ОТВЕТЫ Технология продуктов быстрого приготовления РОСДИСТАНТ

В файле представлено 169 вопросов с правильными ответами

Ответы на все тесты, имеющиеся в данной дисциплине. Все тесты сданы на отлично

После скачивания Вы получите ответы на вопросы, представленные ниже

... – страна, в которой придумали первое блюдо быстрого приготовления.

Арендуя помещение для кафе быстрого питания, необходимо удостовериться

Безопасность кулинарной продукции бывает

В ассортимент пищевых концентратов входят

В ассортимент пищевых концентратов не входят

В какой стране придумали первое блюдо быстрого приготовления?

В каком виде мясо и мясопродукты подвергаются обработке при сублимированной сушке?

В каком виде, как правило, выпускаются концентраты детского и диетического питания?

В каком году возникла индустрия фаст-фуда в Америке?

В какую группу входят десертные пудинги?

В нежилых помещениях жилых зданий (кроме общежитий) допускается размещать организации общей площадью не более 700 м2 с числом посадочных мест не более

В нежилых помещениях жилых зданий (кроме общежитий) допускается размещать организации общей площадью не более 700 м2 с числом посадочных мест не более ____.

В пищевых концентратах в процессе технологической обработки питательные вещества в достаточной мере освобождены от клетчатки, стенки клеток сырья сильно разрушены, крахмал клейстеризован и декстринизирован, белки денатурированы. Под воздействием высокой температуры происходит частичный гидролиз питательных веществ. Это обуславливает

В производстве пищевых концентратов одним из основных компонентов сырья

В состав некоторых пищевых концентратов грибы входят в виде порошка. При производстве порошка из грибов их влажность перед дроблением должна составлять

Важными навыками для сотрудника заведения быстрого питания являются

Вкус мяса при производстве супов быстрого приготовления достигается за счет добавления

Влажность пищевых концентратов после высушивания должна составлять

Внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус – это

Высокая концентрация питательных веществ в пищевых концентратах по сравнению с обычными продуктами объясняется тем, что пищевые концентраты

Где не рекомендуется проектировать производственные цеха на предприятиях быстрого питания?

Глутамат натрия – это

Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже

Дегидрированные, то есть высушенные продукты, появились

Дегидрированные, то есть высушенные продукты, появились в конце ____ века.

Для регистрации правовой формы деятельности кафе необходимо потратить

Для упаковки продукта после сублимитированной сушки используют

До какого процента влажности высушивают продукты?

Допустимые величины интенсивности теплового облучения на рабочих местах от производственного оборудования не должны превышать

Заведения быстрого питания не должны

Из какого сырья производят китайскую вермишель?

Индустрия фаст-фуда возникла в Америке

Использование полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления в кафе

К доготовочным цехам предприятий общественного питания не относят

К продуктам быстрого приготовления относят

К способам тепловой кулинарной обработки не относится

Как часто проводятся генеральная уборка и дезинфекция на предприятиях по производству продуктов быстрого приготовления?

Какие договоры необходимо заключить при оказании услуг быстрого питания?

Какие документы необходимо подготовить для получения разрешения от СЭС для кафе?

Какие лицензии необходимо получить при оказании услуг общественного питания с торговлей алкоголем?

Какие меры нужно предпринимать в процессе выбора сырья и его предварительной подготовки для получения сухого продукта необходимого качества?

Какие места считаются высокопроходимыми?

Какие пищевые добавки добавляют в продукцию фаст-фуд?

Какие разрешения необходимо получить у надзорных органов при организации питания в кафе?

Какие способы сушки используют при производстве пищевых концентратов?

Какие станки и машины входят в комплекцию оборудования для производства лапши?

Каким образом сушат фарш при производстве сушеного мяса для пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд?

Каких документов потребует открытие кафе в жилом доме?

Какова сумма договора аренды кафе (минимальная допустимая площадь – 50 квадратных метров)?

Какое направление не относится к уличному фаст-фуду?

Какое узкое понимание продуктов быстрого приготовления?

Какой вид сушки используют при производстве риса быстрого приготовления?

Какой вред каш быстрого приготовления?

Какой способ производства продуктов быстрого приготовления является дешевым и основным?

Какую правовую форму выбрать при торговле алкоголем в предприятиях быстрого питания (кафе)?

Какую рыбу используют обычно для сублимации?

Какую технологическую операцию применяют для сокращения времени варки круп?

