технология приготовления общественного питания

Тема дипломной работы: технология приготовления общественного питания

Цель написания письменной квалификационной работы организация процесса производства и технологический процесс приготовления блюд из говядины в столовойМБОУ СОШс. Кореневщино

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- изучить товароведную характеристику сырья, полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд из говядины;

- рассмотреть организацию технологического процесса приготовления блюд из говядины в столовой;

- охарактеризовать предприятие общественного питания столовая МБОУ СОШ с. Кореневщино;

- разработать и составить технологический процесс приготовления блюд из говядины.

Предмет исследования: организация процесса производства и технологический процесс приготовления блюд из говядины в столовой.

Объект исследования: ассортимент и процесс производства выпускаемой мясной продукции из говядины в столовойМБОУ СОШ с. Кореневщино. Пища – это основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность.Правильно организованное питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями) и энергией, является необходимым условием гармоничного роста и развития детей школьного возраста.

Введение 3

1 Теоретическая часть 5

1.1 Товароведная характеристика сырья, полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд из говядины в столовой 5

1.2 Организация технологического процесса приготовления блюд из говядины в столовой 13

1.2.1 Организация производственного процесса в горячем (холодном) цехе столовой 18

1.2.2 Технология приготовления блюд из говядины 20

1.3 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении блюд из говядины 23

2 Практическая часть 27

2.1 Характеристика ПОП 27

2.2 Ассортимент и технологический процесс приготовления сложной кулинарной продукции из говядины в столовой с использованием современных технологий и оборудования 31

2.3 Разработка и составление технологического процесса приготовления блюд из говядины 37

Заключение 47

Список используемых источников 49

Приложение 51