РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ СЫРА МЯГКОГО С ПЛЕСЕНЬЮ «КАМАМБЕР»

Проверена бесплатно в ап.ру

1. Вид работы: проект

2. Тема работы и дата ее утверждения: «Разработка технологии получения сыра мягкого с плесенью «Камамбер»»

3. Срок сдачи выпускником законченной работы: февраль 2023 г.

4. Исходные данные: производительность участка по сыру «Камамбер» - 365 т в год.

5. Содержание расчетно-пояснительной записки (перечень подлежащих разработке обязательных разделов): реферат, введение, аналитический обзор, выбор и обоснование технологических (проектных) решений, технологическая (проектная) часть, безопасность проекта, экономическое обоснование, заключение, список использованных источников.

6. Перечень демонстрационного материала (обязательных слайдов в презентации): титульный слайд, цель и задачи проекта, характеристика сырья и материалов, характеристика готовой продукции, структура или технологическая схема производства готовой продукции, структурная или технологическая схема производства готовой продукции, технико-экономические показатели, заключение.

Реферат 4

Введение 7

1 Обзор литературы по теме работы 10

1. 1 Классификация сыров 11

1. 2 Коагуляция молока 14

1.2.1 Сычужное свертывание молока 15

1.2.2 Кислотное и кислотно-сычужное свертывание молока 20

1.2.3 Производство сыров с термокислотным осаждением белков 22

1. 3 Синерезис 22

1. 4 Бактериальные закваски в сыроварении 23

1. 5 Формование сыра 25

1. 6 Прессование сыра 26

1. 7 Посолка сыра 26

1. 8 Созревание сыров 26

1. 9 Пороки мягких сыров 29

1. 10 Обзор патентной информации в области производства мягких сыров 30

1. 11 Выводы по аналитическому обзору 31

2 Технологическая часть 33

2. 1 Обоснование темы работы. Актуальность темы 34

2. 2 Характеристика готового продукта 36

2. 3 Характеристика исходного сырья и материалов 37

2. 4 Технологическая схема производства 38

2. 5 Описание технологического процесса 39

2. 6 Контрольные точки производства 47

3 Технологические расчеты 49

3. 1 Ознакомление с объектом расчета 50

3. 2 Исходные данные для расчета 51

3. 3 Расчет материального баланса по узлам 52

3. 4 Расчет теплового баланса 56

3.4. 1 Исходные данные для расчета 57

3.4. 2 Составление теплового баланса 58

3.4. 3 Расчет достаточности поверхности теплообмена 60

3.4. 4 Расчет общего расхода теплоносителя и хладагента 61

4 Безопасность жизнедеятельности 62

Введение в раздел БЖД 63

4. 1 Вредные и опасные факторы в проектируемом цеху 63

4. 1. 1 Параметры микроклимата 64

4. 1. 2 Вредные вещества 65

4. 1. 3 Вентиляция 66

4. 1. 4 Шум 67

4. 1. 5 Освещенность 68

4. 1. 6 Электробезопасность 69

4. 2 Пожаробезопасность производственных помещений 70

4. 3 Чрезвычайные ситуации 70

4. 4 Выводы по разделу БЖД 71

4. 5 Охрана окружающей среды и природопользование 72

5 Экономическая эффективность 73

5. 1 Производственная мощность 74

5. 2 Расчет общей суммы дополнительных капитальных вложений 74

5. 3 Проектирование показателей по труду и заработной плате 76

5. 4 Комплексная оценка экономической эффективности предлагаемых проектных решений 81

Заключение 84

Список использованных источников информации 85

Приложение А 88