Санитария и гигиена на предприятиях питания и средствах размещения (тест с ответами Синергия/МОИ/ МТИ /МОСАП)
ИТОГОВЫЙ ТЕСТ
45 вопросов с ответами
Последний раз тест был сдан на 100 баллов из 100 "Хорошо".
Год сдачи -2023.
!!!ВАЖНО!!! ВЫ покупаете готовую работу а именно ответы на те вопросы, которые прописаны на странице!
После покупки Вы получите файл с ответами на вопросы которые указаны ниже:
***(Если нужна помощь с другими предметами или сдачей тестов онлайн, пишите в личные сообщения https://studwork.ru/info/147162
1. Вентиляция бывает …
* естественная и искусственная
*естественная
*искусственная
*приточная
2. Генеральная уборка проводится не реже 1 раза …
* в месяц
*в неделю
*в квартал
*в год
3. Дезинфекция – это …
*генеральная уборка
* уборка с применением обеззараживающих средств
*уборка с применением моющих средств
*система мер, направленная на уничтожение грызунов
4. Дезинфицирующие и моющие средства должны иметь …
* сертификат соответствия
* удостоверение качества
* регистрационное свидетельство
*разрешение Министерства здравоохранения РФ
* инструкцию по использованию
5. Дератизация – это …:
*система мер, направленная на уничтожение болезнетворных бактерий и вирусов
* система мер, направленная на уничтожение грызунов
*генеральная уборка
*комплексная дезинфекция предприятия
6. Для мытья столовой посуды ручным способом можно использовать …
*губки
* щетки
*любую ветошь
*металлические мочалки
7. Для утверждения программы производственного контроля необходимо предоставить …
* санитарный журнал
* ассортиментный перечень блюд и напитков
* физико-химические исследования
* микробиологические исследования
* образцы воды
*осеннее меню
*план-проект здания
8. Для хранения птицы необходимо иметь …
*отдельное помещение
*отдельную полку в холодильнике
* отдельный холодильник
*отдельный стеллаж
9. Запрещено оставлять на производстве на следующий день…
* картофельное пюре
* мясной и рыбный фарш
* молочный суп
* компот
*помидорный салат
*свекольный рассольник
10. Зона санитарной охраны имеет …
*1 пояс
*2 пояса
*3 пояса
*4 пояса
11. Источниками водоснабжения служат …
*реки, ручьи
*водохранилища
* поверхностные водоемы, подземные воды
*моря, океаны
12. К методам контроля качества готовой продукции относятся … методы
* органолептические
* физико-химические
* микробиологические
*лабораторные
13. К обязательным этапам мытья посуды относится …
* очищение от крупных частиц
* мытье с применением моющих средств
* дезинфекция
* сушка
*проветривание
14. К основным контрольным критическим точкам на предприятии общественного питания относится …
* транспортировка
*погрузка
* хранение
*первичная обработка продуктов
* линия раздачи
*производственные цеха
15. К отечественным гигиенистам, привнесшим вклад в развитие учения о санитарии относятся …
* Казакова З.А.
* Горшков А.И.
* Шарыгина А.Н.
*Эскофье О.
*Бокюз П.
*Сахаров А.Д.
