Экспертиза качества и безопасности продовольственных товаров и пути ее совершенствования (качество меда)

Диплом конца 2021 года. Оригинальность высокая.

Цель выпускной квалификационной работы явилось проведение экспертизы качества и безопасности натурального меда и разработка мероприятий по ее совершенствованию.

В соответствии с целью работы были определены и последовательно решались следующие задачи:

– рассмотреть понятие экспертизы и виды экспертиз;

– изучить классификацию натурального меда и его товароведную характеристику;

– определить факторы, формирующие качество натурального меда;

– проанализировать современный рынок натурального меда, в том числе органического;

– дать организационно-правовую характеристику ООО «Медовая компания»;

– провести экспертизу образцов натурального меда;

– обсудить результаты и сделать выводы;

– выявить направления совершенствования экспертизы качества натурального меда.

Объект исследования – ООО «Медовая компания».

Предмет исследования – экспертиза качества меда.

Введение

3

1 Теоретические основы экспертизы качества и безопасности продовольственных товаров на примере натурального меда

6

1.1 Понятие экспертизы и виды экспертиз

6

1.2 Классификация натурального меда

11

1.3 Факторы, формирующие качество натурального меда

15

1.4 Показатели качества и безопасности натурального меда

20

1.5 Анализ рынка натурального меда, в том числе органического

28

2. Организационно-правовая характеристика ООО «Медовая компания»

42

2.1 Структура организации и анализ хозяйственной деятельности

42

2.2 Анализ оценки качества меда в ООО «Медовая компания»

45

2.3 Прослеживаемость, как фактор повышения безопасности и качества меда

48

3. Экспертиза меда и перспективы перехода на органическое пчеловодство

51

3.1 Объекты и методы исследования

51

3.2 Результаты экспертизы и их обсуждение

70

3.3 Направления совершенствования экспертизы натурального меда

82

Заключение

88

Список использованных источников

96

Приложение А

106

1. Агроэкспорт Федеральный центр развития экспорта продукции АПК Минсельхоза России [Электронный ресурс] Режим доступа: https://aemcx.ru/ свободный

2. Альта-софт [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.alta.ru/ свободный

3. Аникеева Н.В. Стандартизация пищевых производств как содействие повышению качества продукции в условиях импортозамещения Пищевая индустрия №1/2019 с. 56-60

4. Беларусь сегодня [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.sb.by/ свободный

5. Гусарова, Ю.В. Введение в технологию продуктов питания: учеб. пособие для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращение с/х сырья и продовольственных товаров)» очной и заочной форм обучения / Ю.В. Гусарова [Текст]. – Тольятти : ТГУ, 2009. –152 с.

6. Евразийская экономическая комиссия [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.eurasiancommission.org/ru свободный

7. Евразийский экономический союз в цифрах: краткий статистический сборник; [Текст] Евразийская экономическая комиссия. – Москва: 2021. – 188 с.

8. Естественное пчеловодство [Электронный ресурс] Ассоциация развития естественного пчеловодства Режим доступа https://naturalbeekeeping.ru/ свободный

9. Заика, И. Т. Системное управление качеством и экологическими аспектами: учебник / И.Т. Заика, В.М. Смоленцев, Ю.П. Федулов. — М.: Вузовский учебник; ИНФРА-М, 2018. — 384 с. Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/937595 – Режим доступа: по подписке.

10.Заикина В. И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации: Учебное пособие / В. И. Заикина. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательско торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. — 168 с.

11.Идентификация продукции. Общие положения [Текст]: ГОСТ Р 51293-99.- Введ. 2000-01-01. – Москва: Стандартинформ, 2018.- 4 с.

12. Кодекс Алиментариус. Маркировка пищевых продуктов Полные тексты [Текст] Пер. с англ. «Codex Alimentarius. Food Labeling. Complete Texts» ФАО, ВОЗ – М.: Издательство «Весь Мир», 2005.– 69 с.

13. Кодекс Алиментариус. Мед, сахара, какао-продукты и шоколад [Текст] Пер. с англ. Сodex Alimentarius. Honey, Sugars, Cocoa Products and Chocolates 2007 г. М.: Издательство «Весь Мир».- 48 с.

14. Кодекс Алиментариус Органические пищевые продукты Второе издание [Текст] Пер. с англ.; ФАО, ВОЗ — М.: Издательство «Весь Мир», 2006. — 72 с.