Кафе быстрого питания, зарегистрированное в качестве ИП, позволяет

Качество белков пищи, то есть перевариваемость и степень сбалансированности аминокислотного состава характеризует

Количество отходов и потерь при производстве пищевых концентратов может колебаться от показателей стандарта и зависит

Метод сублимационной сушки применяют для сушки

Метод сушки при отрицательных температурах, который основан на способности льда при определенных условиях испаряться, минуя жидкую фазу, то есть возгоняться, – это

Метод сушки, основанный на размещении слоя продукта на горячей поверхности, например, на вальцах сушильной установки (в данном случае высушиваемый материал соприкасается с нагретым металлом вальцов, за счет чего нагревается; испаряющаяся влага отводится из сушильной установки системой вентиляции), – это

Метод сушки, основной особенностью которого является подвод тепла к высушиваемому продукту с помощью газов и перенос влаги от материалов теплоносителем (в пищеконцентратной промышленности в качестве теплоносителя применяют нагретый воздух), – это

Механическая кулинарная обработка – это

На какие группы по назначению подразделяют пищевые концентраты обеденных блюд?

На каком расстоянии от жилых домов должна располагаться площадка для мусоросборников?

На чем основана современная технология изготовления «быстрых» продуктов?

Наличие веществ, оказывающих активное воздействие на организм человека, определяется как

Низкое содержание влаги в пищевых концентратах определяет

Норма расхода сырья при производстве пищевых концентратов определяет

Органолептические показатели включают в себя

Освобождение мусорных контейнеров с крышками происходит при заполнении

Основной составной частью производственного процесса является

Основные объемы продаж по всей товарной группе продуктов быстрого приготовления составляет

Отличительной чертой предприятий быстрого питания

Охарактеризуйте особенности пищевых концентратов.

Пемикан – это

Пионером и лидером российского рынка фаст-фуда является компания

Пищевая ценность – это комплексное свойство, объединяющее

Пищевая ценность пищевых концентратов определяется

Пищевые концентраты – это

Пищевые концентраты не подлежат реализации в случае, если имеются такие дефекты, как

Пищевые концентраты обеденных блюд не включают в себя

Пищевые концентраты по сравнению с обычными продуктами более транспортабельны благодаря

Пищевые концентраты хранят при относительной влажности воздуха

Пищевые концентраты хранят при температуре

Пищевые концентраты чаще всего выпускают

По окончании сушки в сублиматор подают ________, который заполняет поры продукта, после чего выгружают и подают на упаковку.

Предприятия быстрого обслуживания различают

При какой температуре моются и дезинфицируются производственные столы в конце рабочей смены?

При какой температуре охлаждают овощи при сублимационной сушке?

При какой температуре происходит выпаривание влаги из продуктов (°С)?

При какой температуре происходит выпаривание влаги из продуктов?

При какой температуре происходит обжарка лапши в жарочном аппарате (°С)?

При какой температуре происходит обжарка лапши в жарочном аппарате?

При конвективном способе сушки используют такие типы сушилок, как

При приготовлении начинки для пирожков и блинчиков фарш из предварительно отваренного мяса или ливера жарят на противне не менее

При производстве каш быстрого приготовления применяют плющение зерна с целью

При производстве пищевых концентратов количество сырья по рецептуре и норму расхода определяют по формуле, где Н – норма расхода сырья, кг; Р – количество сырья по рецептуре, кг; ПО – потери и отходы данного вида сырья в производстве, кг.

При производстве сухого картофельного пюре используют

При производстве сухого картофельного пюре используют...способ сушки.

При производстве сушеных овощей и картофеля для пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд после сушки их пропускают через магнитные заграждения с целью

Продолжительность хранения яичной массы при температуре не выше +6 °С для приготовления крема – не более

Продукты детского питания делятся

Расположите по порядку этапы подготовки сырья при производстве пищевых концентратов.

Расположите технологические процессы производства пищевых концентратов в логической последовательности.

Рассчитайте норму расхода сырья при производстве пищевых концентратов, если количество сырья по рецептуре необходимо взять 2 кг, а потери и отходы данного вида сырья при производстве – 0,2 кг.

Родиной космического тюбика принято считать

Российский рынок продуктов быстрого питания начал свое развитие

С чего начинается организация предприятия быстрого питания?

С чего начинается процесс сублимации?

