Организация и эффективность профессионального обучения в индустрии гостеприимства ООО "Гусарская баллада"
Квалифицированные кадры, обладающие высокими профессиональными навыками, играют основную роль в ресторанной сфере. Компетентный сотрудник должен не просто обслужить гостей, он обязан создать теплую и уютную атмосферу с сервисом высокого качества, чтобы гости чувствовали себя комфортно и получали положительные эмоции.
Исследованию организации и эффективности профессионального обучения в индустрии гостеприимства посвящены работы Шекшни С.В., Баранова А.Ю., Баринов В.А., Виноградова М.В, Мельник М.В, Сонневиль С., Волкова Л.П., Найкель Р.и др.
Объектом выпускной квалификационной работы является ресторан «Гусарская баллада», г. Малоярославец ул. Калужская, д. 12.
Предмет выпускной квалификационной работы - организация и эффективность профессионального обучения в ресторане «Гусарская баллада».
Целью выпускной квалификационной работы является разработка мероприятий по совершенствованию организации и повышению эффективности профессионального обучения в ресторане «Гусарская баллада».
Для достижения установленной цели в работе сформированы следующие задачи:
изучить теоретические основы организации и повышения эффективности профессионального обучения в ресторане «Гусарская баллада»;
дать организационно - экономическую характеристику ресторана «Гусарская баллада»;
провести анализ персонала ресторана «Гусарская баллада»;
оценить организацию и эффективность профессионального обучения в ресторане «Гусарская баллада»;
разработать мероприятия по совершенствованию организации и повышению эффективности профессионального обучения в ресторане «Гусарская баллада» и оценить их эффективность.
В процессе работы над выпускной квалификационной работой были использованы следующие методы: наблюдение, анализ, синтез, обобщения.
Практическая значимость выпускной квалификационной работы заключается в разработке мероприятий по повышению эффективности профессионального обучения официантов и в возможности дальнейшего их применения в качестве методов по повышению эффективности профессионального обучения среди официантов на предприятиях общественного питания.
Структура данной работы включает в себя: введение, 3 главы, заключение, список используемой литературы и приложения.
Глава 1. Теоретические основы организации и эффективности профессионального обучения в индустрии гостеприимства8
1.1 Сущность и содержание профессионального обучения в индустрии гостеприимства8
1.2 Методы организации профессионального обучения в индустрии гостеприимства13
1.3 Методы оценки эффективности профессионального обучения в индустрии гостеприимства26
Глава 2. Исследование системы обучения персонала в ресторане «Гусарская баллада»32
2.1. Общие сведения о ресторане «Гусарская баллада»32
2.2 Анализ персонала ресторана «Гусарская баллада»38
2.3 Оценка организации и эффективности профессионального обучения в ресторане «Гусарская баллада»43
Глава 3. Мероприятия по организации и эффективности профессионального обучения персонала в ресторане «Гусарская баллада»57
3.1 Организация и проведение мероприятия по обучению официантов «Тренинг»57
1. ГОСТР50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
2. Адаменко Е. Школа профессионального менеджера//Профессиональное обучение персонала. 2019 № 2. – С.29
3. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы Учебно- методическое пособие.–М.:ЮНИТИ,2018.–413с.ISBN978-5-85795-901-4.
4. Ахмедов Н. А. Маркетинг ресторанных услуг // Маркетинг в России и за рубежом. – 2018. – № 3. – С. 41–51.
5. Баранова А.Ю.Оценка эффективности функционирования предпринимательских структур в индустрии гостеприимства //Инфра-М, 2019.- 144 с.
6. Вакуленко Р.Я., Кочкурова Е.А. Управление гостиничным предприятием: учебное пособие. М.: Логос, 2018. - 318 с.
7. Вертакова Ю.В., Сименко Е.С. Управление инновациями: теория и практика: учебное пособие–М.:Эксмо,2022.–432с.ISBN978-5-699-24242-9.
8. Виноградова М.В., Панина З.И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: Учебное пособие. М.: Дашков и К, 2019. 321 с.