15.Коков А.Ч. Организация органического сельского хозяйства в регионах России Коков А.Ч., Люев Р.Х. Региональные проблемы преобразования экономики №12/2019 с. 80-87

16. Коновалов К.Л. Натуральные продукты для здорового питания – органик-продукты [Текст] Коновалов К.Л., Шулбаева М.Т., Штернис Т.А. пищевая промышленность 3/2010, с. 26-27

17.Корниенко Е.В. Особенности мёда западно-Сибирского региона и способы его идентификации Диссертация на соискание ученой степени к.в.н. [Текст] Режим доступа: https://spbguvm.ru/ свободный

18. Лакиза, Н. В. Анализ пищевых продуктов: [учеб. пособие] / Н. В. Лакиза, Л. К. Неудачина; М-во образования и науки Рос. Федерации, Урал. федер. ун-т. — Екатеринбург: Изд‑во Урал. ун-та, 2015. — 188 с.

19. Лейберова Н.В. Инновационный подход к разработке пищевых продуктов, ориентированных на потребителя Лейберова Н.В., Чугунова О.В., Заворохина Н.В. Экономика региона. –2011. – №4. –С. 142-148

20. Мед. Государственный стандарт безопасности продуктов питания. [Электронный ресурс]: Государственный стандарт КНР GB 14963—2011. Введ. 2011-10-20 Режим доступа: https://fsvps.gov.ru/fsvps-docs/ru/importExport/china/files/standart-gb14963.pdf свободный

21. Мёд. Методы определения активности сахаразы, диастазного числа, нерастворимых веществ [Текст] ГОСТ 34232-2017. – Введ. 2019-01-01. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 15 с.

22. Мед. Метод определения водородного показателя и свободной кислотности [Текст] ГОСТ 32169-2013. – Введ. 2014-01-01. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 4 с.

23. Мед. Метод определения глицерина [Текст] ГОСТ Р 54948-2012. – Введ. 2013-07-01. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 6 с.

24. Мед. Метод определения падевого меда [Текст] ГОСТ 32168-2013. – Введ. 2014-01-01. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 8 с.

25. Мед. Метод определения пралина [Текст] ГОСТ 54947-2012. – Введ. 2013-07-01. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 5 с.

26. Мед. Метод определения частоты встречаемости пыльцевых зерен [Текст] ГОСТ 31769-2012. – Введ. 2013-07-01. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 10 с.

27. Медовая компания [Электронный ресурс] Режим доступа свободный

28. Мед натуральный Метод определения антибиотиков [Текст] ГОСТ Р 54655-2011. – Введ. 2013-01-01. – Москва: Стандартинформ, 2012. – 14 с.

29. Мед. Метод определения этанола [Текст] ГОСТ ГОСТ Р 54946-2012 Введ. 2013-07-01. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 6 с.

30. Мед натуральный Технические условия [Текст] ГОСТ 19792-2017 Введ. 2019-01-01. – Москва: Стандартинформ, 2017.- 12 с.

31. Меды монофлорные Технические условия [Текст] ГОСТ 31766-2012. – Введ. 2013-07-01. – Москва: Стандартинформ, 2017. – 8 с.

32.Меркурий Государственная информационная система [Электронный ресурс] Режим доступа: https://xn----8sbmbbmccjipfvkcfubdkla2b8cyk.xn--p1ai/ свободный

33. Мир пчеловодства [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.apiworld.ru/ свободный

34. Национальный органический союз [Электронный ресурс] Режим доступа https://rosorganic.ru/ свободный

35.Николаева М.А., Анализ российского рынка органических продуктов питания Николаева М.А., Калугина С.А., Карташова Л.В. Сибирский торгово-экономический журнал №1 (22) 2016 226-230 с.

36. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебник / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 461 с.

37. Николаева, М. А. Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия: учебник / М.А. Николаева, Л.В. Карташова. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва: ИНФРА-М, 2021. — 297 с. — (Среднее профессиональное образование). - ISBN 978-5-16-017008-4. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/961705 – Режим доступа: по подписке.

38. О безопасности пищевой продукции (с изменениями на 8 августа 2019 года) [Электронный ресурс]: Технический регламент Таможенного Союза 021/2011 Решение Комиссии Таможенного Союза № 880 от 09.12.2011.- Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902320560?section=text свободный

39. Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии [Электронный ресурс] Постановление Правительства РФ от 01.12.2009 г. № 982 Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902189451 свободный

40. О безопасности упаковки (с изменениями на 18.10.2016 г.) [Электронный ресурс] Технический регламент Таможенного Союза 005/2011 Решение Комиссии Таможенного союза №769 от 16.08.2011 г. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902299529 свободный

41.Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации [Электронный ресурс] Федер. закон РФ от 03.08.2018 N 280-ФЗ (последняя редакция).- Введ. 2020-01-01.- Режим доступа: http://www.consultant.ru/ свободный

