных дворов»

91. Установите хронологический порядок событий:

1 зарождение детского (школьного) туризма

2 издание Положения, которое регламентировало правила содержания гостиниц, рестораций, трактиров, харчевен и кофейных домов

3 образование товарищества «Большая Московская гостиница»

4 открытие первой чайной в Санкт-Петербурге

92. Установите хронологический порядок событий:

1 появление концепции «Drive inn»

2 основание компании «Sheraton»

3 появление концепции кондоминиума

4 популяризация управления гостиницами по контракту

93. Установите хронологический порядок событий:

1 организация Лондонского синдиката владельцев гостиниц

2 открытие в Дюссельдорфе института гостиничного дела

3 появление нового типа гостиничных предприятий – мотелей

4 развитие горнолыжного спорта и строительство курортных центров в Альпах, Андах и других высокогорных районах

94. Устаревшее название гостиницы или постоялого двора с харчевней (заведение низшего класса) или рестораном, обычно дешёвого класса – это …

95. Фордистскую модель организации производства в гостиничном бизнесе продвигала компания …

* «Holiday inn»

* «Best western motel»

*«Hilton»

*«PanAm»

96. Центром ресторанного дела в Америке 18 века становится…

*Бостон

*Нью-Йорк

*Вашингтон

* Новый Орлеан

97. Частные постоялые дворы в Древней Греции – это …

Тема 1. Философия гостеприимства. Характеристика сферы услуг Тест для самопроверки

Тема 2. Развитие сферы гостеприимства за рубежом до ХХ века Тест для самопроверки

Тема 3. Развитие сферы гостеприимства в России до ХХ века Тест для самопроверки

Тема 4. Развитие индустрии гостеприимства в Новейшее время. Современные тенденции в развитии индустрии гостеприимства

Тест для самопроверки

Итоговая аттестация