9. Глазков, В. Н. Методы научных исследований в сфере туризма и гостиничного дела : учебное пособие для вузов / В. Н. Глазков. – Москва : Издательство Юрайт, 2021. – 177 с.
10. Генкин Б.М. Экономика и социология труда: Учебник для вузов.
11. Добров Р. Г. Сравнительный анализ моделей оценки эффективности обучающих мероприятий в системе внутрикорпоративного обучения//Известия ВолгГТУ. 2019. №5(108) С.65-69.
12. Джеральд Коул. Управление персоналом в современных организациях.-218 -320с.
13. Железцов Л. Маркетинг персонала. Оценка трудовой деятельности.– М.: Маркетинг. – 2019. – 640с.
14. Исмаев Д.К. Международное гостиничное хозяйство, по материалам зарубежных публикаций. Управление качеством услуг, управление доходами, маркетинг, работа с кадрами, технологические требования по проектированию и оформлению гостиничных предприятий. М.: НОУ «Луч», 2018. 180 с.
15. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие – Минск: ООО «Новое знание», 2020.-180 с.
16. Кибанов А.Я., Дуракова И.Б. Управление персоналом организации: отбор и оценка при найме, аттестация: Учеб. пособие. – М.: Экзамен, 2018. – 336 с.
17. Кричевский Р. Л. Если Вы – руководитель: элементы психологии менеджмента / Р. Л. Кричевский. – М.: Дело, 2018. – 380 с.
18. Магомедов М.Д., Рыбин А.В. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация«ДашковиК», 2019.–192с.ISBN5-94798-892-5.
19. Максимов Е. Оценка качества и эффективности обучения персонала/ Е.Максимов//Кадровик. Кадровый менеджмент. – 2019. – №12. – С. 51
20. Маркова, О. П. Организация работы административно-хозяйственной службы в гостиницах: учебное пособие / О. П. Маркова. - Тюмень: Изд-во ТюмГУ, 2018. - 132 с.
21. Нивинская, О. А. Ситуационное обучение в формировании профессиональных компетенций специалистов индустрии гостеприимства [Текст] / О. А. Нивинская. - 2020. - № 11. - С. 128 .
22. Организация и управление гостиничным бизнесом / Под ред. А.Л. Лесника, А.В. Чернышева - М.: Издательский дом «Альпина», 2018.
23. Правила работы с клиентами гостиницы "Славянская". Утв. ген. директором от 05.12.2019 .
24. Рогачева А. Повышение эффективности учебных программ для руководителей// Служба кадров и персонал. – 2018. – №2 . – 56 с.
25. Рогожин М.Ю. Управление персоналом: практическое пособие.– М.:ТКВелби,издательстваПроспект,2021.–320с.
26. Розова Н.К. Менеджмент качества. –СПб.:«Вектор»,2020.–192с.
27. Скобкин, С. С. Стратегия радушия : формула успеха для стратегии предприятия гостеприимства [Текст] / С. С. Скобкин // Российское предпринимательство. - 2019. - № 2 (224). - С. 137-144.
28. Старцев Ю.Н. Современный подход к развитию профессиональных компетенций управленческого персонала/ Ю.Н. Старцев// Вопросы управления. – 2018. - № 2 (14). – С. 124
29. Тебекин А.В. Управление персоналом: учебное пособие. – М: Юрайт, 2019. – 184 с.
30. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. М.: Юнити, 2019. 463 с.
31. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: ИЦ Академия, 2018. М.:ИНФРА-М,2020.ISBN5-93039-007-Х.
32. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К˚», 2019. - 248 с.
33. Шоул, Д. Первоклассный сервис как конкурентное преимущество [Текст] / Д. Шоул: пер. с англ. - Москва: Альбина Паблишер, 2018. - 339 с.
34. https://vuzlit.com/1840606/osobennosti_otsenki_personala_restorana.
35. https://studbooks.net/1914371/tovarovedenie/teoreticheskaya_chast.
