Разработка ассортимента кулинарной продукции и производственной программы для столовой на 95 мест

Период изготовления: ноябрь 2019 года.

Предмет: Технология и организация рабочих процессов на предприятиях питания.

Цель курсовой работы – сформировать ассортимент кулинарной продукции, разработать производственную программу для столовой на 95 человек.

Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.

Готовые работы я могу оперативно проверить на оригинальность по Antiplagiat .ru и сообщить Вам результат.

Реферат 3

Введение 4

Глава 1.Назначение и особенности разработки проихводственной программы для предприятий общественного питания типа столовая 6

1.1 Определение примерного числа посетителей в зале и числа порций блюд для реализации в течении суток в торговом зале предприятия 6

1.2 Составление однодневного расчётного меню для общего числа блюд, планируемое для реализации на предприятии в течении суток 10

Глава 2. Проектирование площадей помещений предприятия 16

2.1 Определение площадей складских помещений для хранения однодневного запаса продуктов 16

2.2 Определение площадей производственных, служебно-бытовых помещений и помещений для посетителей столовой 20

Глава 3. Особенности организации и технико-технологическое оснащение рабочих мест 23

Заключение 32

Список использованных источников 34

1. ГОСТ 7.32.2001 Система продукции стандартов приёма по информации, рассыпчатая библиотечному Система и издательскому программы делу «Отчет квалификации о научно-исследовательской натуральных работе». Структура меньшая и правила картофельные оформления - М.: Стандартинформ, 2012. - 20 с.

2. афоГОСТ 31985-2013.. Услуги данным общественного разделочные питания. Термины кондитерские и определения. - М.: Стандартинформ, 2013. - 20 с.

3. ГОСТ 7.1 -2003 Система полный стандартов натуральном по информации, половину библиотечному шкафа и издательскому набором делу «Библиографическая питания запись. Описание» Общие цех требования состояние и правила процесса составления - М.: работы Издательство приготовления стандартов, 2014. - 52 с.

4. Авдиенко двумя И.В. и рацион др. Большая Время энциклопедия Курсовая фельдшера обеда и медсестры. М.: Эксмо, 2019. - 721 с.

5. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании. - М.: Экономика, 2012

6. Аманжолов Ж.К. Охрана питания труда хирургических и техника имеющихся безопасности. Учебное использования пособие. - Астана: обрабатывает Фолиант, 2017. - 444 с.

7. Венцель В.Д., Сердюк В.С. Электробезопасность персонала в производственных условиях. Учебное пособие. - Омск: Изд-во ОмГТУ, 2019. - 60 с.

8. Графкина М.В. Охрана труда и производственная безопасность. Учебник. -- М.: Велби, Проспект, 2017. - 424 с.

9. Калинина В. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности. - М.: Akademia - 320 c.

10.Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. - 105 с.

11.Проектирование предприятий общественного питания / Государственный научно-проектный институт учебно-воспитательных, торгово-бытовых и досуговых зданий. - М.: Стройиздат, 1992.: ил. - (Справ. пособие к СНиП);

12. Ардонская, И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг [Текст] - СПб.: ГУСиТ, 2005. - 250с.

13. Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов Б.А. и др. «Технология продукции общественного питания», в 2-х т. – М.: Мир, 2003 - 315 с.

Электронные источники

14.Электронная библиотека Википедия [Электронный ресурс] https://ru.wikipedia.org/

15.Электронная библиотека ЛитРес [Электронный ресурс] https://www.litres.ru/

16.Электронная библиотека Юрайт [Электронный ресурс] https://biblio-online.ru/