Управление процессами обслуживания (тест с ответами Синергия)

63 вопроса с ответами

Последний раз тест был сдан сна 80 баллов из 100 "Хорошо"

Год сдачи -2017-2021.

После покупки Вы получите файл с ответами на вопросы которые указаны ниже:

***(Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в личные сообщения)

1. Перед тем как подать на стол блюдо, официанту необходимо …

*сервировать стол приборами, хлебом, специями

*подать гостям салфетки

*проверить качество приготовленного блюда

*рассказать историю создания блюда

2. Определяющим признаком ресторана как предприятия общественного питания является ...

*обслуживание официантами

*высокий уровень обслуживания потребителей

*наличие постоянного меню

*сочетание обслуживания с организацией отдыха

3. Бар с мягкими низкими диванами – это …

*пулл-бар

*лаунж-бар

*диско-бар

*сервис-бар

4. Приняв заказ у гостя, официант обязательно должен …, перед тем как информировать подразделения ресторана о выборе гостей

*запомнить содержимое заказа без записи

*повторить заказ гостю

*сразу пересказать заказ менеджеру

*рассказать каких блюд нет в наличии

5. Посетителям с детьми лучше предложить столик ...

*в спокойном месте, возможно в углу или за колонной

*в центре зала или у окна

*у барной стойки

*с большой столешницей

6. При заказе гостем стейка официант, в первую очередь, должен уточнить у гостя …

*какой соус подать к мясу

*нести ли специальный нож

*степень прожарки мяса

7. Деловым людям лучше предложить столик …

*у окна или барной стойки

*в спокойном месте, возможно в углу или за колонной

*в центре зала

*с большой столешницей

8. Обязанностью официанта в ресторане является …

*привлечение целевой группы посетителей в ресторан

*получение обратной связи об удовлетворенности сервисом от гостей

*обучение стандартам обслуживания

*прием заказов

9. Заведения формата fine-dining ориентировано на …

*высокую скорость обслуживания

*стандартизацию обслуживания

*высокий оборот гостей

*эксклюзивность и индивидуальный подход

10.Прожарка Well Done является рекомендованной для …

*телятины

*говядины

*баранины

*свинины

11. Одиночному посетителю лучше предложить столик …

*с большой столешницей

*в центре зала в спокойном месте, возможно

*в углу или за колонной

*у окна или барной стойки

12. Такие безалкогольные напитки, как чай или кофе …

*не являются дижестивами

*являются дижестивами

*являются дижестивами в будние дни

13. Одно из методов рекомендации блюд носит название …

*допродажа

* «кивок Салливана»

* «елочка»

* «гость всегда прав»

14. … – это бар, в котором бармен не обслуживает посетителей за стойкой

*Диско-бар

*Лаунж-бар

*Сервис-бар

*Пулл-бар

15. Неверно, что существует … вид сервиса

*испанский

*французский

*английский

16. Хостес ведет такую документацию, как …

*лист ожидания

*лист посадки

*план прихода гостей

*стандарты сервиса

17. Прожарка Medium (медиум) является рекомендованной для …

*Курицы

*свинины

*кролика

*говядины

18. Водку рекомендуется подавать охлажденной …

*до 2–4 °C

*до 2–4 °C летом и охлажденной до 14–16 °C зимой

*до 14–16 °C

*до 8–12 °C

19. Распространенное для заведения формата … явление – наличие монопродукта, на котором держится все меню

*fast-food

*casual-dining

*fast-casual

20. Одним из методов оптимизации процесса обслуживания является …

*создание стандартов сервиса

*наем дополнительного персонала

*повышение степени участия гостя в процессе обслуживания

*смена системы материальной мотивации контактного персонала

21. При обслуживании посетителя, который спешит следует …

*спросить, как долго посетитель планирует задержаться в ресторане

*принести газету или журнал

*подробно рассказать об акциях и сезонных предложениях

*посадить за стоик в уединенной зоне

22. … сервис обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает элегантность атмосферы, считается самым впечатляющим и дорогостоящим в мире

*Английский

*Французский

*Испанский

23. … – это специалист по приготовлению кофе и кофейных напитков

*Бартендер

*Бариста

*Бар-менеджер

*Фумилье

24. Неверно, что к элементам суггестивного сервиса относят …

*навязчивую рекламу

* «дозаказ»

*напоминание

*рекомендацию

25. В качестве аперитива подают …

*как алкогольные, так и безалкогольные напитки

*коктейли или соки с кисловатым вкусом

*сладкие коктейли или ликеры напитки в чистом виде

26. Приняв заказ, официант должен … перед тем, как информировать подразделения ресторана о выборе гостей

*рассказать о том, каких блюд нет в наличии сразу пересказать заказ менеджеру

*запомнить содержимое заказа без записи

*повторить заказ гостю

27. Для … сервиса характерно, что пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне, затем тарелки разносят гостям

*русского

*американского

*французского

*английского

28. Основной задачей внедрения стандартов для элитного ресторана является …

*снижение времени сотрудников на обслуживание

*унификация процессов обслуживания

*стандартизация сервиса

*ознакомление сотрудников с основными правилами предоставления сервиса в заведении

