Курсовая работа по Технологии продукции общественного питания

Курсовая работа по технологии представлена с титульным листом (незаполненный - для удобства Вам выделила цветом участки, которые Вы заполните сами, начиная от учебного заведения, заканчивая городом и годом оформления работы, или же вставите свой готовый титульный лист).

Количество листов в работе - 49, таблиц - 7, ТТК - 7, рисунков (технологические схемы) - 7.

Указаны ссылки на список использованных источников.

Выбран тип общественного питания кафе-бар (выбор может быть и другой - соответственно учитывайте средний чек заведения, если будете менять тип).

Город и местоположение предполагаемого заведения также Ваш выбор (отмечено цветом, где Вам нужно заменить или дописать - читайте текст внимательно и вписывайте недостающее, если это необходимо).

В разработке производственной программы предприятия указаны 3 варианта меню в таблицах (источник, название блюд и напитков, выход).

Также в таблице представлен бизнес-ланч (если по Вашему мнению нет необходимости делать бизнес-ланч, можете его убрать как саму таблицу, так и упоминание о нем в начальной части курсовой).

Так как заведение кафе-бар, представлена коктейльная карта и Прейскурант винно-водочных изделий и напитков.

Разработаны 7 ТТК на блюда и схемы к ним:

1) ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА «ЧЕСНОЧНЫЕ КРЕВЕТКИ»

2) САЛАТ «КАПУСТНЫЙ САЛАТ С КОКОСОВО-КУНЖУТНОЙ ЗАПРАВКОЙ»

3) СУП «СУП ИЗ АЙВЫ С БАРАНИНОЙ И МЕДОМ»

4) ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО «ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНЬЯ НОГА С КОФЕ И ОВОЩАМИ»

5) ГАРНИР «ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ С КАРРИ, КАФФИР-ЛАЙМОМ И РИСОМ БАСМАТИ»

6) САЛАТ «САЛАТ ИЗ ГРУШИ С СЫРОМ ДОР-БЛЮ»

7) СУП «ТЫКВЕННЫЙ КРЕМ-СУП»

P.s. Внимательно читайте текст (его не так много), вставляйте, исправляйте на Ваше заведение (если принципиально, если нет - оставляйте все как есть в курсовой), какую-либо другую информацию, в общем и целом, если коротко - делайте под себя.

ВВЕДЕНИЕ

Выбор и обоснование концепции предприятия

Разработка производственной программы предприятия

Разработка технико-технологических карт

Составление технологических схем

Список использованных источников