Тайный гость как важнейший метод совершенствования работы организации общественного питания
Курсовая работа на тему: "Тайный гость как важнейший метод совершенствования работы организации общественного питания".
Специальность - менеджмент, ресторанный бизнес, общесственное питание, торговое дело.
ВВЕДЕНИЕ. 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МЕТОДИКИ ТАЙНЫЙ ГОСТЬ КАК МЕТОДА СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ РАБОТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. 5
1.1.Функция контроля как метод совершенствования работы организации общественного питания. 5
1.2.Понятие, сущность и цели методики «Тайный гость». 8
1.3.История возникновения методики «Тайный гость». 12
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ МЕТОДИКИ «ТАЙНЫЙ ГОСТЬ» В РЕСТОРАНЕ «IL ПАТИО». 14
2.1. Характеристика ресторана «IL Патио». 14
2.2. Анализ использования методики «Тайный гость» в ресторане «IL Патио» 16
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЕТОДИКИ «ТАЙНЫЙ ГОСТЬ» В РЕСТОРАНЕ «IL ПАТИО». 18
3.1. Рекомендации по совершенствованию методики «Тайный гость» для ресторана «IL Патио». 18
3.2. Внедрение рекомендаций по совершенствованию методики «Тайный гость» для ресторана «IL Патио». 22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 24
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 26
1. Федеральный закон «О защите прав потребителей», ФЗ-2 от от 07.02.1992 (с изм. и дополнениями от 18 июля 2011г.)
2. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
3. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
4. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения
5. Кучер Л.С. Официант (базовый уровень): учеб. пособие / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. - М.: Издательский центр «Академия», 2017
6. Пряникова, Ю. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / Ю. Пряникова Компаньон. Киев. 2015
7. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебное пособие / Л.А. Радченко.- Изд. 6-е доп. и перераб. -Ростов н/Д: Феникс, 2016
8. Сидоренко Е. Мотивационный менеджмент. //Топ-менеджер, №22, 2015
9. Уильям, Л. Карл. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / Л. Карл Уильям: пер. с англ. - Москва: Сирин, 2016
