Идентификация и оценка качества алкогольных напитков

Диплом лета 2022 года. Оригинальность высокая.

Цель выпускной квалификационной работы: изучение в теоретическом плане процесса идентификации и проведение товароведной оценки качества и безопасности алкогольной продукции на предприятии и разработка рекомендации по их применению в торговом деле.

Поставленная цель требует решения ряда задач:

- описать понятие и сущность идентификации и товароведной оценки качества и безопасности;

- рассмотреть товароведную характеристику и современную классификацию алкогольных напитков;

- охарактеризовать алкогольные напитки как объект таможенной деятельности;

- изучить деятельность предприятия на примере магазина «Причал»;

- рассмотреть ассортимент алкогольных напитков, реализуемых в магазине «Причал»;

- провести обзор рынка и национальной системы оценки качества и безопасности алкогольных напитков (ЕГАИС);

- проанализировать организацию товароведной оценки алкогольных напитков в магазине «Причал»;

- осуществить идентификационную и товароведную оценку качества и безопасности алкогольных напитков и разработать рекомендации по их совершенствованию.

Объект исследования: магазин «Причал» г. Снежинска.

Предмет исследования: качество и безопасность алкогольных напитков.

Введение...................................................................................................................4

1 Теоретические основы идентификации и качества алкогольной продукции.7

1.1. Понятие и сущность идентификации и товароведной оценки качества и безопасности алкогольных напитков....................................................................7

1.2 Товароведная характеристика и современная классификация алкогольных напитков.................................................................................................................13

1.3 Характеристика алкогольных напитков как объект таможенной деятельности..........................................................................................................23

2 Анализ ассортимента алкогольных напитков, реализуемых в магазине «Причал» .............................................................................................................30

2.1 Характеристика предприятия и основных видов деятельности.................30

2.2 Экономические показатели магазина «Причал»..........................................32

2.3 Характеристика ассортимента алкогольных напитков................................35

2.4 Обзор рынка алкогольной продукции, и национальная система оценки качества и безопасности алкогольных напитков (ЕГАИС)...............................40

2.5 Анализ организации товароведной оценки алкогольных напитков на предприятии...........................................................................................................46

3 Идентификационная и товароведная оценка качества и безопасности алкогольных напитков и рекомендации по совершенствованию.....................49

3.1 Характеристика объектов и методов исследований....................................49

3.2 Идентификация объектов исследования по маркировке.............................51

3.3 Оценка безопасности упаковки алкогольных напитков..............................54

3.4 Органолептическая оценка красных столовых виноградных вин..............55

3.5 Рекомендации по совершенствованию идентификации и товароведной оценки качества алкогольной продукции ..........................................................58

Заключение.............................................................................................................61

Список использованных источников...................................................................66

Приложение А........................................................................................................70

Приложение Б........................................................................................................71

Приложение В........................................................................................................72

Приложение Г........................................................................................................73

1. Бачинская В.М. Основные виды фальсификации вин / В.М. Бачинская // Инновационная наука. - № 7. - 2020. – С. 21-23.

2. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: Учебное пособие. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007. – 234 с.

3. В России в 2020 году выросли продажи алкоголя [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.vedomosti.ru/business/articles/2021/02/07/856975-virosli-alkogolya (дата обращения: 21.04.2021).

4. Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин. – Симферополь: «Таврида», 2-е изд., 2005 - 232 с.

5. Васильева, А. М. Рынок алкогольной продукции России: современное состояние и перспективы / А. М. Васильева // Молодой ученый. — 2019. — № 25 (263). — С. 186-189.

6. Вкусовые товары [Электронный ресурс].- Режим доступа: https://www.sinref.ru/000_uchebniki/04600_raznie_2/771_tovaroved_prod_tovarov_uchebnik_2005/025.htm, свободный.

7. Всё о винах [Электронный ресурс].- Режим доступа: https://vse-vino.ru/vino/gruzinskoe-krasnoe-vino-saperavi-opisanie-tsena-i-foto, свободный.

8. Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. - СПб.: Питер, 2005. - 416 с.

9. ГОСТ 31732-2014 «Коньяк. Общие технические условия». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200039764, свободный.

10. ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия» (с Поправками, с Изменением N 1). [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200039764, свободный.

11. ГОСТ 32051-2013 «Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа» (Переиздание). [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200039764, свободный.

12. ГОСТ Р 52335-2005 «Продукция винодельческая. Термины и определения» (с Изменениями N 1, 2). [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200039764, свободный.

13. Григорьев М. А. Современное состояние производства винодельческой продукции в России: задачи и пути их решения / М. А. Григорьев, К. В. Копылова// Молодой ученый. — 2019. — № 24 (262). — С. 328-330.

14. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2016. — 930 с.

15. Какие бывают виды вина, описание, классификация [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://virtuozvina.ru/marki-vin/kakie-byvayut-vidy-vina-opisanie-klassifikatsiya. (дата обращения: 11.04.2021).

16. Классификация российских вин [Электронный ресурс].- Режим доступа: https://lektsia.com/6xcb53.html, свободный.

17. Методы и методики исследований (испытаний) и измерений [Электронный ресурс] Режим доступа: https://fsrar.gov.ru/dejatelnost/jek

spertno_analiticheskie_otdely/metody_i_metodiki_issledovanij_ispytanij_i_izmerenij (дата обращения: 21.04.2021).

18. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник. В 2-х частях. Часть 2. Товарная экспертиза. М. Норма. – 2018. – 192 с.

19. Органолептическая оценка коньяка [Электронный ресурс] Режим доступа: http://cognac.eniw.ru/organolepticheskaya-ocenka-konyaka.html (дата обращения: 07.04.2021).

20. Поздняковский В.М. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 407 с.

21. Проблемы идентификации и фальсификации винопродукции [Электронный ресурс].- Режим доступа: https://eniw.ru/problemy-identifikacii-i-falsifikacii-vinoprodukcii.htm, свободный.

22. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2018 — 412 с.

23. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. - М.: Издательский центр Академия, 2014. — 208 с.

24. Таможенное оформление алкогольной продукции [Электронный ресурс].- Режим доступа:https://ucsol.ru/tamozhennoe-oformlenie/tovary/alkogolnaya-produktsiya, свободный.

25. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320560, свободный.

26. ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года). [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320560, свободный.

27. Требования к качеству виноградных вин [Электронный ресурс].- Режим доступа:https://studopedia.ru/21_59208_trebovaniya-k-kachestvu-vinogradnih-vin.html, свободный.

28. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. - М.: Изд.«Дашков и К», 2005. – 404 с.

29. Экспорт и импорт алкогольной продукции в России [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.tadviser.ru/index.php/Статья:Экспорт_

и_импорт_алкогольной_продукции_в_России (дата обращения: 21.04.2021).

30. Экспорт и импорт напитков алкогольных [Электронный ресурс] Режим доступа: https://ru-stat.com/date-Y2016-2019/RU/export/world/0422 (дата обращения: 21.04.2021).