Технологический процесс производства творога обезжиренного кислотно- сычужным способом на линии А-ТЛ

Технологический процесс производства творога обезжиренного кислотно-

сычужным способом на линии А-ТЛ. Побочные продукты сметана и сыворотка

В курсовой работе изучен технологический процесс приготовления обезжиренного творога кислотно-сычужным способом на линии А-ТЛ , сметаны 25% и сыворотки пастеризованной, контроль технологического процесса, выполнены практическая и графическая часть проекта.

ВВЕДЕНИЕ

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

1.1 Характеристика творога обезжиренного, сметаны 25%, сливок пастеризованных

1.2 Технологический процесс производства творога обезжиренного кислотно-сычужным способом на линии А-ТЛ

1.3 Обоснование технологических процессов и операций при производстве обезжиренного кислотно-сычужным способом, сметаны 25% термостатным способом

1.4 Организация технохимического контроля производства

1.5 Организация микробиологического контроля производства

2 ПРАКТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ………………………………………………………….…….

20

2.1 Исходные данные продуктового расчета

2.2 Схема технологического направления переработки молока

2.3 Продуктовый расчет

2.4 Расчет и подбор технологического оборудования для приёмки и хранения сырого молока

2.5 Расчет и подбор технологического оборудования для производства творога обезжиренного кислотно-сычужным способом, сметаны 25% термостатным способом и сыворотки пастеризованной

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение А Условные обозначения линий движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукци

Приложение Б Условные обозначения точек технохимического и микробиологического контроля творога обезжиренного, сметаны 25%, сыворотки пастеризованной

Приложение В Спецификация схемы технологического процесса производства творога обезжиренного, сметаны 25%, сыворотки пастеризованной