Проектирование и открытие предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса (2023.г) тест с ответами Синергия/МОИ/ МТИ /МОСАП
ИТОГОВЫЙ ТЕСТ
117 вопросов с ответами
Последний раз тест был сдан на 100 баллов из 100 "Отлично"
Год сдачи -2023-2024.г
***ВАЖНО*** Перед покупкой запустите тест и сверьте подходят ли эти ответы именно Вам***
После покупки Вы получите файл с ответами на вопросы которые указаны ниже:
1. «Кабинетные исследования» – это …
*первичные маркетинговые исследования
* вторичные маркетинговые исследования
*фокус-исследования
2. Бизнес-план НЕ содержит раздел «…»
*План маркетинга
* Технико-экономическое обоснование
*Инвестиционный план
3. Бизнес-план ресторана содержит …
*подробное описание меню и технологических карт
*закупочную политику предприятия
* расчет рентабельности проекта
4. Бизнес-план содержит раздел «…»
* Риски и страхование
*Привлечение клиентов
*Основные игроки рынка
5. Бизнес-план создают, когда …
* происходит перепрофилирование существующего предприятия общественного питания
*меняют топ-менеджеров
*запускают меню напитков
6. Благодаря тестированию продукта получают:
*Выручку
* Ответ на вопрос «готовы ли люди платить столько сколько хотим»
* Ответ на вопрос «нужен ли продукт людям»
7. В данной системе налогообложения есть ограничение на сумму полученного дохода:
* УСН
* ПСН
*ЕНВД
8. В каком документе регламентируются условия хранения пищевых продуктов:
*Городские санитарные нормы
* Санитарные правила и нормы
*Правила оказания услуг Общественного питания
9. В каком законе регламентируется документация, которая должна быть на доске потребителя
*Строительные нормы. Предприятия общественного питания
*Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
* Правила оказания услуг Общественного питания
10. В ООО количество учредителей не может превышать:
*10
*25
* 50
11. В основе профессиональной деятельности предпринимателей лежат:
* интересы предпринимателей
*потребительский спрос
*предложение товаров и услуг на рынке.
12. В основе ценностного предложения находится
* Продукт/услуга
*Клиент
*Прибыль
13. В производственном плане дается описание
*Финансовых показателей
* Производственных процессов
* Требований к сотрудникам производства
14. В ресторане класса «Люкс» столы обязательно должны быть покрыты:
* Скатертями
*Бумажными салфетками
*Ничем не покрыты
15. В этой системе налогообложения возможны два варианта расчета налогов:
* УСН
*ПСН
*ЕНВД
16. В этом анализе выявляются сильные и слабые стороны предприятия:
*PEST
* SWOT
*LAST
17. Верно, что ... контролирует ежедневный контроль готовых блюд журнал производственного контроля
* Бракеражный журнал
*Журнал списания некачественной продукции
*Журнал учета использования фритюрных жиров
*Журнал производственного контроля
18. Верно, что предприятие должно отправить уведомление о начале предпринимательской деятельности в надзорный орган
*ИФНС
*Роскомнадзор
* Роспотребнадзор
*Районная префектура
19. Выполнять технологическое проектирование должен…
*руководитель предприятия
*прораб
* технолог
20. Генерация бизнес идей начинается с:
*Выстраивания дорожной карты
*Сбора информации
* Идеи
21. Группа людей, которой в полной мере подходят предложения заведения, называется
*Аудиторией
* Целевой аудиторией
*Гостями заведения
22. Деление на три класса - «люкс», «высший» и «первый» используется:
*для баров и кафетериев
* для баров и ресторанов
*для бистро
23. Деньги, потраченные на оплату работы сотрудников – это расходы …
* на оплату труда
*на работу
*только на один департамент
24. Дисциплинарные стандарты определяются …
*внутренними нормами предприятия
*трудовым законодательством РФ
* трудовым законодательством РФ и внутренними нормами предприятия
25. Для доработки идеи необходимо:
* Проанализировать тренды
* Понять, решает ли идея проблемы гостей
* Понять чем идея отличается от конкурентов
*В первую очередь придерживаться собственного опыта
26. Для подбора оборудования используют …
*экспликацию
* спецификацию
*лицензию
27. Для подключения … нужен проект по слабым токам
* компьютерно-кассовых систем
*Теплового оборудования
*электромеханического оборудования
28. Для приема алкоголя в ресторан компания-поставщик в числе прочих документов обязана предоставить …
*лицензию на алкоголь для ресторана
*разрешение на продажу алкоголя в данном ресторане
*копию медицинской книжки водителя, перевозившего алкоголь
* товарно-транспортную накладную
29. Для расчета штата официантов используются данные о том, что один официант может обслужить … гостей
* 16–20
*26–30
*36–40
30. Для среднестатистического ресторана часы спада – это …
*12 до 16
* с 16 до 19
*с 19 до 22
31. Документ, содержащий информацию об ассортименте блюд называется:
*Накладная
* Меню
*Сертификат
32. Документы для регистрации ИП можно отправить:
*По электронной почте
*Курьером
* С использованием сервиса налоговой с ЭЦП
33. К предприятиям, организующим реализацию продукции общественного питания, с возможным потреблением на месте, относятся:
*заготовочный цех
* рестораны
*столовые
34. Как называется вступительный взнос при заключении договора франчайзинга?
