Комплексное оснащение предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса тест с ответами Синергия

Комплексное оснащение предприятий гостиничного и ресторанного бизнеса

1. Варка производится при температуре …

• не выше кипения воды в продукте
• ниже кипения воды в продукте
• кипения воды в сосуде
• конденсации пара внутри продукта

<h1>2. В индексации теплового оборудования первая буква обозначает вид …</h1>

• тепловой энергии
• рабочей поверхности
• аппарата
• нагревателя

<h1>3. В комплект оборудования для прачечной входит …</h1>

• субклинер
• каландр
• рольганг
• клинкер

<h1>4. Воздушные ТЭНы отличаются от погружных …</h1>

• наличием корпуса
• отсутствием корпуса
• отсутствием фланца
• наличием фланца

<h1>5. В СВЧаппарате можно производить …</h1>

• дефростацию
• обжарку
• варку
• запекание
• разогрев

<h1>6. Гастроемкости имеют …</h1>

• единую площадь
• единый объем
• кратную площадь
• единую глубину

<h1>7. Доля затраченной теплоты, отдаваемой в окружающую среду, зависит от …</h1>

• массы теплового аппарата
• массы продукта
• площади поверхности ограждений аппарата
• площади поверхности продукта

<h1>8. Использование масла на жарочной поверхности …</h1>

• повышает тепловую мощность аппарата
• повышает коэффициент теплоотдачи от поверхности к продукту
• снижает влагоудаление из продукта
• увеличивает поверхность теплоотдачи

<h1>9. Кипятильник – аппарат … действия</h1>

• периодического
• непрерывного
• циклического

<h1>10. К использованию в торговых операциях допущены …весы</h1>

• сотенные
• рычажные
• тензорные
• циферблатные
• пружинные

<h1>11. Клиенту гостиничного предприятия вручается ключ …</h1>

• только от номера
• от номера и этажа
• от запасного выхода и номера
• от этажа, запасного выхода и номера

<h1>12. Коэффициент использования машины – это отношение …</h1>

• полезной мощности к затраченной мощности
• производительности к стоимости
• времени работы к времени холостого хода
• времени работы к продолжительности смены
• энергозатрат к стоимости

<h1>13. К процессам варки относится …</h1>

• тушение
• пассерование
• сгущение
• припускание

<h1>14. К существующим способам охраны имущества относится …</h1>

• визуальное наблюдение
• датчики прозрачности воздушной среды
• радиоэлектронные системы сигнализации
• деактивируемые датчики-бирки
• системы слежения
• системы связи

<h1>15. К технологическому оборудованию относятся …</h1>

• холодильные камеры
• фризеры
• льдогенераторы
• торговые автоматы
• электронные весы

<h1>16. К холодильному оборудованию для хранения продуктов относятся …</h1>

• низкотемпературные камеры
• морозильные лари
• холодильные прилавки
• холодильные шкафы
• холодильные хранилища
• среднетемпературные камеры

<h1>17. Машина для нарезки гастрономических изделий относится к оборудованию … действия</h1>

• периодического
• непрерывного
• циклического

<h1>18. Модульное оборудование характеризуется …</h1>

• единым размером рабочей поверхности
• единым объемом
• единым уровнем рабочей поверхности
• единой мощностью

<h1>19. Надежность машины определяется …</h1>

• ремонтопригодностью
• безотказностью
• вероятностью отказов
• наработкой до капитального ремонта

<h1>20. Основной резистивный материал для нагревателей – …</h1>

• хромель
• нихром
• вольфрам
• алюмель

<h1>21. Пароконвектомат позволяет одновременно производить …</h1>

• варку и жарку
• жарку и выпечку
• жарку и тушение
• тушение и пассерование
• жарку и дефростацию

<h1>22. Полезная теплота …</h1>

• повышает устойчивость продукта
• расходуется на различные цели
• направляется на нагрев поверхности аппарата
• поглощается продуктом

<h1>23. Поперечные движения режущей кромки уменьшают …</h1>

• угол резания
• угол заточки
• передний угол
• угол задней плоскости

<h1>24. При составлении графика суточной нагрузки энергоносителя рассчитывается …</h1>

• суммарная подключаемая мощность теплового оборудования
• расход энергии на технологические цели в течение дня
• мощность технологического оборудования в течение рабочего цикла
• затраты энергии в течение каждого часа
• затраты энергии в течение каждой смены