Салаты, винегреты в незаправленном виде хранят при температуре 4 +/– 2 °С не более

Санитарно-гигиеническая безопасность – это

Сколько времени можно хранить мясной фарш при температуре от +2 до +4 °С?

Сколько раз разрешается использование одноразовых перчаток на линии раздачи кафе?

Смеси варено-сушеных круп и бобовых, сушеных овощей и картофеля, макаронных изделий с мясом и жиром с добавлением соли, пряностей, продуктов гидролиза белкового сырья, томатопродуктов – это

Смеси пшеничной декстринизированной муки, сушеных овощей, мяса, сухого молока, пряностей, сухих грибов, соли, сахара и других продуктов – это

Смеси сухих пищевых продуктов, технологически подготовленные для быстрого приготовления пищи, – это

Состав входящих в пищевой концентрат продуктов определяет

Стоимость полного пакета документов для кафе (с торговлей алкоголем) будет колебаться

Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение

Сублимация в производстве пищевых продуктов – это

Сублимированные продукты появились

Сухие смеси различных предварительно подготовленных продуктов, фасованные в насыпном или брикетированном виде и предназначенные для быстрого приготовления готового блюда (сухие кисели, муссы, сухие желе), – это

Сырые гранулы картофельного пюре, проходя по пяти лентам конвекционной ленточной сушилки, высыхают до влажности

Сырые гранулы картофельного пюре, проходя по пяти лентам конвекционной ленточной сушилки, высыхают до влажности ____ %.

Сырье – это

Температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже

Тепловая кулинарная обработка – это

Технология Cook and Chill – это

Технология продуктов быстрого приготовления на рынке представлена в таких двух вариантах, как

Торты и пирожные без отделки кремом, вафельные торты и пирожные с жировыми, пралиновыми, фруктовыми, отделочными полуфабрикатами должны храниться при температуре не выше

Укажите алгоритм производства гречки, не требующей варки.

Укажите алгоритм производства риса быстрого приготовления.

Укажите вещества растительного происхождения, придающие изделию пряный вкус и аромат; одновременно с улучшением вкусовых достоинств пищевых продуктов благотворно действуют на работу органов пищеварения.

Укажите виды обслуживания и предложений приема пищи в гостиничном бизнесе, которые используют продукты быстрого приготовления.

Укажите главное требование, предъявляемое к рецептуре пищевых концентратов.

Укажите год начала работы компании McDonald's в России.

Укажите группы, на которые классифицируют пищевые концентраты.

Укажите исходное сырье для изготовления стандартной лапши быстрого приготовления.

Укажите ключевые особенности организаций быстрого обслуживания.

Укажите наиболее существенные принципы формирования прогрессивных технологий предприятий быстрого обслуживания.

Укажите наиболее яркие причины упадка рынка продуктов быстрого приготовления.

Укажите обязательное условие хранения продуктов быстрого приготовления.

Укажите основной способ, приводящий к рентабельности и увеличению прибыли в предприятиях быстрого питания.

Укажите основной технологический прием, благодаря которому можно получить каши, не требующие варки.

Укажите основные причины развития российского рынка продуктов быстрого приготовления.

Укажите основополагающие принципы развития быстрого питания.

Укажите особенности национального и уличного фаст-фуда с продуктами быстрого приготовления.

Укажите показатели, по которым контролируют качество кулинарной продукции.

Укажите продукт, полученный увариванием плодовых и ягодных соков.

Укажите самые популярные предприятия быстрого питания по ассортименту реализуемой продукции.

Укажите способы консервирования плодов и овощей.

Укажите срок хранения пищевых концентратов в зависимости от продуктов, входящих в его состав.

Укажите стоимость лицензии на алкоголь в среднем по РФ.

Укажите условия стабильного дохода в предприятиях быстрого питания даже в период кризиса.

Укажите характерные черты меняющегося рынка продуктов быстрого приготовления.

Укажите цель использования производителями глутамата натрия.

Упаковка пищевых концентратов в насыпном виде осуществляется в пакеты

Фуд-корт – это

Хранение сиропа допускается при температуре не выше

Хранение яичной массы осуществляется не боле

Чем объясняется способность пищевых концентратов сохраняться без потери качества?

Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее

Что затягивает сроки открытия заведения быстрого питания (фаст-фуд)?

Что может привести к краху заведения фаст-фуда?

Что ускоряет сроки открытия заведения быстрого питания (фаст-фуд)?

Яйцо обрабатывают