*Франшиза
* Паушальный взнос
*Роялти
35. Как называется договор франчайзинга в РФ?
*Договор франчайзинга
* Договор коммерческой концессии
*Концессионный договор
36. Как часто оплачивается паушальный взнос?
* 1 раз при заключении договора
*Каждый месяц
*1 раз в год
37. Какие виды франшиз бывают?
* Сервисная
* Товарная
* Производственная
*Инвестиционная
38. Какой наиболее распространенный формат изложения бизнес-гипотез?
* Business Model Canva
*MVP
*SWOT
39. Какой путь у стартапа?
* Идея->Бизнес-план->Разработка продукта ->Тестирование-> Запуск
*Идея -> Разработка продукта -> Тестирование -> Запуск
*Идея -> Разработка продукта -> Бизнес-план ->Тестирование -> Запуск
40. Количество сотрудников при ПСН должно быть не более:
*10
* 15
*20
41. Количество штатных единиц для рядовых сотрудников …
* рассчитывается из мастер-графиков
*рассчитывается по бизнес-плану
*вносится из концепции заведения
42. Конкурентами Вашего стартап проекта могут быть:
* Предприятия, находящиеся в непосредственной близости
* Предприятия такого же формата
* Предприятия такой же ценовой категории
*Предприятия из другой сферы бизнеса
43. Концепция «бережливого стартапа» создана с целью:
* Минимизации средств на реализацию стартапа
*Поиска идей
*Получения обратной связи
44. Короткий отчет о прогнозе работы инвестиций и сроках окупаемости – это …
* бизнес-кейс
*бизнес-план
*ТЭО
45. Критерии по должности формируются на основании …
* должностной инструкции
*бизнес-плана
*плана набора сотрудников
46. Максииальное количество кодов ОКВЭД для ведения деятельности может быть:
*50
*10
* Без ограничений
47. Маркетинговые исследования на стадии стартапа относятся к …
* стратегическим
*тактическим
*операционным
48. Меню «а ля карт» характерно для следующего типа предприятий питания:
*столовая
* ресторан
*закусочная
49. Метод 5W используется для выявления:
*Спроса потребителей
* Сегментации потребителей
*Недостатков в работе предприятия
50. Миссия и цель организации содержатся в …
* бизнес-плане
*ТЭО
*бизнес-кейсе
51. На вопрос о стоимости необходимых ресурсов …
* отвечает бизнес-план
*отвечает концепция
*отвечают маркетинговые исследования
52. На вопрос об основной идее ресторана …
*отвечает бизнес-план
* отвечает концепция
*отвечают маркетинговые исследования
53. Наблюдение – это …
*вторичные маркетинговые исследования
* первичные маркетинговые исследования
*фокус-исследования
54. Не верно, что в протоколе о санитарном правонарушении указывается
*Дата и место составления
*Время совершения и существо санитарного правонарушения
*Объяснения нарушителя
* Размер места, в котором произошло санитарное правонарушение
55. Не верно, что основанием для внеплановой проверки является
*истечение срока исполнения ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения
*Приказ руководителя госконтроля, изданный в соответствии с поручениями Президента
* Жалоба гражданина на режим работы
*Нарушение прав потребителей
56. Неверно, что к формам документам, регулирующим оборот алкогольной продукции относится
*журнал учета объема
*ЕГАИС
* акцизная марка
*декларация
57. Определение демографических, психологических и поведенческих характеристик потенциальных покупателей называется...
*оценкой спроса
* сегментированием
*концептуализацией
58. Основой для создания меню заведения является:
* Концепция
*Наличие продуктов
*Проработка
59. Оценка внутренних и внешних рекламных носителей содержится в главе маркетингового отчета, которая называется «…»
*Анализ потребностей и требований покупателей
*Общий обзор рынка
* Детальный анализ игроков
60. Оценка перспективной ситуации развития бизнеса – это одна из целей …
* бизнес-планирования
*рекламы
*работы с персоналом
61. Параметры оборудования отражаются в …
* технологическом проекте
*дизайн-проекте
*архитектурном проекте
62. Периодичность оплаты роялти?
