«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на примере ресторана класса люкс при гостинице с организацией завтраков по типу «Шведский стол»»

Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей. Развитие общественного питания предполагает экономию трудовых и материальных ресурсов в масштабах всего общества. Освобождается трудовое население, занятое организацией питания в домашних условиях, оно увеличивает трудовые ресурсы.

Главной задачей является обеспечение значительного подъема материального и культурного уровня жизни народа на основе высоких темпов развития производства, повышение его эффективности и научно-технического прогресса. Росту благосостояния народа будет способствовать увеличение товарных ресурсов в стране. Это создаст и хорошие предпосылки для развития общественного питания, товарооборот и выпуск продукции которого должны постоянно увеличиваться.

Введение……………………………………………………………………………...3

1. Организация предприятия……………………………………………………….6

1.1 Характеристика предприятия…………………………………………………...6

1.2 Организация управления………………………………………………………..7

2. Организация производства……………………………………………………….9

2.1 Организация снабжения и складское хозяйство……………………………….9

2.2 Организация структур производства………………………………………….11

2.3 Технологическое документационное обеспечение оперативного планирования на производстве…………………………………………………….13

3. Организация обслуживания……………………………………………………..20

Литература…………………………………………………………………………..26

1 Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – 2-е изд., испр., и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008.

2 Емельянова Т.В. «Экономика на предприятиях общественного питания» М.: «Высшая школа», 2004г.

3 Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М. Издательство Центр. Март 2005.

4 Здобнов А.И., Цыганенко В.А. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». М.: ИКТЦ «Лада». 2009.

5 Кучер Л.С. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». М.: «Деловая литература». 2000г.

6 Никуленкова Т.Т., Яснита Г.М. «Проектирование предприятий общественного питания». М.: «Колос». 2007.

7 Плаксин Ю.М., Малахов Н. Н. Основы инженерного строительства и сантехника. – КолосС, 2007.

8 «Правила оказания услуг общественного питания» (утверждены постановлением Правительства РФ 15.08.97г. № 1036).

9 Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Феникс 2007.

10 «Технологический каталог для проектирования объектов общественного питания». Сухаревка. 2007.