42. Об экологическом производстве и маркировке экологической продукции в отношении экологического производства, маркировки и контроля продукции Регламент Комиссии (ЕС) № 889/2008 от 5 сентября 2008 года с положениями о порядке исполнения Регламента Совета (ЕС) № 834/2007 [Электронный ресурс] //rosorganic.ru/files/reglament-ec-889-2008.pdfсвободный

43. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс] Федеральный закон от 02 января 2000 г. N 29-ФЗ (В редакции Федерального закона от 01.03.2020 № 47-ФЗ) Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/901751351 свободный

44. О надзоре за оборотом пищевых продуктов, содержащих ГМО Постановление главного санитарного врача РФ от 30.11.2007 г. № 80 [Электронный ресурс] Режим доступа https://docs.cntd.ru/ свободный

45. О пчеловодстве в Российской Федерации (с изменениями на 11 июня 2021 года) № 490-ФЗ от 30 декабря 2020 г.) [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_372651/ свободный

46. Органическое сельское хозяйство в странах Евразийского экономического союза: текущее состояние и перспективы [Электронный ресурс] Доклад Евразийского центр по продовольственной безопасности МГУ им. М.В. Ломоносова Режим доступа: https://ecfs.msu.ru/images/publications/Organic_in_Eurasia.pdf свободный

47. Органик-Сертификация [Электронный ресурс] Режим доступа: http://sibir.bio/ свободный

48. Органическая продукция. Основные требования. Журнал «Санэпидконтроль. Охрана труда» №2 2019 /https://www.profiz.ru/sec/2_2019/org_produkty/

49.О регулировании отдельных отношений в сфере производства органической продукции на территории Воронежской области [Электронный ресурс] Закон Воронежской области от 13.07.2020 № 80-ОЗ Режим доступа: http://publication.pravo.gov.ru/Document/View/3600202007140007 свободный

50. Осинцева Л.А. Технология, показатели качества, безопасности и товароведная оценка продуктов пчеловодства: учеб. пособие/ Новосиб. гос. аграр. ун-т. – Новосибирск, 2012. – 177 с.

51. О техническом регулировании (с изменениями на 2 июля 2021 года) (редакция, действующая с 1 сентября 2021 года) [Электронный ресурс] Федер. Закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ Режим доступа: Консультант плюс, свободный

52. Оценка соответствия Схемы сертификации продукции в Российской Федерации [Текст] ГОСТ Р 53603-2009. – Введ. 2011-01-01. – М.: Стандартинформ, 2017. – 13с.

1.53. Пищевая продукция в части ее маркировки [Электронный ресурс]: Технический регламент Таможенного Союза Решение Комиссии Таможенного Союза №881 от 09.12.2011.- Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/902320347 свободный

54. Полушкина Т.М. Органическое сельское хозяйство: новые возможности для устойчивого развития //Фундаментальные исследования. – 2018. – № 5 – С. 97-102

55. Портал пищевой промышленности [Электронный ресурс] Режим доступа: https://foodsmi.com свободный

56. Порядок проведения добровольной сертификации органического производства [Текст]. ГОСТ Р 57022-2016 Введ. 2017-01-01.- Москва: Стандартинформ, 2018.- 23 с.

57. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы мёда при продаже на рынках [Электронный ресурс]: Минсельхозпрод РФ 18.07.1995 N 13-7-2/365 Режим доступа: https://fsvps.gov.ru/ , свободный

58. Продукты пчеловодства. Атомно-абсорбционный метод определения минерального состава [Текст] ГОСТ Р 56149-2014. – Введ. 2016-07-01. – Москва: Стандартинформ, 2020. – 10 с.

59. Продукты пчеловодства. Минерализация проб для определения токсичных элементов [Текст] ГОСТ Р 52097-2003 Введ. 2004-01-01. – Москва: Стандартинформ, 2019. – 7 с.

60. Продукты пчеловодства. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии холодного пара [Текст] ГОСТ Р 56635-2015. – Введ. 2017-07-01. – Москва: Стандартинформ, 2020. – 6 с.

61. Продукты пчеловодства. Подготовка проб для определения пестицидов. хроматографическими методами [Текст] ГОСТ Р 57849-2017. Введ. 2019-01-01. – Москва: Стандартинформ, 2020. – 4 с.

62. Продукция органическая из дикорастущего сырья Правила сбора, заготовки, переработки, хранения, транспортирования и маркировки [Текст] ГОСТ Р 59425-2021 Введ. 2021-06-01. – Москва.– Стандартинформ – 2021.– 24 с.