* Каждый месяц
*1 раз в год
*1 раз при заключении договора
63. Планирование потребности в персонале отвечает на вопрос «…»
* Сколько работников, с каким уровнем квалификации, когда и где будут необходимы?
*Каким образом нужно обучать и аттестовывать персонал?
*Каким образом можно привлечь необходимый персонал?
64. По результатам решенческого интервью получают информацию:
*Какие проблемы испытывает гость
*Кто может быть потенциальным гостем
* Каким образом гость избегает проблем
65. По типу обслуживание столовые относится к предприятиям:
* самообслуживания
*полносервисным среднего уровня
*полносервичным высокого уровня
66. Получение инвестиций под проект – это цель …
* бизнес-плана
*концепции
*маркетинговых исследований
67. Портрет потребителя составляется для:
*Знакомства с потребителем
*Определения предпочтений потребителя
* Определения сегмента потребителей
68. Потенциально возможный объем продаж определенного товара на рынке в течение заданного периода называется …
*сегментированием
*концептуализацией
* емкостью рынка
69. Предпринимательство - это:
* особая разновидность профессиональной деятельности
*вид коммерческой деятельности
*разновидность управленческой деятельности
70. Предприятие питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и/или безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары, в т.ч. табачные изделия:
*закусочная
* бар
*кофейня
71. Предприятие производящее и реализующее блюда и кулинарные изделия, в соответствии с меню, различающимся по дням, недели называется:
* кафетерий
* ресторан
*столовая
72. Проверка предприятия контролирующим органом заканчивается …
*составлением акта о выявленных нарушениях
*составлением акта о прохождении проверки
* составлением акта и заполнением «Книги учета проверок»
*определением штрафа за выявленные нарушения
73. Проектирование инженерных систем вентиляции – это …
* инженерное проектирование
*дизайн-проектирование
*технологическое проектирование
74. Проектирование наружного и внутреннего оформления – это …
* инженерное проектирование
*дизайн-проектирование
*технологическое проектирование
75. Производственный план является составляющей
* Бизнес-плана
*Бизнес-модели
*Концепции формирует отрасль
76. Процесс изменения функционального назначения нежилого помещения – это …
* перепрофилирование
*переустройство
*перепланировка
77. Работа по активному привлечению персонала в новый ресторан рекомендуется начинать за … до открытия
* 3–4 месяца
*6–9 месяцев
*1 месяц
78. Регистрация ИП происходит по:
*Адресу ведения деятельности
* Адресу регистрации предпринимателя
*Адресу нахождения налоговой инспекции
79. Рекомендуемые затраты на оплату труда в ресторане должен составлять около … от выручки
* 15 %
*40%
*60%
80. Роялти – это…
*Договор коммерческой концессии
*Вступительный взнос
* Ежемесячная плата за пользование франшизой
81. С помощью какого интервью можно выявить «боль» клиента?
*Решенческого
* Проблемного
*Экспертного
82. С целью определения вкусовых характеристик блюд проводят
*Бракераж
* Дегустацию
*Разработку
83. Свойство предприятия, характеризующееся степенью удовлетворения им конкретной потребности по сравнению с аналогичными объектами, называется …
* конкурентоспособностью
*концептуализацией
*сегментированием
84. Система налогообложения, которая не зависит от суммы полученного дохода, а налог рассчитывается по определенной формуле
*УСН
*ПСН
* ЕНВД
85. Список продуктов, необходимых для приготовления блюд меню, который сведен в табличную форму, называется
*Ассортиментным перечнем
* Продуктовой матрицей
*Прайс-листом
86. Срок, на который можно приобрести патент:
*10 дней
* 1 месяц
* 6 месяцев
87. Стандарты предприятия …
* формирует само предприятие
*формирует отрасль
*формируются согласно государственным стандартам
88. Термин в маркетинге, символизирующий комплекс информации о компании, продукте или услуге – это:
* брендинг
*нейминг
*дизайнинг
89. Технологический проект содержит …
* графическую и текстовые части
*только графическую часть
*только текстовую часть
90. Тип предприятия в котором возможна реализация алкогольной продукции
* кафе
*магазин-кулинария
*кафетерий
91. Франчайзер – это
* Компания, которая дает право на пользование своим товарным знаком
*Человек, который покупает возможность работы под брендом
*Бизнес-модель
92. Что не может делать франчайзи по договору с франчайзером в РФ?