29. Хозяина стола обслуживают …

*первым

*последним

*после женщин и детей

*после детей, но перед женщинами

30. Менеджер зала относится к категории … персонала

*производственного

*технического

*обслуживающего

*административного

31. Ресторанный формат … включает рестораны быстрого обслуживания с высоким стандартом приготовления еды, где предпочтение отдается свежим ингредиентам

*casual-dining

*fine-dining

*fast-casual

*fast-food

32. В штат сотрудников элитных ресторанов рекомендуется вводить …, так как есть потребность в специалисте, способном профессионально проконсультировать клиента относительно выбора вин

*фумилье

*сомелье

*барменов

*метрдотелей

33. После принятия заказа официантом …

*выполняется досервировка стола

*выполняется подача блюд

*он имеет право на короткий перерыв

*выполняется обслуживание других столов

34. Обед, как правило, начинается …

*с напитка

*с первого блюда

*с закуски

*с салата

35. … – это напиток, который подается перед едой, для возбуждения аппетита

*Коктейль

*Аперитив

*Комплимент

*Дижестив

36. Паре лучше предложить столик …

*в спокойном месте, возможно в углу или за колонной

*у окна или барной стойки

*в центре зала с большой столешницей

37. Неверно, что задачей менеджера зала в ресторане является …

*привлечение целевой группы посетителей в ресторан

*сокращение затрат на сервис

*получение обратной связи об удовлетворенности сервисом от гостей

*создание стандартов обслуживания

38. После принятия заказа официантом …

*выполняется досервировка стола

*выполняется подача блюд он и

*меет право на короткий перерыв

*выполняется обслуживание других столов

39.В роли аперитива подают …

*Сладкие коктейли или ликеры

*Коктейли или соки с кисловатым вкусом

*Напитки в чистом виде

40. В ситуации, когда гость роняет вилку, которой он ел, официант должен ...

*поднять упавшую вилку и быстро принести новую

*подать новую вилку, а потом позвать уборщицу

*подать новую вилку, а потом поднять упавшую

41. Первое впечатление о заведении складывается …

*Во время первого визуального контакта с персоналом ресторана

*Во время открытия двери

*До посещения ресторана при бронировании, по информации от других гостей, из Интернета

42. Официант открывает вино…

*С помощью штопора

*С помощью нарзанника

*С помощью декантера

43. При сервировке расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть примерно ...

*0,5 см

*2 см

*3-4 см

44. При подаче напитков стол обходят…

*По часовой стрелке

*Против часовой стрелки

*По кругу

45. Напитки в бутылках (минеральную воду, лимонад и т.п) открывает…

*Официант, перед тем как налить напиток гостю в бокал

*Сам гость

*Официант, перед тем как принести заказ

46. Любой напиток, который подается перед едой, для возбуждения аппетита называется «…»

*Посошок

*Аперитив

*Комплимент

47. При принятии заказа официант должен находиться…

*Слева от гостя

*Справа от гостя

*Справа или слева от гостя

48. При принятии заказа от большой компании в первую очередь, выяснить …

*Сколько человек будет пить аперетив

*Готовить один или несколько счетов

*Сколько человек будет курить

49. В заведении формата «…» все операции персонала по обслуживанию гостей жестко стандартизированы

*Люкс

*Фастфуд

*Кежуал

50. Выполнение стандартов сервиса менеджер контролирует с помощью…

*Анкет гостей

*Отчетов официантов

*Контрольных листов

51. Прием складывания салфеток для свадьбы называется «…»

*Конверт

*Кораблик

*Тюльпан

52. Маловероятно возникновение конфликта в ресторане из-за…

*Личных проблем гостя

*Стандартов сервиса

*Атмосферы заведения

53. Вино в бутылках должно находиться в специально оборудованных местах с поддержанием постоянной температуры и лежать под углом ...

*90 градусов

*45 градусов

*30 градусов

54. Неверно, что в обязанности менеджера ресторана входит…

*Управление финансовой деятельностью предприятия

*Работа с кадрами

*Административная работа

55. Неверно, что существует ...

*русский способ подачи блюд на стол (способ «в стол»)

*американский способ подачи блюд на стол

*французский способ подачи блюд на стол (способ «в обнос»)

56. Меню гостю нужно подавать ...

*Правой рукой

*Правой рукой, если меню подается с правой стороны, левой- если с левой стороны

*любой рукой, это не имеет значения

57. Фингербол – это…

*Вид бокала для подачи коньяка

*Устройство для обрезания сигар

*Миска с водой для ополаскивания пальцев

58. В штат сотрудников крупных ресторанов рекомендуется вводить..., поскольку объективно возникает нео6нодимопь иметь специалиста, способного квалифицированно предложить клиентам вина и другие алкогольные напитки

*метродателей

*сомелье

*фумилье

59. Первое впечатление о ресторане складывается …

*Встречи гостя официантом

*Подачи меню

*Бронирования столика

60. Если гость просит счет, то его необходимо рассчитать в течение…

*5 мин

*2 мин

*10 мин

61. Гость ресторана должен быть встречен в течение…

*30 сек

*1 мин

*5 мин

62. При заказе гостем стейка официант должен уточнить у гостя …

*нужен ли гарнир

*степень прожарки мяса

*нести ли специальный нож

63. Для подачи шампанского предназначен бокал под названием ...

*тумблер

*олд-фешен

*хайболл

*флюте