Идентификация и оценка качества продовольственных товаров
2023 год
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, обзора литературных данных и нормативных документов по исследуемой тематике, аналитической части, посвященной изучению характеристики исследуемого предприятия и вопросов оценки качества, главы, посвященной разработке рекомендаций по оценке качества и таможенному оформлению продовольственных товаров на примере шоколада на основе собственных исследований, заключения, списка использованных источников и приложений, отражающих фрагменты собственных исследований.
Выпускная квалификационная работа изложена на 83 страницах, содержит 18 таблиц и 46 рисунков, список источников включает 42 наименование.
Введение…………………………………………………………………………...3
1 Теоретические основы идентификации и оценки качества продовольственных товаров в сфере розничной торговли……………………...6
1.1 Идентификация: основные понятия, сущность, методы идентификации продовольственных товаров……………………………………………………...6
1.2 Товароведная характеристика и современная классификация шоколада..15
1.3 Розничная торговля: современные форматы и организация продаж……..22
2 Анализ организации и проведения оценки качества продовольственных товаров в «Яндекс Маркет»……………………………………………...………34
2.1 Организационно-правовая характеристика «Яндекс Маркет»………..….34
2.2 Анализ рынка шоколада: состояние и проблемы………………………….40
2.3 Осуществление оценки качества на маркетплейс «Яндекс маркет»……...54
3 Направления совершенствования идентификации и оценки качества шоколада в ООО «Яндекс Маркет»……………………………………………..56
3.1 Характеристика объектов и методов исследования………………………..56
3.2 Идентификация и оценка качества шоколада, обсуждение результатов………………………………………………………………...……..59
3.3 Разработка направлений совершенствования идентификации и оценки качества шоколада в ООО «Яндекс Маркет»…………………………………..73
Заключение…………………………………………………………………….…77
Список использованных источников…………………………………………...80
1. Донскова, Л. А. Безопасность потребительских товаров: учебное пособие / Л. А. Донскова, Н. М. Беляев, Б. Тохириен; М-во образования и науки Рос. Федерации, Урал. гос. экон. ун-т. - Екатеринбург: [Издательство УрГЭУ], 2017. - 147 с.
2. Орленко, Л. В. Ассортимент, товароведение и экспертиза: учеб. пособие / Л. В. Орленко. – М: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2011. – 271 с.
3. Максимова, Е. А. Рынок шоколада: учеб. для вузов / Е.А. Максимова. – М.: ДеЛи плюс, 2012. – 284 c.
4. Моисеенко, И. В., Серова, А. В. Состояние и развитие рынка шоколадных изделий в России: учеб. для бакалавров / И. В. Моисеенко, А. В. Серова. – М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и К, 2012. – 460 с.
5. Лурье, И. С. Технология кондитерского производства: учеб. для вузов / И. С. Лурье. – М.: Агропромиздат, 2012. – 399 с.
6. Николаева, М. А. Теоретические основы товароведения: учеб. для вузов в 2-х ч. / М. А. Николаева. – М.: Инфра-М, 2014 – 192 с.
7. Малютенкова, С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. пособие / С. М. Малютенкова. – Изд-во Питер, 2014. – 480 с.
8. Родина, Т. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учеб. для бакалавров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова. –Дашков и Кº, 2013. – 930 c.
9. Рыжакова, А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. для вузов / А. В. Рыжакова. –Академия, 2015. – 224 с.
10. Сергеев, И. В. Экономика предприятия: учеб. пособие / И. В. Сергеев. – Финансы и статистика, 2012. – 304 с.
11. Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров: учеб. для бакалавров / В. А. Тимофеева. – Ростов н/Д.: Феникс. – 2013. – 494 с.
12. Тутельян, В. А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: учеб. для вузов / В. А. Тутельян. – ДеЛи плюс, 2012. – 284 c.
13. Туева, Н. В. Организация производства на предприятии торговли: учеб. пособие / Н. В. Туева. – Оренбург: ООО «Агентство пресса», 2011. – 274 с.
14. Чепурной, И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учеб. пособие / И. П. Чепурной. –Издательско-торговая корпорация Дашков и Кº, 2012. – 460 с.
15. Чепурной, И. П. Товароведение кондитерских товаров: учеб. для бакалавров / И. П. Чепурной. – Издательско-торговая корпорация Дашков и Кº, 2012. – 460 с.
16. Донскова, Л. А. Товарный менеджмент: учебное пособие / Л. А. Донскова; М-во образования и науки Рос. Федерации, Урал. гос. экон. ун-т. - Екатеринбург: [Издательство УрГЭУ], 2014. - 201 с.
17. Сырье и продукты пищевые: ГОСТ 26927-86. – Введ. 2002-07-28. –ИПК Издательство стандартов, 2011.
18. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования: ГОСТ Р 51074-2003. – Введ. 2003-12-29. –Стандартинформ, 2011.
19. Шоколад. Общие технические условия: ГОСТ 31721-2012. – Введ. 2013-07-01. – Стандартинформ, 2013.
20. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ: ГОСТ 5900-73. – Введ. 1975-01-01. – Стандартинформ, 2012.
21. Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб: ГОСТ 5904-82. – Введ. 1982-04-28. – Стандартинформ, 2014.
22. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира: ГОСТ 5899-85. – Введ. 1986-07-01. – Стандартинформ, 2013.
23. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности: ГОСТ 5898-87. – Введ. 1989-01-01. – ИПК Издательство стандартов, 2011.
24. Изделия кондитерские. Методы определения содержания общего сухого остатка какао в шоколадных изделиях: ГОСТ 31682-2012. – Введ. 2013-07-01. – М.: Стандартинформ, 2015.
25. Изделия кондитерские. Метод определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях: ГОСТ 31723-2012. – Введ. 2013-07-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2013.
26. ID-Маркетинг. Анализ кондитерской отрасли России 2021 – URL: https://id-marketing.ru/catalog/
27. Neiros – URL: https://neiros.ru/blog/sales/
28. Анализ рынка шоколада России 2015-2016 – URL: https://koloro.ru/blog/issledovaniya/analiz-rinka-
shokolada-rossii-2015-2016.html
29. Википедия. Шоколад – URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/
30. Государственный доклад «О защите прав потребителей в Свердловской области В 2019 ГОДУ» – URL: https://www.66.rospotrebnadzor.ru
31. Защита прав потребителей маркетплейс. Роскачество – URL: https://rskrf.ru/consumer_rights/
32. Классификация и ассортимент шоколада – URL:
https://znaytovar.ru/new2795.html
33. Компания Яндекс – Мисия компании Яндекс – URL: https://yandex.ru/company/main
34. Компания Яндекс – Главные новости – URL:
https://yandex.ru/company/press_releases/2022/2022-27-04
35. О безопасности упаковки. Технический регламент Таможенного союза 005/2011: принят Комиссией Таможенного союза 16 августа 2011г. – URL: https://docs.cntd.ru/document/902299529.
36. ООО «Яндекс» – URL: https://companies.rbc.ru/id/1027700229193-ooo-yandeks/
37. Пищевая продукция в части ее маркировки. Технический регламент Таможенного союза 022/2011: принят Комиссией Таможенного союза 09 декабря 2011г. – URL: https://docs.cntd.ru/document/902320347
38. Что такое Маркет – URL: https://yandex.ru/support/marketplace/introduction/market.html
39. Сайт Роспротребнадзора – URL: http://78rospotrebnadzor.ru/web/guest
40. Яндекс – Википедия – URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/
41. Яндекс. Маркет – Википедия – URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/
42. Яндекс Маркет. Шоколадная плитка – URL:
