ОТВЕТЫ Оборудование предприятий общественного питания РОСДИСТАНТ

В файле представлено 153 вопросов с правильными ответами

Ответы на все тесты, имеющиеся в данной дисциплине. Все тесты сданы на отлично

После скачивания Вы получите ответы на вопросы, представленные ниже

В выражении расчета требуемой (теоретической) производительности Qтр = G / tу параметр tуобозначает

В выражении расчета условного времени работы машины (оборудования) tу = Т ∙ ηу параметр ηуобозначает

В выражении расчета условного времени работы машины (оборудования) tу = Т ∙ ηу параметр Т обозначает

В группу жарочного оборудования входят

В зависимости от технологического процесса месильно-перемешивающее оборудование можно разделить

В качестве модуля длины и ширины функциональных емкостей устанавливают размеры

В основу конструкции модульных аппаратов

В формуле расчета номинальной вместимости пищеварочного котла (V = ∑Vпрод + Vв – ∑Vпром) параметр Vпром обозначает

В формуле расчета полезного объема холодильного шкафа параметр G обозначает

Высота до рабочей поверхности модульного оборудования равна

Грили, тостеры – это

К какому классу относятся котлетоформовочные машины?

К какому классу относятся машины для просеивания?

К какому классу относятся протирочные машины?

К какому классу относятся размолочные машины?

К какому классу относятся соковыжималки?

К механическому оборудованию относят

Какие виды машин относятся к измельчительно-режущему оборудованию?

Какие виды машин относятся к моечному оборудованию?

Какие виды машин относятся к очистительному оборудованию?

Какие виды машин относятся к сортировочно-калибровочному оборудованию?

Какие два вида измельчения различают?

Какой из видов холодильного оборудования имеет сборно-разборную конструкцию и устанавливается, как правило, в складских помещениях?

Какой из видов холодильного оборудования применяют для хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов?

Какую модель тестомесильной машины целесообразно выбрать при замесе теста объемом 130 дм3?

Какую модель тестомесильной машины целесообразно выбрать при замесе теста объемом 50 дм3?

Какую модель холодильной камеры целесообразнее выбрать для хранения продуктов общим объемом 2,1 м3?

Какую модель холодильной камеры целесообразнее выбрать для хранения продуктов общим объемом 3,98 м3?

Какую модель холодильной камеры целесообразнее выбрать для хранения продуктов общим объемом 6,55 м3?

Календарная продолжительность эксплуатации объекта от ее начала или возобновления после капитального или среднего ремонта до наступления предельного состояния – это

Капитальный ремонт – это

Количество продукции, которое машина может выпускать в единицу времени при бесперебойной и непрерывной работе в стационарном режиме, – это

Место в машине (оборудовании), где продукт обрабатывается рабочими органами, – это

Механизмы, предназначенные для передачи движения к рабочим органам исполнительных механизмов, изменения скорости и направления вращения, а также для преобразования одного вида движения в другой, – это

Оборудование для хранения, перемещения, фасовки, демонстрации и реализации товаров на предприятиях торговли и общественного питания – это

Оборудование предприятий общественного питания можно классифицировать

Оборудование, позволяющее осуществить процесс разделения сыпучих продуктов на фракции, отличающиеся качеством частиц, величиной частиц, а также отделение от сыпучих продуктов посторонних примесей, – это

Оборудование, предназначенное для варки на пару при атмосферном давлении овощей, рыбы, мяса, различных кулинарных изделий в функциональных емкостях, – это

Перечень основных работ, выполняемых при техническом обслуживании механического оборудования, включает

Плиты – это

По месту и способу установки весы, применяемые на предприятиях общественного питания, подразделяются

По степени специализации тепловые аппараты разделяют

По структуре рабочего цикла различают оборудование

По форме рабочего органа очистительное оборудование классифицируется

По функциональному или технологическому назначению тепловые аппараты классифицируются

Подъемно-транспортное оборудование представляет собой

При обозначении размеров функциональных емкостей высота обозначается

При обозначении размеров функциональных емкостей длина обозначается

При обозначении размеров функциональных емкостей ширина обозначается

При проверке, испытании, техническом обслуживании или ремонте торговых автоматов в обязательном порядке осуществляется

При расчете производительности оборудования используется параметр ρ, который обозначает

При техническом обслуживании картофелеочистительных машин обязательным видом работ является

При техническом обслуживании мармитов для первых и вторых блюд обязательным видом работ является

При техническом обслуживании пищеварочных котлов обязательным видом работ является

При техническом обслуживании тестомесильных машин обязательным видом работ является

При техническом обслуживании тестораскаточных машин обязательным видом работ является

При техническом обслуживании холодильного оборудования обязательным видом работ является

Приспособления, инструменты, приборы, применяемые для показа и обработки товаров при обслуживании покупателей, а также для проведения различных вспомогательных и хозяйственных операций, – это

Проверку оборудования внешним осмотром на соответствие правилам техники безопасности осуществляют при техническом обслуживании

Проверку работы компрессора осуществляют при техническом обслуживании

Проверку работы нагревательных элементов осуществляют при техническом обслуживании

Проверку работы электроконтактного манометра осуществляют при техническом обслуживании

Продолжительность или объем работы объекта – это

Процесс уменьшения размеров исходного продукта до заданных размеров – это

Различают измельчение

Рассчитайте длину фронта раздачи (L = P ∙ L), если число мест в зале – 100, а норма длины раздачи на одно место – 0,03 м.

Рассчитайте длину фронта раздачи (L = P ∙ L), если число мест в зале – 200, а норма длины раздачи на одно место – 0,01 м.

Рассчитайте длину фронта раздачи (L = P ∙ L), если число мест в зале – 300, а норма длины раздачи на одно место – 0,01 м.

Рассчитайте длину фронта раздачи (L = P ∙ L), если число мест в зале – 300, а норма длины раздачи на одно место – 0,03 м.

Рассчитайте коэффициент использования пищеварочного котла η = τк / Т, если время полного оборота котла составляет 2 ч, время работы цеха – 6 ч.

Рассчитайте коэффициент использования пищеварочного котла η = τк / Т, если время полного оборота котла составляет 4 ч, время работы цеха – 8 ч.

Рассчитайте коэффициент использования пищеварочного котла η = τк / Т, если время полного оборота котла составляет 6 ч, время работы цеха – 12 ч.

Рассчитайте коэффициент использования пищеварочного котла η = τк / Т, если время полного оборота котла составляет 8 ч, время работы цеха – 8 ч.

Рассчитайте необходимое количество кипятильников (штук) n = Vр / Vст, если расчетная часовая потребность – 60 л, а стандартная вместимость аппарата – 20 л.

Рассчитайте необходимое количество кипятильников (штук) n = Vр / Vст, если расчетная часовая потребность – 60 л, а стандартная вместимость аппарата – 30 л.

Рассчитайте оборачиваемость площади пода сковороды (φ = Т / tц) при продолжительности расчетного периода 2 часа и продолжительности технологического цикла 20 минут.

Рассчитайте оборачиваемость площади пода сковороды (φ = Т / tц) при продолжительности расчетного периода 2 часа и продолжительности технологического цикла 30 минут.

Рассчитайте оборачиваемость площади пода сковороды (φ = Т / tц) при продолжительности расчетного периода 3 часа и продолжительности технологического цикла 60 минут.

Рассчитайте площадь жарочной поверхности плиты (F = (n ∙ f) / φ), если количество наплитной посуды – 10 шт, площадь, занимаемая единицей посуды, – 0,2 м2, оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты – 2.

Рассчитайте площадь жарочной поверхности плиты (F = (n ∙ f) / φ), если количество наплитной посуды – 10 шт, площадь, занимаемая единицей посуды, – 0,3 м2, оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты – 3.

Рассчитайте полезный объем холодильного шкафа по объему гастроемкостей (V = ∑Vг.е. / ν), если продукция хранится в 10 гастроемкостях объемом 4,9 л, а коэффициент, учитывающий массу тары, – 0,7.

Рассчитайте полезный объем холодильного шкафа по объему гастроемкостей (V = ∑Vг.е. / ν), если продукция хранится в 10 гастроемкостях объемом 7 л, а коэффициент, учитывающий массу тары, – 0,7.

Рассчитайте продолжительность выпекания сменного количества изделий t = G / Q, если масса изделий, выпекаемых за смену, составляет 100 кг, а часовая производительность пекарного шкафа – 25 кг/ч.

