Идентификация и оценка качества продовольственных товаров

Диплом 2021 года. Оригинальность высокая.

Целью работы является изучение идентификации и оценки качества продовольственных товаров на примере кофе натурального, а так же разработка метода алгоритма идентификации и оценки качества кофе натурального для ООО «ФЕШН КОФЕ»

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

- Изучить теоретические аспекты идентификации и оценки качества продовольственных товаров;

- Изучить критерии и показатели, оценки качества продовольственных товаров;

- Изучить идентификацию продовольственных товаров на примере кофе натурального;

- Изучить особенности экспертизы качества кофе натурального;

- Провести анализ коммерческой деятельности ООО «ФЕШН КОФЕ»;

- Провести анализ ассортимента потребительских предпочтений в отношении кофе натурального;

- Изучить характеристику объектов и методы исследования;

- Разработать методы идентификации кофе натурального.

Объектом исследования ООО «ФЕШН КОФЕ»

Предметом исследования является кофе натуральное.

Введение

3

1 Теоретические аспекты идентификации и оценки качества продовольственных товаров

5

1.1 Идентификация и оценка качества продовольственных товаров

5

1.2 Критерии и показатели идентификации и оценки качества продовольственных товаров

13

1.3 Идентификация продовольственных товаров на примере кофе натурального

20

1.3.1 Идентификация кофе натурального в соответствии с классификацией

20

1.3.2 Особенности экспертизы качества кофе натурального

32

1.4 Особенности таможенного оформления продовольственных товаров на примере кофе натурального

35

2 Анализ коммерческой деятельности и ассортимента кофе в ООО «ФЕШН КОФЕ»

40

2.1. Анализ коммерческой деятельности ООО «ФЕШН КОФЕ»

40

2.2. Анализ ассортимента кофе, реализуемого ООО «ФЕШН КОФЕ»

43

2.3 Анализ потребительских предпочтений в отношении кофе натурального

51

3 Идентификационная экспертиза продовольственных товаров на примере кофе натурального

57

3.1 Характеристика объектов и методы исследования

57

3.2 Результаты идентификационной экспертизы кофе натурального

62

3.3 Разработка метода идентификации кофе натурального для ООО «ФЕШН КОФЕ»

69

Заключение

73

Список использованных источников

75

Приложение А

78

1. Федеральный закон «О карантине растений» [Электронный ресурс]: от 21.07.2014 N 206-ФЗ (ред. от 29.12.2020г.) Режим доступа: http://www.consultant.ru/document, свободный

2. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» [Электронный ресурс] от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 13.07.2020г.) Режим доступа: http://www.consultant.ru/document, свободный

3. Приказ Минздрава «О санитарно-эпидемиологической экспертизе продукции» [Электронный ресурс] от 15.08.2001 N 325 (ред. от 18.03.2002) Режим доступа: https://normativ.kontur.ru, свободный.

4. ГОСТ 32776-2014. Кофе растворимый. Общие технические условия. [Электронный ресурс]: МКС 67.140.20 Дата введения 2016-01-01. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200112662, свободный.

5. СанПиН .3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевых продуктов» [Электронный ресурс], от 14.ноября 2001 года №36. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/901806306, свободный.

6. ГОСТ Р 56541-2015 НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ [Электронный ресурс]: Оценка соответствия. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200123264, свободный.

7. ГОСТ Р 51293-99. Национальный стандарт Российской Федерации. [Электронный ресурс]. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ. Общие положения. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200003984, свободный

8. ГОСТ 58972-2020 НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ [Электронный ресурс]: Оценка соответствия. Общие правила отбора образцов для испытаний продукции при подтверждении соответствия. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200175071, свободный.

9. Пояснение к ТН ВЭД. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://www.alta.ru/poyasnenia/P0901/, свободный.

10. ГОСТ 34115-2017 Межгосударственный стандарт. Кофе жаренный. [Электронный ресурс] Органолептический анализ Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200146172, свободный.

11. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза. [Электронный ресурс] Режим доступа: https://issa.ru/tnvd/, свободный.