*Выбирать поставщиков
*Менять цены на продукцию/блюда
* Быстро выйти из бизнеса
93. Что обязательно должно быть в закусочной согласно ГОСТ?
*Гардероб
* Зал
*Курительная комната
94. Эту систему налогообложения нельзя использовать ООО:
*УСН
* ПСН
*ЕНВД
95. Эффективный инструмент получения информации о состоянии рынка, действиях конкурентов, потребностях потребителей называется …
*сегментированием
*емкостью рынка
* маркетинговыми исследованиями
96. Согласно Московским городским строительным нормам, ширина служебных коридоров предприятий общественного питания города Москвы должны быть не менее …
*1 м
*2 м
*3 м
97. Рекомендуемая высота помещений производственных цехов на предприятии на 150 посадочных мест – …
*4 м
*3 м
*2 м
98. Контроль готовности предприятия по чек-листу начинают осуществлять, а чек-лист открытия предприятия проводить за … до его открытия
*3–4 месяца
*1–2 недели
*2–3 дня
99. Меню будущего предприятия ресторанного бизнеса …
*описывается в его концепции
*не описывается в его концепции
*должно быть выработано только в момент открытия заведения
100. Бракеражный журнал …
*используется для ежедневного контроля продукции
*используется для еженедельного контроля продукции
*на предприятии общественного питания не используется
101. В маркетинговых исследованиях в фазе инициации предлагается … концепции
*1–2 варианта
*2–3 варианта
*4–5 вариантов
102. Брендинг – это инструмент …
*маркетинга
*менеджмента
*финансов
103. Реклама в социальных сетях относится к …
*интернет-рекламе
*радиорекламе
*ТВ-рекламе
104. Площадь на одно посадочное место в зале кафе должна быть …
*1,4 кв. м
*1,6 кв. м
*1,8 кв. м
105. Фаза открытия предприятия общепита, к которой относится получение алкогольной лицензии, – это фаза …
*инициации
*проектирования и строительства
*запуска
106. Фаза открытия предприятия общепита, к которой относится проработка блюд, – это фаза …
*проектирования и строительства
*инициации
*запуска
107. Если речь идет об открытии ресторана как проекте, то после стадии завершения жизненный цикл предприятия …
*заканчивается
*начинается с нуля
*переходит в стадию планирования
108. Желательная энергомощность для предприятия общепита составляет …
*25 кВт
*35 кВт
*50 кВт
109. Потенциальная оценка рынка (маркетинговые исследования) перед принятием решения об открытии ресторана нужна для …
*расчетов на проектирование предприятие
*успешного согласования документации
*создания оптимальной концепции заведения
110. Фаза запуска включает в себя такие стадии проекта, как …
*формулирование и планирование
*планирование и осуществление
*осуществление и завершение
111. ТВ-реклама ресторана эффективна, когда в городе располагается от … аналогичных ресторанных объектов
*5–10
*10–20
*20–30
112. На точке общепита должны быть отдельные входы для персонала и гостей при количестве посадочных мест более …
*тридцати
*сорока
*пятидесяти
113. В календарном плане при открытии объекта общепита должны отражаться следующие направления: сроки работ; ответственные лица; …
*виды работ
*затраты
*статус работ
114. Неверно, что предприятие общепита может открыться без …
*лицензии на алкоголь
*разрешения оспотребнадзора
*хорошо обученного персонала
115. работа персонала ресторана …
*описывается в его концепции
*не описывается в его концепции
*должна быть описана только в момент открытия заведения
116. При расчете среднего чека для открывающегося предприятия общепита учитывают, сколько стоят (в среднем) заказываемые …
*горячее, закуска и напиток
*горячее, закуска и 2 напитка
*2 напитка и горячее
117. Неверно, что чек-лист открытия ресторана является инструментом …
*контроля
*организации
*маркетинга
1 Тема 1. Классификация объектов ресторанного бизнеса
2 Тема 2. Законодательство в сфере общественного питания
3 Тема 3. Концепция «Бережливый стартап» - Lean startup в ресторанном бизнесе
4 Тема 4. Пути открытия предприятий питания
5 Тема 5. Маркетинговое исследование в ресторанном бизнесе
6 Тема 6. Требования к помещениям, проектирование и концепция
7 Тема 7. Бизнес-моделирование. Франчайзинг в индустрии питания
8 Тема 8. Бизнес-планирование на этапе стартапа в индустрии питания
9 Тема 9. Организационный план, построение системы функционирования и работы с персоналом на предприятии общественного питания
10 Тема 10. Технологический процесс и автоматизация стартапа
11 Тема 11. Финансовые, инвестиционные планы и управление рисками