63. Продукты пищевые органические. Термины и определения [Текст]: ГОСТ Р 56104-2014. – Введ. 2015-03-01. – Москва: Стандартинформ. 2018. – 5 с.

64. Продукция органического производства. Правила производства, переработки, маркировки и реализации [Текст]: ГОСТ 33980-2016.- Введ. 2018-01-01. – Москва: Стандартинформ, 2016.- 41 с.

65. Пчеловодство Термины и определения [Текст]: ГОСТ 25629-2014 Введ. 2015-06-01. – Москва: Стандартинформ, 2015. – 15 с.

66. Пчеломатка – частные пасеки Свердловской области [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.pchelomatka.ru/chastnie_paseki-59-0.html свободный

67. Прослеживаемость в цепочке производства кормов и пищевых продуктов. Общие принципы и основные требования к проектированию и внедрению системы [Текст] ГОСТ Р ИСО 22005:2009 Введ. 2011-01-01.- Москва: Стандартинформ. 2010. – 7 с.

68.Рекомендации для владельцев пасек и производителей продукции пчеловодства Федеральная службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.fsvps.ru свободный

69. Роскачество [Электронный ресурс] Режим доступа: https://rskrf.ru/ свободный

70. Россельхознадзор [Электронный ресурс] Режим доступа: https://fsvps.gov.ru/ свободный

71. Российская система качества Автономная некоммерческая организация [Электронный ресурс] Утв. Распоряжением Правительства РФ 30.04.2015 г. № 780-р Режим доступа: https://roskachestvo.gov.ru/ свободный

72. Рубанов И.Н. Органическое сельское хозяйство: распространение и перспективы развития в Российской Федерации Рубанов И.Н., Фомин А.А. Международный сельскохозяйственный журнал № 6(366) 2018 г. 50-55 с.

73. Руспрофиль [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.rusprofile.ru/

74. Рушицкая О.Е. Рынок экологически чистых продуктов в России. Проблемы и перспективы развития Рушицкая О.Е., Носкова К.В., Фетисова А.В., Желвис С.А Московский экономический журнал №2 2019 с. 33

75. Свечникова Т.М. Анализ мирового рынка производства органической продукции Московский Экономический журнал №8 2019, с. 326-337

76. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции [Текст] ГОСТ Р ИСО 22000:2007 Введ. 2008-01-01.- Москва: Стандартинформ. 2012. – 29 с.

77.Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к органам, осуществляющим аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевых продуктов (аналог ISO/TS 22003:2007) [Текст] ГОСТ Р 53755:2009 Введ. 2011-01-01.- Москва: Стандартинформ. 2010.- 14 с.

78. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Рекомендации по применению стандарта ISO 22000:2005 [Текст].- ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004:2008 Введ. 2010-01-01.- Москва: Стандартинформ. 2009.- 13 с.

79.Союз органического земледелия [Электронный ресурс] Режим доступа: https://soz.bio/ свободный

1.80. Стратегия устойчивого развития сельских территорий Российской Федерации на период до 2030 года [Электронный ресурс]: Распоряжение Правительства Российской Федерации от 02.02.2015 г. № 151-р Москва Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/420251273 свободный

81. Феофилактова О.В. Установление сроков годности и сохраняемость биоресурсов Феофилактова О.В., Лейберова Н.В., Заворохина Н.В., Пастушкова Е.В. Пищевая промышленность №11/2013, с. 38-41

82. Хантургаев А.Г. Разработка технологии получения функциональных продуктов на основе мёда А.Г. Хантургаев, Т.И. Котова, канд. техн. наук, Г.И. Хараев, Пищевая промышленность 5/2014 с. 64-66

83. Чернова В.Ю. Импортозамещение, как фактор модернизации внешнеторговой и структурной политики России в современных условиях (на примере агропромышленного сектора). Автореферат на соискание ученой степени д.э.н. Москва: РУДН, 2020. – 48 с.

84. Чугунова, О.В. Инновационный подход к разработке пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами /О.В. Чугунова, Н.В. Заворохина, Н.В. Лейберова// Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2011. – №4. – С. 53-59

85. Международная федерация движений экологического сельского хозяйства (JFOAM) [Электронный ресурс] Режим доступа https://test.org.ua/usefulinfo/food/info/63 свободный

86. Экология и жизнь [Электронный ресурс] Режим доступа: http://www.ecolife.ru свободный

87. IFOAM - Organics International Network [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.ifoam.bio/

88. Kodex alimentarius Международные стандарты пищевых продуктов [Электронный ресурс] Режим доступа https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-codex/ru/ свободный