Анализ структуры ассортимента и товароведной характеристики масла сливочного, реализуемого в торговом предприятии.

Работа была защищена на "отлично" в 2020 г. Практическая часть основана на данных полученных от магазина "АТАК".

Введение. 3

Глава 1. Формирование качества и ассортимента сливочного масла. 6

1.1. Факторы, формирующие качество сливочного масла. 6

1.1.1. Характеристика сырья для производства масла сливочного. 6

1.1.2. Технология производства масла сливочного. 8

1.1.3. Требования к упаковке, хранению, транспортированию.. 11

1.2. Факторы, формирующие ассортимент масла сливочного. 14

1.2.1. Характеристика рынка. 14

1.2.2. Классификация масла сливочного. 19

1.3. Анализ структуры ассортимента масла сливочного в ООО «Атак». 20

Глава 2. Оценка качества и конкурентоспособности масла сливочного в ООО «Атак» 26

2.1. Характеристика объектов и методов исследования. 26

2.1. Идентификационная экспертиза образцов масла. 31

2.1.1. Органолептическая оценка. 31

2.1.1. Физико-химическая оценка. 33

2.3. Разработка проекта конкурентоспособности масла сливочного. 35

Глава 3. Организация торговли в ООО «Атак». 41

3.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Атак» 41

3.2. Методы продажи продовольственных товаров. 43

3.3. Анализ затрат на реализацию проекта. 45

3.4. Анализ эффективности проекта. 46

Выводы и предложения. 48

Список использованных источников. 52

Приложения

1. ГОСТ 32261— 2013. СТАНДАРТ. МАСЛО СЛИВОЧНОЕ Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2014. – 25 с.

2. Арсеньева Т.П. Технология сливочного масла. – СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. – 303 с.

3. Анализ рынка маргарина, спреда и сливочного масла в России в 2015 – 2019 гг. [Электронный ресурс] URL: https://businesstat.ru/images/demo/margarine_spreads_butter_russia_demo_businesstat.pdf

4. Бурова Т.С. Обзор рынка производства сливочного масла в России за 2013 – 2019 годы// В сборнике: Технологии, машины и оборудование в сельском хозяйстве. Материалы студенческой научно-практической конференции. 2021. С. 42-45.

5. Вышемирский Ф.А. Физическая структура и конститенция сливочного масла// Сыроделение и маслоделение. 2013. № 3. С. 53 – 56.

6. Власова М.В., Батурина Н.А., Пашкевич Л.А. Мониторинг ассортимента и качества сливочного масла на потребительском рынке// Вестник ОрелГИЭТ. 2020. № 1. С. 109-114.

7. Вышемирский Ф.А. Классический метод выработки сливочного масла – сбивание холодных сливок// Переработка молока. 2016. № 3. С. 52 – 55.

8. Голубкина, Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами: Товароведение и технология: Учебник / Т.С. Голубкина. - М.: Academia, 2018. - 412 c.

9. Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М.: Academia, 2018. - 384 c.

10. Дунченко Н.И., Магомедов М.Д., Рыбин А.В. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности. М., 2014.212 с.

11. Денисов С.В. Прогнозирование и оценка показателей безопасности и качества сливочного масла в системе прослеживаемости. Дис. канд. … технических наук. – М., 2018. – 183 с.

12. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Academia, 2016. - 480 c.

13. Дунченко Н.И. Денисов С.В. Анализ российского рынка сливочного масла и обеспечение его безопасности// Вестник ГСГУ. 2020. № 2. С. 72 – 79.

14. Епифанова М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. - 272 c.

15. Карпеня М.М. Технология производства молока и молочных продуктов. – М.: Инфра-М, 2015. – 410 с.

16. Коник Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов. - М.: Альфа-М, 2018. - 304 c.

17. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – М.: Изд. – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2017. – 328 с.

18. Косолапова Н.В. Товароведение молочных, мясных, рыбных товаров и пищевых концентратов. - М.: Академия, 2018. - 224 c.

19. Куликов Н.В. Сливочное масло в России: состояние рынка и влияние качества на конкурентоспособность// В сборнике: Азия - Россия - Африка: экономика будущего. Материалы IX Евразийского экономического форума молодежи. В 2-х томах. Ответственные за выпуск Я.П. Силин, Р.В. Краснов, Е.Б. Дворядкина. 2018. С. 242-244.

20. Маслоделие сегодня: сырьё, качество, безопасность, методы производства, выбор оборудования / Сборник материалов видеоконференции. 15 июля 2020 г. – Углич, ВНИИМС – филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, 2018. – 84 с.

21. Молочная отрасль 2020. Сост: А.С. Белов, А.А. Воронин, М.Э. Жебит, Е.А. Москова. – М.: Национальный производитель молока, 2020. – 372 с.

22. Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Academia, 2019. - 288 c

23. Рау В.В. Рынок сливочного масла: тенденции развития// Международный журнал прикладных наук и технологий Integral. 2019. № 4-2. С. 26.

24. Товароведение продовольственных товаров. Под ред. Н.А. Колотова. – Саратов: ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ», 2016. – 108 с.

25. Товароведение однородных групп продовольственных товаров. Под ред. А.Л. Алексеев, В.В. Федюк. – Персиановский: Донской ГАУ, 2019. – 190 с.

26. Управление качеством на предприятиях пищевой, перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания. Под ред. В.М. Позняковского. – М.: Инфра-М, 2017. – 336 с.