Методы разделки рыбы. Приготовление полуфабрикатов для рыбы фаршированной

Период изготовления: февраль 2023 года.

Предмет: Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.

Цель работы :

- Изучить товароведно-технологическую характеристику основного сырья;

- Организацию процесса приготовления полуфабрикатов в рыбном цеху

- Технику безопасности и гигиену работников рыбного цеха;

- Методы разделки рыбы и приготовление полуфабрикатов из рыбы .

Задачи:

- Разработать ассортимент полуфабрикатов из рыбы, как хранить и реализовать.

- Рассмотреть технологию приготовления сложных блюд из рыбы.

-Требования к качеству и безопасное хранение полуфабрикатов из рыбы.

-Разработать технико-технологические карты.

-Механическую кулинарную обработку полуфабрикатов из рыбы сложного ассортимента.

Есть приложения

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Введение……………………………………………………………………………...6-8

Глава 1.Методы разделки рыбы. Приготовление полуфабрикатов из рыбы фаршированной

1.1 Товароведческая характеристика и обработка сырья из рыбы…9 - 18

1.2 Техническое оснащение и техника безопасности приготовлении полуфабрикатов из рыбы. ……19 -23

1.3 Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд....24 - 27

Глава 2. Основная часть

2.1. Ассортимент полуфабрикатов из рыбы сложных блюд………………….28 - 31

2.2. Технология приготовления сложных блюд из рыбы ( технико-технологические карты)..32 - 37

2.3. Требования к качеству и безопасное хранение полуфабрикатов из рыбы......38

Заключение……….........................................................................................................39

Список литературы………………………………………………………………..40-41

Приложения.1-7……………………………………………………………………42-52

1. Васильева, И. В. Технология продукции общественного питания: учебник и практикум/ И.В. Васильева. - М.: Юрайт, 2016. - 414 с.

Дополнительные источники:

1. Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум: учеб. пособие. -2-е изд., испр. и доп.-М.: Юрайт, 2017. - 248 с.

2. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебное пособие. - Ростов н/Д: Феникс, 2010. - 374 с.

3. Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Повар»: Ч. 1 учебное пособие. - 6-е изд., испр.- М.: Академия, 2012. - 112 с.

4. Мальчикова И.Г. Кулинария: учебное пособие. - М.: АльфаМ; ИНФРА - М, 2008. - 368 с.

5. Анфимова Н.А. Кулинария: учебное пособие. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2008. - 321 с.

6. Шатун Н.Г. Кулинария: учебник для нач. проф. образования. - 2-е изд., испр.- М.: «Академия»,2008.- 320 с.

7. Качурина Т.А. Кулинария: рабочая тетрадь. - 3-е изд., стер. - М.: Академия, 2008. - 160 с.

8. Дубцов, Г. Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для сред, проф. образования: учеб. пособие. - 5-е изд., стер. - М.:Академия, 2008. - 272 с.

9. Качурина Т.А. Кулинария: учебник для НПО. - М.: Академия, 2007. - 272 с.

10.Андросов В.П. Производственное обучение профессии «Повар»: Ч. 1. Механическая кулинарная обработка продуктов учебное пособие. -2-е изд., испр.- М.: Академия, 2007.-96 с

Информационные ресурсы:

1. Единая коллекция Цифровых Образовательных Ресурсов http://school-collection.edu.ru

2. Федеральный центр информационно - образовательных ресурсов (ФЦИОР) http://fcior. edu.ru