Анализ качества и безопасности молочной продукции

Диплом лета 2022 года. Оригинальность высокая.

Целью данной работы является рассмотрение потребительских свойств молочных товаров, особенностей таможенного оформления молока питьевого, требований к качеству в соответствии с НТД, описание методик, необходимых для проверки качества и безопасности, анализ маркировки и органолептических и физико-химических показателей молока питьевого.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть особенности потребительских свойств молока питьевого и сливок, а также особенности таможенного оформления молока

- проанализировать рынок молочных товаров

- рассмотреть особенности экспертизы молока

- разобрать данные маркировки, органолептические и физико-химические показатели молока, сделать вывод о полученных результатах.

Предметом данной выпускной квалификационной работы является качество и безопасность молока питьевого пастеризованного.

Объект работы – ЦС Ростест Урал (партнерская лаборатория от ФБУ Уралтест), а также образцы питьевого молока, реализуемого на прилавках магазинов Свердловской области.

Введение.......................................................................................................... 3

1 Теоретические основы формирования ассортимента и качества молочных товаров............................................................................................................. 6

1.1 Особенности потребительских свойств и классификация молока питьевого......................................................................................................... 6

1.2 Анализ рынка молочных товаров, современные тренды в его развитии........................................................................................................................ 18

1.3 Особенности таможенного оформления молока питьевого................. 26

2 Организационная характеристика предприятия и анализ коммерческой деятельности.................................................................................................. 31

2.1 Организационная структура и основные направления деятельности ООО «Гортест Урал» (ЦС Ростест Урал).................................................... 31

2.2 Анализ деятельности предприятия по оценке соответствия качества и безопасности молочной продукции в рамках деятельности ФБУ Уралтест........................................................................................................................ 36

3 Исследование и обеспечение качества и безопасности на примере молока питьевого....................................................................................................... 49

3.1 Методика проведения оценки качества и безопасности молока........... 49

3.2 Анализ результатов проведения оценки качества и безопасности молока............................................................................................................ 65

Заключение.................................................................................................... 74

Список использованных источников............................................................ 77

Приложение А............................................................................................... 81

Приложение Б................................................................................................ 86

Приложение В............................................................................................... 88

Приложение Г................................................................................................ 89

Приложение Д............................................................................................... 90

1. Альта–софт. Все для декларантов и участников ВЭД – URL: https://www.alta.ru/ (дата обращения: 10.05.2022)

2. Ганина, В. И. Производственный контроль молочной продукции [Текст]: учебник / В.И. Ганина, Л.А. Борисова, В.В. Морозова. - Москва: ИНФРА-М, 2019. - 248 с.

3. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции [Текст]/Л.В. Донченко - учебник для академического бакалавриата: для студентов вузов, обучающихся по аграрным направлениям : [в 2 частях]. Ч. 1. - Москва : Юрайт, 2019. - 264 с.

4. Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции [Текст]/Л.В. Донченко - учебник для академического бакалавриата: для студентов вузов, обучающихся по аграрным направлениям : [в 2 частях]. Ч. 2. - Москва : Юрайт, 2019. - 161 с.

5. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Текст]: учебник для студентов, обучающихся по направлениям подготовки "Товароведение", "Торговое дело", "Технология продукции и организация общественного питания", "Экономика" (уровень бакалавриата) и "Таможенное дело" (уровень специалитета) / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова [и др.] ; под ред. Л. Г. Елисеевой. - 4-е изд., перераб. и доп. - Москва : Дашков и К°, 2020. - 948 с.

6. Еремеева, Н.В. Товароведение, экспертиза в таможенном деле: продовольственные и непродовольственные товары [Текст]/Н.В. Еремеева - Московский государственный институт международных отношений (университет) Министерства иностранных дел Российской Федерации; Московский государственный институт международных отношений (университет) Министерства иностранных дел Российской Федерации. - Москва 2018. - 108 с.

7. Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты: ГОСТ 26809.1-2014: нац. стандарт: дата введения 2016-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2015

8. Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов: ГОСТ 23452-2015: нац. стандарт: дата введения 2016-07-01.-Москва: Стандартинформ, 2015

9. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности: ГОСТ Р 54669-2011: нац. стандарт: дата введения 2013-01-01.-Москва: Стандартинформ, 2015

10. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности: ГОСТ Р 54758-2011: нац. стандарт: дата введения 2013-01-01.-Москва: Стандартинформ, 2015

11. Молоко питьевое. Технические условия: ГОСТ 31450-2013: нац. стандарт: дата введения 2014-07-01. - Москва: Стандартинформ, 2015

12. Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности – URL: https://classifikators.ru/okpd (дата обращения: 10.05.2022).

13. Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности – URL: https://classifikators.ru/okpd (дата обращения: 10.05.2022).

14. Официальный сайт Interfax – URL: https://www.interfax.ru/business/822581 (дата обращения: 10.05.2022)

15. Официальный сайт Евразийского экономического союза – URL: http://www.eurasiancommission.org/ru/act/tam_sotr/dep_tamoj_zak/Pages/tptssp.aspx (дата обращения: 10.05.2022)

16. Официальный сайт Знайтовар – URL: https://znaytovar.ru/new635.html (дата обращения: 10.05.2022)

17. Официальный сайт национальной системы цифровой маркировки и прослеживаемости товаров «Честный Знак» – URL: https://честныйзнак.рф (дата обращения: 10.05.2022)

18. Официальный сайт Россельхознадзора – URL: https://fsvps.gov.ru/ru (дата обращения: 10.05.2022)

19. Официальный сайт Федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» – URL: http://www.fbuz66.ru/ (дата обращения: 10.05.2022)

20. Официальный сайт Центра по сертификации продукции и услуг Ростест Урал – URL: https://rostestural.com/ (дата обращения: 10.05.2022)

21. Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана: ГОСТ 34427-2018: нац. стандарт: дата введения 2019-07-01. .- Москва: Стандартинформ, 2015

22. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом: ГОСТ 30538-97: нац. стандарт: дата введения 2001-05-01. - Москва: Стандартинформ, 2015

23. Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В(1) и М(1): ГОСТ 30711-2001: нац. стандарт: дата введения 2002-07-01. .- Москва: Стандартинформ, 2015

24. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции": ТР ТС 033/2013: междунар. стандарт: дата введения 2013-10-09. - Москва: Стандартинформ, 2015

25. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции": ТР ТС 021/2011: междунар. стандарт: дата введения 2011-12-09. - Москва: Стандартинформ, 2015

26. Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки": ТР ТС 022/2011: междунар. стандарт: дата введения 2011-12-09. - Москва: Стандартинформ, 2015

27. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза (ТН ВЭД ЕАЭС) – URL: https://www.alta.ru/tnved/ (дата обращения: 10.05.2022).