16. К правилам обеспечения безопасности пищи относится …
*правильно сделать заказ
* правильно транспортировать
* правильно хранить
* правильно приготовить
*выгодно продать
17. Каждому сотруднику ресторана необходимо следить за гигиеной рук, чтобы …
*выглядеть аккуратным
* предотвратить распространение бактерий
*избежать появления неприятных запахов
*избежать заражения вирусными бактериями
18. Качество готовых блюд зависит от соблюдения …
* технологического процесса
* температурного режима
* личной гигиены сотрудников
* сроков реализации приготовленных блюд
*режима работы ресторана
*договора с поставщиками
19. Контрольные критические точки (ККТ) необходимо определять для …
*оформления отчетности
*улучшения условий труда
* снижения коэффициента потенциального риска
*повышения производительности труда
20. Кратность физико-химических лабораторных исследований на предприятиях общественного питания – …
*не реже 6 раз в год
*не реже 3 раз в год
* при смене ассортимента, но не реже 6 раз в год
*ежемесячно
21. Курение и ношение ювелирных украшений, часов в пределах кухни запрещено, потому что …
*это портит вкус пищи
* опасные бактерии могут попасть в пищу
*это вызывает недовольство коллег
*это вызывает риск получения травм
22. Мусор с территории ресторана должен вывозиться …
* ежедневно
*по мере необходимости
*1 раз в неделю
*1 раз в месяц
23. На предприятиях общественного питания необходимо заполнять …
* бракеражный журнал
* санитарный журнал
* журнал здоровья
* журнал учета фритюрных жиров
* журнал учета поступающего сырья
*журнал посещаемости
24. НАССР – это …
* система управления безопасностью пищевых продуктов
* анализ рисков и критические точки контроля
*национальная система безопасности
*государственная система контроля над оборотом пищевых продуктов
25. Опасные бактерии чаще всего распространяются …
* через немытые руки
*при вирусных и кишечных инфекциях
*через зараженные продукты
*воздушно-капельным путем
26. Основным источником пищевых отравлений и инфекций являются …
*опасные химические вещества
*грызуны
* болезнетворные бактерии
*не качественная пища
27. Пересечение «потоков» грязной и чистой посуды на предприятиях общественного питания …
* запрещено
*разрешено
*разрешено, при наличии разрешительной документации
*запрещено только в стационарных предприятиях
28. Периодичность сдачи медицинского анализа на гельминты – …
* 1 раз в год
*2 раза в год
*только при приеме на работу
*при переходе на другую работу
29. После каждого приготовления пищи работнику ресторана необходимо …
*все вымыть
*навести порядок
* провести мойку и дезинфекцию рабочего стола
*поменять разделочную доску
30. Правило ротации – это соблюдение …
*товарного соседства
*сроков хранения
* очередности использования продуктов с разными сроками реализации
*сроков реализации
31. При мытье рук необходимо использовать мыло, чтобы …
*руки приятно пахли
*смягчить кожу рук
* удалить бактерии с кожи рук
*смыть грязь
32. При непрерывной работе в кухне ресторана необходимо как минимум раз в … часа менять перчатки
* 4
*2
*3
*2,5
33. Программа производственного контроля – это …
* документ, в котором указывается весь комплекс мероприятий, направленных на соблюдение санитарного законодательства и осуществляемых на данном производстве, их количество и частота проведения
*журнал, в котором отмечаются все лабораторные исследования
*журнал, в котором ставятся отметки о прохождении медосмотра
*документ, в котором указывается схема расположения вентиляции, водопровода и канализации
34. Процедура мытья рук по времени должна занимать не менее …
*10 сек
* 30 сек
*60 сек
*1,5 мин
35. Роспотребнадзор – это …
* Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
* федеральный орган исполнительной власти
*общественная организация
*профсоюзная организация работников сферы услуг
36. Руки после мытья необходимо тщательно высушивать, …
*чтобы кожа рук не обветривалась
* потому что влажные руки повышают вероятность распространения бактерий
*чтобы не намочить продукты
*чтобы избежать заражения вирусными инфекциями
37. Санитарно-эпидемиологическое заключение на объект необходимо …
* при открытии нового объекта общественного питания
*для разработки меню
*для комплектации штата
*для заключения договоров на поставки продукции
38. Систему НАССР (система управления безопасностью пищевых продуктовпервые применили …
* В США
*В Японии
*В России
*в Англии
39. Срок хранения готовой продукции на раздаче – …
* до 1 часа
*до 2 часов
*6 часов
*12 часов
40. Срок хранения сырых очищенных овощей составляет …
*6 часов
* 12 часов
*36 часов
*24 часа
41. Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже … градусов
*100
* 70
*60
*50
42. Требования к гастрономической таре предполагают …
* наличие маркировки
* наличие дренажа
* наличие крышки
* ее изготовление из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ
*обязательный объем 3 литра
43. Хранение сырой и готовой продукции (полуфабрикатов одном холодильнике
*разрешено
* запрещено
*допускается на разных полках
*запрещено только на складе
44. Цех на предприятии общественного питания, в котором наиболее вероятно заражение продуктов стафилококками, – …
* заготовочный цех
*доготовочный цех
*линия раздачи
*кондитерский цех
45. Штраф за отсутствие медицинской книжки на физическое лицо …
* составляет от 100 до 500 руб.
*составляет от 500 до 1000 руб.
*составляет от 5500 до 6000 руб.
*составляет от 1000 до 5000 руб.
