Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров. Тест с ответами. На отлично.
Учебные материалы
Тема 1. Предмет и задачи товароведения. Классификация и кодирование продовольственных товаров. Формирование и управление ассортиментом в ресторанном и гостиничном бизнесе
Тема 2. Пищевая ценность продовольственных товаров
Тема 3. Идентификация, экспертиза, стандартизация и сертификация продовольственных товаров
Тема 4. Информационное обеспечение и товарно-марочная политика предприятий HoReCA
Тема 5. Зерномучные товары
Тема 6. Плодоовощные товары и грибы
Тема 7. Вкусовые товары
Тема 8. Кондитерские товары
Тема 9. Молоко и молочные продукты
Тема 10. Пищевые жиры
Тема 11. Мясо и мясные продукты
Тема 12. Яйцо и яичные товары
Тема 13. Рыба и морепродукты
64 вопроса с ответами, на отлично.
1. Причины возникновения естественной убыли пищевых продуктов: …
2. Гигроскопичность пищевого продукта – это способность продукта …
3. Процессы, происходящие под воздействием собственных ферментов продуктов, называют …
4. Признак классификации – это …
5. Эргономические свойства включают …
6. При сплошном контроле оценивают …
7. Сухие вещества пищевых продуктов представлены …
8. При длительном хранении варенья, джема происходит …
9. К микробиологическим процессам относят …
10. При длительном хранении белков …
11. Дыхание – это совокупность … процессов, протекающих в живых биологических объектах
12. Интегральные показатели определяют отношением …
13. Гидролитические процессы, происходящие в пищевых продуктах, благоприятно влияют на формирование их качества …
14. Влажность пищевых продуктов – это …
15. Свойство – это …
16. Показатель качества – это …
17. Критериями надежности являются …
18. Из ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы обычно делают …
19. Срок хранения пищевого продукта - это...
20. Алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья – это …
21. Существует 2 метода классификации товаров -…
22. Престижные знаки присваиваются фирмам …
23. Дату, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик, называют …
24. Экологические знаки информируют потребителя …
25. Информацию о способах обращения с товарами несут … знаки
26. Скорость испарения влаги с поверхности пищевых продуктов зависит от температуры, циркуляции воздуха, относительной влажности воздуха,…
27. Макроэлементы содержатся в пищевых продуктах …
28. Гниение – это глубокий распад … под действием гнилостных бактерий
29. Нитриты добавляют при посоле мяса, производстве мясных и рыбных продуктов с целью …
30. Специфические показатели качества присущи …
31. Консистенция некоторых пищевых продуктов (помадных конфет, варенья, джема, повидла) при хранении становится зернистой, грубой, неоднородной в результате процесса …
32. Старение белка сопровождается …
33. Определяющие показатели …
34. К товарам длительного хранения, сохраняющим потребительские свойства более одного месяца, относят: …
35. Высокой усвояемостью (97–98 %) отличаются жиры с температурой плавления …
36. Фирменные знаки предназначены …
37. Целью классификации является систематизация, которая достигается путем …
38. Газовое хранение пищевых продуктов обусловлено …
39. В качестве консерванта к некоторым продуктам добавляют … кислоты
40. Новизна ассортимента характеризуется количеством … в общем перечне и степенью обновления
41. Максимально высокая градация качества: «…»
42. Сложное свойство товара характеризует …
43. Товарная партия представляет …
44. При нагревании сахаров свыше 160 °С они …
45. Сохраняемость товара – это способность …
46. Информационные знаки – это условные обозначения, которые передают информацию …
47. По сохраняемости пищевые продукты подразделяют на …
48. Пищевые продукты, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, – это …
49. Выборка – это …
50. Надежность – это способность товара …
51. Контроль – это процедура оценивания …
52. Химические процессы представляют собой совокупность химических реакций, протекающих …
53. Потребительские свойства представляют …
54. Для идентификации видовой принадлежности товара используют …
55. Солод – это …
56. Интенсивность дыхания живых биосистем зависит …
57. Расщепление белков, жиров, углеводов в живых биосистемах происходит при участии …
58. Функциональные свойства отражают способность товаров …
59. Ликвидные отходы …
60. Классификация – это …
61. Неверно, что свет оказывает отрицательное действие на качество …
62. Скоропортящиеся товары имеют срок годности …
63. Рациональность формы изделия – это …
64. Выполнение основной функции товара характеризуется …