Рассчитайте продолжительность выпекания сменного количества изделий t = G / Q, если масса изделий, выпекаемых за смену, составляет 75 кг, а часовая производительность пекарного шкафа – 25 кг/ч.

Рассчитайте число производственных столов (n = L / Lст), если необходимая общая длина производственных столов – 2,4 м, а длина принятого стандартного производственного стола – 1,2 м.

Рассчитайте число производственных столов (n = L / Lст), если необходимая общая длина производственных столов – 3 м, а длина принятого стандартного производственного стола – 1,5 м.

Рассчитайте число производственных столов (n = L / Lст), если необходимая общая длина производственных столов – 4,5 м, а длина принятого стандартного производственного стола – 1,5 м.

Рассчитайте, чему будет равна вместимость пищеварочного котла для варки супов (V = nc ∙ Vc) при объеме одной порции супа 0,25 дм3 и количестве порций супа, реализуемых за 2 ч – 100.

Рассчитайте, чему равен объем, занимаемый продуктом (Vпрод = G / ρ), при массе продукта 16 кг и объемной плотности 0,80 кг/дм3.

Рассчитайте, чему равен объем, занимаемый продуктом (Vпрод = G / ρ), при массе продукта 18 кг и объемной плотности 0,9 кг/дм3.

Рассчитайте, чему равен объем, занимаемый продуктом (Vпрод = G / ρ), при массе продукта 80 кг и объемной плотности 0,80 кг/дм3.

Свойство объекта сохранять работоспособность до наступления предельного состояния с необходимым прерыванием для технического обслуживания и ремонтов – это

Событие, заключающееся в нарушении работоспособности объекта, – это

Сопоставьте номер функциональной емкости с ее размерами.

Состояние объекта, при котором значение хотя бы одного заданного параметра, характеризующего способность выполнять заданные функции, не соответствует требованиям, установленным в нормативно-технической документации, – это

Состояние объекта, при котором он способен выполнять заданные функции, сохраняя значения основных параметров в пределах, установленных нормативно-технической документацией, – это

Текущий ремонт – это

Торговые автоматы – это

Торговые автоматы для продажи штучных изделий состоят

Укажите оборудование, относящееся к вспомогательному (нейтральному) оборудованию предприятий общественного питания.

Укажите оборудование, относящееся к вспомогательному (нейтральному) оборудованию предприятий общественного питания.

Укажите оборудование, относящееся к вспомогательному (нейтральному) оборудованию предприятий общественного питания.

Укажите основное технологическое требование, предъявляемое к оборудованию.

Укажите основное эксплуатационное требование, предъявляемое к оборудованию.

Укажите основное энергетическое требование, предъявляемое к оборудованию.

Устройство, входящее в конструкцию торговых автоматов, служащее для контроля, суммирования монет и подачи в схему автомата сигнала на отпуск товара покупателю, – это

Устройство, входящее в конструкцию торговых автоматов, служащее для отмеривания установленной дозы жидкого товара и подготовки его к отпуску покупателю, – это

Устройство, входящее в конструкцию торговых автоматов, служащее для отпуска товаров покупателям, – это

Устройство, входящее в конструкцию торговых автоматов, служащее для хранения рабочего запаса товаров, – это

Фритюрницы – это

Чему будет равен коэффициент использования машины (оборудования) η = tф / Т при работе цеха 8 ч, фактическом времени работы машины (оборудования) 8 ч?

Чему будет равна фактическая продолжительность работы машины (tф = G / Q) при переработке 160 кг сырья и производительности принятой к установке машины 100 кг/ч?

Чему будет равна фактическая продолжительность работы машины (tф = G / Q) при переработке 250 кг сырья и производительности принятой к установке машины 50 кг/ч?

Чему будет равна фактическая продолжительность работы машины (tф = G / Q) при переработке 360 кг сырья и производительности принятой к установке машины 60 кг/ч?

Что обозначает КПЭ-100, в соответствии с буквенно-цифровым обозначением теплового оборудования?

Что означает линия раздачи ЛПС, в соответствии с принятым буквенным обозначением линий раздач?

Что означает линия раздачи ЛРКО, в соответствии с принятым буквенным обозначением линий раздач?

Что относится к поверхностным способам тепловой обработки?

Ширина модульного оборудования равна