12. ГОСТ 15113.0-77 Межгосударственный стандарт. Концентраты пищевые. [Электронный ресурс]. Правила приемки, отбор и подготовка проб. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200022337, свободный.

13. Азоев, Г.Л. Конкурентные преимущества фирмы: [Текст] Учебное пособие/ Г.Л. Азоев – М.: ОАО «Типография «Новости», 2018. – 234 с

14. Белокурая, Е.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ Е.С. Белокурая, А.А. Вытоптав, В.А. Герасимова. [Текст] – Москва: Издательство «Питер», 2015. – 416 с.

15. Береговая, И.Б. Товароведение и экспертиза товаров: [Текст] Методические указания //И.Б. Береговая, О.М. Калиева, Е.Г. Кащенко. - Оренбург: ОГУ, 2018.

16. Бландер, Р. Эффективные бизнес - коммуникации. Принципы и практика в эпоху трансформации: [Текст] Учебное пособие / Р. Бландер. – СПб: Питер, 2019. – 106 с.

17. Бланк, И.А. Торговый менеджмент [Электронный ресурс]/ И.А. Бланк. - Москва: Издательство «Эльга, Ника-Центр», 2018. - 782 с. Режим доступа: http://uk.x-pdf.ru/5prodovolstvie-produkty/1694698-1-5-blank-torgoviy-menedzhment-tekst-blank-2-e-izd-pererab-dop-elga-nika-centr-2004-780-vsemirnaya-istoriya-ekon.php, свободный

18. Блинникова, О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ : [Текст] Учебное пособие. О.М. Блинникова. – Мичуринск: Издательство «МичГАУ», 2017. – 234 с

19. Богданов, А. Имитационная модель жизненного цикла продукта для выбора ассортиментной стратегии / [Текст] Маркетинг. - 2019. - № 2. - С.56-62.

20. Бровко, О.Г. Товароведение пищевых продуктов/ [Электронный ресурс]: О.Г. Бровко, А.С. Виноградова, С.Н. Организация и технология торговли/ С.Н. Виноградова. - Минск: Издательство «Высшая школа», 2019. - 464 с. Режим Доступа: https://spblib.ru/catalog/-/books/3155061-tovarovedenie-pisevyh-produktov, свободный

21. Бун Луис. Современный маркетинг: [Текст] Учебник / Луис Бун, Дэвид Куртц. пер. с англ. В.Н. Егоров. – 11– изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИДАНА, 2019. – 1039 с.

22. Гейлер, Г.В. Ассортиментная политика на рынке товаров народного потребления: [Электронный ресурс] учебник / Г.В. Гейлер – М.: КЭкН., 2018. –134 с. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/strategicheskie-zadachi-upravleniya-assortimentnoy-politikoy-na-rynke-proizvodstva-tovarov-narodnogo-potrebleniya, свободный.

23. Герасимова, В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: [Электронный ресурс] Учебное пособие для вузов/ В.А. Герасимова, Е.С. Белокурая. – Санкт-Петербург: Издательство «Питер», 2015. – 416 с. Режим доступа: https://search.rsl.ru/ru/record/01006528572, свободный.

24. Григорьева, А.И. Сенсорный анализ продовольственных товаров. [Электронный ресурс] Методические указания/ А.И. Григорьева, Л.Н. Дармажапова. - Улан-Удэ: Издательство «ВСГТУ», 2015. - 29 с. Режим доступа: https://zzapomni.com/vsgutu-ulan-ude/grigoreva-sensornyy-analiz-prodovol-2005-3922, свободный.

25. Диксон, П. Управление маркетингом: [Электронный ресурс]. Учебник / П. Диксон – М.: Бином, 2018. – 116 с. Режим доступа: https://www.libfox.ru/523697-piter-dikson-upravlenie-marketingom, свободный.

26. Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст] /М.И. Дмитриченко. - Санкт- Петербург: Издательство «Питер», 2018. - 160 с.

