Проект общедоступной столовой на 180 посадочных мест при административном учреждении
Период изготовления: март 2023 года.
Целью работы является проектирование предприятия общественного питания на территории Комсомольского района, города Тольятти.
Исходя из цели данной работы, сформированы следующие задачи:
1. Проанализировать рынок питания при административных учреждениях.
2. Разработать организацию работы проектируемой столовой.
3. Разработать меню столовой.
4. Спроектировать объект исследования
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.
Введение 3
1 Характеристика предприятия 5
1.1 Концепция проектируемой столовой и анализ конкурентной среды. 5
1.2 Характеристика исследуемого предприятия 10
1.3 Режим работы предприятия, формы и метода обслуживания 12
1.4 Экстерьер и интерьер 12
1.5 Организация труда 13
2 Технологический раздел 16
2.1 Определение количества блюд. 17
2. 2 Расчет механического оборудования 46
3 Современные технологии производства пищевой продукции 50
Заключение 56
Список используемых источников 56
1. Л. М. Алешина, Л. В. Бабиченко, В. С. Баранов Справочник технолога общественного питания – Москва [Текст]: справочный материал 2013 – 334 с.
2. О. П. Ефимова, Н. И. Кабушкина Экономика общественного питания. – Минск [Текст]: учебник / О. П. Ефимова, Н. И. Кабушкина. Новое 3 издание 2004. – 346 с.
3. . Каталог оборудования Polair [Электронный ресурс]: каталог оборудования. Режим доступа: http://www.polair.com/catalog/holodylnye_kamery
4. Н. И. Ковалев Тайны кулинарии – Ленинград [текст]: 2006 – 311 с.
5. Амелёхин Леонид Александрович Современные технологии в пищевом производстве и эффективность бизнеса[Электронный ресурс]: Интернет-журнал «Комсомольская Правда» 2016. Режим доступа: https://www.kp.ru/guide/pishchevoe-proizvodstvo.html
6. Инновации в пищевой промышленности: образование, наука, производство. Материалы V всероссийской (национальной) научно-практической конференции (г. Благовещенск, 22 февраля 2022 г.) – Благовещенск Дальневосточный ГАУ. Режим доступа: https://dalgau.ru/upload/iblock/f7a/Innovatsii-v-pishchevoy-promyshlennosti-_-obrazovanie_-nauka_-proizvodstvo.pdf
7. Ботов М. И.Электротепловое оборудование индустрии питания [Электронный ресурс]: учеб. пособие / М. И. Ботов, Д. М. Давыдов, В. П. Кирпичников. - Изд. 2-е, испр. - Санкт-Петербург: Лань, 2017. - 144 с.: ил. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - ISBN 978-5-8114-2625-6.
8. Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании [Текст]: учебник / А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. - М.: Дашков и К, 2006. - 293 с.
9. Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина Проектирование предприятий общественного питания. — М.: КолосС, 2006. — 247 с: ил./ Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений. ISBN 5-9532-0206-7.
10. Т.С. Озерова Проектирование предприятий общественного питания [Электронный ресурс]: электронное учебно-методическое пособие / Т.С. Озерова – ФГБОУ ВО «Тольяттинский государственный университет» 2018 – ISBN 978-5-8259-1203-5
11. Пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания» [Электронный ресурс]: Строительные нормы и правила. Режим доступа: http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_ normativ/7/7810/
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. [Электронный ресурс]: Сборник рецептур. Режим доступа: https://www.studmed.ru/golunova-ne-sbornik-receptur-blyud-ikulinarnyh-izdeliy_d701dc18591.html
13. Техника пищевых производств малых предприятий. Производство пищевых продуктов животного происхождения [Электронный ресурс]: учебник / С. Т. Антипов [и др.]. - Изд. 2-е, перераб. и доп. - Санкт-Петербург: Лань, 2016. - 488 с.: ил. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - ISBN 978-5-8114-2107-7
14. Федеральный портал. Российское образование. [Электронный ресурс]: Каталог электронных ресурсов. Режим доступа: http://www.edu.ru/modules.php?op=modload&name=Web_Links&file=index&l_op=viewlink&cid=1790
15. Электронно-библиотечная система «Консультант студента». [Электронный ресурс]: Студенческая электронная библиотека. Режим доступа: https://www.studentlibrary.ru
16. Электронно-библиотечная система «Лань». [Электронный ресурс]: Электронная библиотека. Режим доступа: https://e.lanbook.com
17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания [текст]: сборник рецептур. А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересичный. – К.: А.С.К., 2005 – 656 с.: ил. ISBN 966-539-209-3/
18. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [текст]: сборник рецептур. М.: ООО «Дом Славянской книги», 2019 -576 с.
19. Coffee maker. Equipment catalog [Электронный ресурс]: Режим доступа: https://www.amazon.com/Drip-Coffee-Machines-Makers/b?ie=UTF8%20&node=289745
20. Electric stove. Equipment catalog [Электронный ресурс]: Режим доступа: https://www.bestbuy.com/site/ranges/electric/ranges/pcmcat1964000500%2016.c?id=pcmcat196400050016&intl=nosplas
21. Шленская, Т.В. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] / Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова; -М.: МГУТУ, 2012. -331с
22. СтудВуд. Характеристика общедоступной столовой. [Электронный ресурс] Режим доступа: https://studwood.ru/1712274/tovarovedenie/teoreticheskaya_chast (Дата обращения 15.03.2020)
23. Каталог оборудования [Электронный ресурс]: РесторанКомплект. Режим доступа: https://r-komplekt.ru/
24. . Верболоз Е. И. Технологическое оборудование [Электронный ресурс]: учеб. пособие для бакалавров и магистров направления 151000 - Технолог. машины и оборудование / Е. И. Верболоз, Ю. И. Корниенко, А. Н. Пальчиков. - Саратов: Вузовское образование, 2014 - 204 с. - (Высшее образование)
25. Современные пищевые технологии [Электронный ресурс]: Агентство Юлии Чесноковой Food and Success. Режим доступа: https://foodandsuccess.com/ru/insights/tpost/2ylig4kzd1-10-tendentsii-v-pischevih-tehnologiyah-2
26. ГК РФ Статья 87. Основные положения об обществе с ограниченной ответственностью [электронный ресурс] гражданский кодекс, режим доступа: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_5142/55a35d47bb8d27420b8797763c673447e56c05ab/