<h1>25. Разделительной средой между корпусом и спиралью нагревательного элемента является …</h1>

• геттинакс
• силит
• периклаз
• кардиерит

<h1>26. Расположите оборудование в порядке убывания эффективности использования электроэнергии:</h1>

• кипятильник
• пароварочный шкаф
• пищеварочный котел
• жарочный шкаф
• плита конфорочная

<h1>27. Система электроснабжения предприятия подразделяется на …</h1>

• силовую и осветительную системы
• силовую и резервную системы
• осветительную и сигнальную системы
• систему связи и систему сигнализации

<h1>28. Сканирующая аппаратура в расчетнокассовых узлах …</h1>

• обеспечивает автоматизацию подсчета сумм покупок
• автоматически вводит информацию о поступившем товаре в сервер
• исключает ручной ввод информации
• уменьшает время расчетнокассовой операции

<h1>29. Скорость изменения температуры поверхности продукта в камере при тепловой обработке зависит …</h1>

• от тепловой мощности аппарата
• от объема тепловой камеры
• от вида теплоносителя
• от продолжительности нахождения продукта в камере

<h1>30. Температура в камере при выпечке булочки выше, чем при жарке котлеты, при этом полезная мощность аппарата …</h1>

• должна быть выше
• не должна изменяться
• должна быть ниже
• не имеет значения

<h1>31. Температура жарочной поверхности определяет …</h1>

• интенсивность нагрева поверхности продукта
• интенсивность влагоудаления из продукта
• интенсивность расхода полезной теплоты
• производительность аппарата

<h1>32. Тепловое оборудование периодического действия характеризуется …</h1>

• производительностью
• емкостью
• площадью рабочей поверхности
• мощностью
• объемом камеры

<h1>33. Тепловой аппарат может состоять из …</h1>

• нагревателя и охладителя
• нагреваемых объема и поверхности
• теплогенератора и нагреваемого объема
• рабочей и свободной поверхности

<h1>34. Торговые автоматы предназначены для …</h1>

• обработки и реализации продуктов и товаров
• механизации расчета и отпуска товара
• снижения трудозатрат и увеличения товарооборота
• реализации больших количеств однородного товара
• снижения трудозатрат
• снижения энергозатрат

<h1>35. Удельная производительность машины – это отношение массы продукта к …</h1>

• объему камеры
• времени обработки
• массе машины
• энергозатратам

<h1>36. Удельный расход электроэнергии …</h1>

• соответствует массе обрабатываемого продукта и его поверхности
• соответствует виду тепловой обработки и массе продукта
• пропорционален энергетической ценности продукта
• обратно пропорционален поверхности

<h1>37. Удельный расход электроэнергии – это отношение …</h1>

• производительности к электрической мощности
• электрической мощности к производительности
• энергозатрат к количеству единиц продукции
• мощности к затраченной работе

<h1>38. Универсальные кухонные машины имеют … видов комплектаций</h1>

• 5
• 7
• 11
• 12

<h1>39. Установите последовательность операций, предваряющих выпечку хлеба</h1>

• раскатка
• кругление
• деление
• замешивание
• формовка

<h1>40. Установите последовательность прохождения хладагента по контуру системы охлаждения</h1>

• компрессор
• конденсатор
• водорегулирующий вентиль
• фильтр
• терморегулирующий вентиль
• испаритель

<h1>41. Установите последовательность работ по оснащению цеха оборудованием:</h1>

• такелажные работы
• технологические испытания
• строительные работы
• монтажные работы
• прокладка коммуникаций
• наладочные работы
• проектные работы

<h1>42. Установите последовательность режимов кассы</h1>

• «начало смены»
• «касса»
• «показания»
• «вывод контрольной ленты»

<h1>43. Функциональное назначение механизма определяется его …</h1>

• приводом
• рабочим органом
• комплексом поставки
• редуктором

<h1>44. Холодильная машина создает …</h1>

• перепад давлений в контуре системы
• перепад температур в системе
• циркуляцию хладагента в системе
• конденсацию в испарителе

Список литературы

<h1 style="outline: none;">45. Чугунная конфорка имеет …</h1>

• равномерное распределение температурного поля
• устойчиво плоскую поверхность
• повышенную электропроводность
• повышенную упругость