Совершенствование технологий организации питания в средствах размещения

Объект выпускной квалификационной работы – «Azimut Hotels Smolenskaya».

Предмет - услуги питания гостиничного предприятия.

Цель – анализ проблем организации питания в «Azimut Hotels Smolenskaya» и разработка рекомендаций по её совершенствованию.

Задачи исследования:

1. Рассмотреть теоретические основы организации питания в гостиницах;

2. Проанализировать технологию организации питания в гостинице «Azimut Hotels Smolenskaya».

3. Разработать рекомендации по совершенствованию технологии организации питания в гостинице «Azimut Hotels Smolenskaya».

Эмпирической основой исследования послужили материалы научно – практических конференций, а также информация в сети Интернет. При написании работы больше внимание автор уделял анализу статистических данных.

В ходе написания работы были использованы общенаучные методы системного анализа и синтеза; исследования различного характера; анализ монографических источников, периодического материала; статистический анализ.

Структура работы. Курсовая работа состоит из введения, в котором обоснована актуальность темы исследования, поставлены цели и задачи, двух глав, раскрывающих основное содержание выбранной темы, заключения, в котором приведены выводы по проделанной работе, списка использованных источников, состоящего из 33 наименований.

Содержание

Введение 4

Глава 1. Теоретические основы технологии организации питания в средствам размещения 8

1.1 Понятие, цели и задачи организация питания в гостиницах 8

1.2 Технология организации питания и методы обслуживания 12

1.3 Характеристика предприятий общественного питания гостиничного комплекса 15

Глава 2. Анализ технологии организации питания в гостинице «Azimut Hotels Smolenskaya» и разработка рекомендаций по её совершенствованию 22

2.1 Характеристика гостиницы «Azimut Hotels Smolenskaya». 22

2.2 Анализ технологии организации питания в гостинице «Azimut Hotels Smolenskaya». 30

2.3 Разработка рекомендаций по совершенствованию технологии организации питания в гостинице «Azimut Hotels Smolenskaya». 45

Заключение 57

Список использованных источников 61

Приложения 65

Список использованных источников

Литература

1. Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. – М.: Инфра-М, 2019.

2. Бикташева Д.А. К вопросу организации и управления службой общественного питания в гостиницах. – М.: Актуальные проблемы теории и практики физической культуры, спорта и туризма, 2018.

3. Бутырина Е.А. Организация питания в гостинице. – М.: Актуальные проблемы развития туризма и гостеприимства, 2017.

4. Веретенников А.Н. Тенденции и барьеры развития российского рынка услуг питания // Вестник Хабаровского государственного университета экономики и права, 2019, №2.

5. Власова И.А. Организация деятельности гостиниц и ресторанов. – М.: Экономика и управление гостиницами и ресторанами, 2019.

6. Галяпа И.М. Совершенствование организации питания гостей в гостиничной цепи. – М.: Сборник тезисов докладов участников пула научно-практических конференций, 2021.

7. Гареев Р.Р. Организация работы службы питания гостиничного предприятия, 2019.

8. Гущина О.С. Технологии предоставления услуг питания на гостиничном предприятии // Научный альманах, 2020, № 5.

9. Дашкова Е.В. Кейтеринг как перспективное направление в деятельности предприятий общественного питания. – М.: Актуальные вопросы науки и практики, 2020.

10. Евтеева В.А. Организация питания туристов. – М.: Мой выбор-наука, 2020.

11. Ерофеева М.В. Услуги питания в гостинице. – РнД.: Современная студенческая наука: актуальные задачи, проблемы и перспективы, 2019.

12. Ефремова М.В. Гостиничные услуги: основные категории, классификация, виды // Сфера услуг: инновации и качество, 2019, № 42.

13. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – М.: Юрайт, 2018.

14. Киржайкина А.А. Разработка рекомендаций по организации питания в отелях г. Москвы в соответствии с национальными, культурными традициями и религиозным мировоззрением гостей. – М.: Юрайт, 2020.

15. Кислая А.П. Проблемы в сфере питания в гостиницах // Современная студенческая наука: актуальные задачи, проблемы и перспективы, 2019, № 5.

16. Косинова Ж.В. Основные службы гостиницы и их характеристика // ХVI международные научные чтения, 2020.

17. Лавренченко С.А. Инновации в организации питания в гостиницах. – М.: Современное состояние и потенциал развития туризма в России, 2020.

18. Лев Д.Д. Организация питания в гостиницах. – М.: Современная наука: от теории к практике, 2018.

19. Малыхина Е.И. Исторические этапы формирования индустрии питания в туризме. – Юрайт, 2020.

20. Мишина О.Ю. Организация питания в туристских и гостиничных комплексах. – М.: Юрайт, 2018.

21. Пахалюк Е.А. Особенности организация питания в гостиничных сетях // Аллея науки, 2019, № 4.

22. Полухина А.Н. Организация службы питания гостиничного предприятия // Социально-гуманитарные науки в XXI веке: из опыта молодежных исследований, 2019, № 7.

23. Пфлегер А. Отель. Как выстроить дело с нуля до пяти звезд. Организация и менеджмент. – M.: Центрполиграф, 2018.

24. Севальнева В.М. Теоретические основы функционирования предприятий в системе гостиничного обслуживания. – М.: Тенденции развития туризма и гостеприимства в России, 2019.

25. Скараманга В.В. Фирменный стиль в гостеприимстве. – М.: Юрайт, 2018.

26. Соколова Н.С. Основы организации ресторанного обслуживания в гостинице. – М.: Менеджмент предпринимательской деятельности, 2018.

27. Сологубова Г.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Инфра-М, 2020.

28. Суворов С.А. Особенности функционирования ресторанов при гостиницах // Молодой ученый, 2019, №5.

29. Темирбекова А.З. Рекомендации по разработке и внедрению корпоративных стандартов обслуживания в гостинице в условиях пандемии // Вестник ассоциации вузов туризма и сервиса, 2020, № 2.

30. Филипповский Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М.: Финансы и статистика, 2018.

31. Чавро Е.К. Управление организацией питания потребителей гостиничных услуг. – СПб.: Потенциал российской экономики и инновационные пути его реализации, 2020.

32. Шарохина С.В. Инновации в сфере общественного питания, как фактор стратегического управления //Вестник евразийской науки, 2017, № 3.

Интернет-ресурсы

33. Официальный сайт отеля «Azimut Hotels Smolenskaya» – URL: https://azimuthotels.com/ru (дата обращения: 30.05.2021).