Приготовление блюда блюда «Рулет с луком и яйцом, с гарниром цветная капуста в кляре»

2023 год

Сдана на отлично

Введение. 2-3

1. Характеристика предприятия. 3

2. Характеристика блюда «Рулет с луком и яйцом, с гарниром цветная капуста в кляре»

2.1 Характеристика блюда. 4-5

2.2 Характеристика сырья и подготовка его к производству. Химический состав и пищевая ценность сырья. 5-8

2.3 Расчет рецептуры. 8-9

2.4 Организация рабочего места и инвентарь. 9-14

2.5 Технология приготовления блюда. 14-17

2.6 Оформление и подача блюда. 17

3. Требования к качеству и сроки хранения блюда. 17-18

4. Охрана труда и техника безопасности. 18-19

5. Санитария и гигиена. 19

Заключение. 20

Список используемой литературы. 21

1. Анфимова Н.А, Татарская Л.Л. Кулинария «повар кондитер» - Академия, 2006г. 328ст.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. Пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/ Н. Э. Харченко.- 11-е изд., - М. : Издательский центр "Академия", 2017.

3. Матюхина З.П. Основы физиологии санитарии, гигиены и санитарии. Академия ,2006г. 184ст.

4. Анфимова Н.А, Татарская Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров. Академия, 2005г. 112ст.

5. Плошай И.В Хлебникова Г.Г. Организация и техника предприятия общественного питания. 2010г.