27. Друкер, П. Рынок: как выйти в лидеры: Практика и принципы: [Электронный ресурс] Учебное пособие / П. Друкер – М., 2019. – 276 с. Режим доступа: https://search.rsl.ru/ru/record/01001639531, свободный.

28. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ [Электронный ресурс] Л.Г. Елисеевой. - Москва: Издательство «МЦФЭР», 2016. - 800 с. Режим доступа: https://search.rsl.ru/ru/record/01002960748, свободный.

29. Иванова, В.И. «Управление ассортиментной политикой пред- 86 приятия»: [Электронный ресурс], Учебник / В.И. Иванова – М.: 2019. – 194с., Режим доступа: http://www.mivlgu.ru/conf/molodezh2020/pdf/sec16/sec16_pap20, свободный.

30. Кондрашова, Е.А. Товароведение продовольственных товаров/ [Электронный ресурс]. Учебное пособие. Е.А. Кондрашова, Н.В. Коник, Т.А. Пешкова. - Москва: Издательский центр «АльфаМ», 2017. - 475 с. Режим доступа: https://yandex.ru/search/?text=24, свободный.

31. Корякина, З.В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ [Электронный ресурс]. Учебное пособие/ З.В. Корякина, С.А. Страхова. – Москва: Издательство «Колос», 2018. – 352 с. Режим доступа: https://rusneb.ru/catalog/, свободный.

32. Котлер, Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии: [Электронный ресурс] Учебник //Ф. Котлер – М.:ООО «Издательство АСТ», 2015. – 383 с. Режим доступа: https://spblib.ru/catalog/-/books/4140851-marketing-v-tret-em-tysaceletii, свободный

33. Котлер, Ф. Основы маркетинга: [Текст] Учебник / Ф. Котлер. Пер. с англ. – М.: Издательский дом «Вильяме», 2019. – 656 с.

34. Криштафович, Т.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Электронный ресурс] Учебное пособие / Т.С. Криштафович. - Москва: Издательство- торговая корпорация «Дашков и К», 2018. - 592 с. Режим доступа: https://search.rsl.ru/ru/record/01004350498, свободный.

35. Марков, Н.И. Основы технологии производства и товароведения вкусовых товаров. [Текст] Учебное пособие/ Н.И. Марков, А.Ю. Маслова. – Горький: Издательство «Горьковская высшая школа», 2018 г. – 76 с.

36. Микулович, Л.Н. Товароведение продовольственных товаров [Электронный ресурс] / Учебное пособие /Л.Н. Микулович, О.А. Борелевский, И.Н. Фурс, и др. - Минск: Издательство «БГЭУ», 2018. - 484 с. Режим доступа: http://www.bseu.by:8080/handle/edoc/15405, свободный.

37. Пожарников, Е.Н. Сенсорный анализ продовольственных товаров/ [Электронный ресурс]. Учебное пособие / Е.Н. Пожарников, Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев. - Ульяновск, Издательство «УГСХА», 2018. - 87 с. Режим доступа: https://www.studmed.ru/pozharnikova-en-feoktistova.html, свободный.

38. Татарченко, И.И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов/ [Электронный ресурс]. Учебное пособие. И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И. Касьянов. – Москва: Издательский центр «Академия», 2017. – 384. Режим доступа: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=20796366, свободный.

39. Хлебников, В.И. Технология товаров (продовольственных) / [Электронный ресурс]. Учебное пособие. В.И. Хлебников. – Москва: Издательский дом «Дашков и К°», 2019. – 255 с. Режим доступа: https://search.rsl.ru/ru/record, свободный.

40. Чепурнов И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров/ [Электронный ресурс]. Учебная литература. / И.П. Чепурнов. – Москва: Издательско–книготорговый центр «Маркетинг», 2019. – 404 с. Режим доступа: https://search.rsl.ru/ru/record/01000753734, свободный.

41. SBCARGO / [Электронный ресурс] Свидетельство таможенного представителя ФТС России № 0875/00. Режим доступа: https://sbcargo.ru/poleznaya-informatsiya/tamozhennoe-oformlenie-kofe/, свободный.