Пути повышения ассортимента шоколада (на примере розничного торгового предприятия ПАО «Тандер» магазин «Магнит»)

Шоколад – изделие, приготовленное из какао тертого, какао-масла, сахара и различных добавок (сухого молока, орехов, изюма и др.). Содержание какао тертого и какао-масло в шоколаде должно быть не менее 25%.

Шоколад относится к ценным в пищевом отношении продуктам, так как кроме повышенной калорийности обладает высокой физиологической ценностью (теобромин и кофеин воздействуют на центральную нервную и сердечную систему). Высокая энергетическая ценность обусловлена содержанием жиров – 31-37%, белков – 5,4-7,6, сахаров – 47-63, крахмала – 2,0-4,5% и низким содержанием воды – 1,0-1,5%. Благодаря высокой температуре плавления какао-масла шоколад легко и быстро усваивается организмом. Кроме перечисленных веществ шоколад содержит 1,5% минеральных веществ, витамины , , , , ароматические и дубильные вещества.

Шоколад помогает не только утолить голод, но и справиться с состоянием депрессии, чувством тревоги, снизить агрессивность, повысить созидательную творческую активность, трудовую деятельность, стать оптимистом.

При употреблении шоколада возрастает содержание гемоглобина в крови, он оказывает благотворное влияние на организм в условиях интенсивных физических нагрузок, при воздействии не благоприятных факторов окружающей среды, выздоровлению после тяжелых болезней.

Содержащиеся в какао элементы способствуют профилактике онкологических заболеваний, язвы желудка, сенной лихорадки, повышают сопротивляемость стрессам и улучшают работу артерий.

Запах шоколада благотворно действует на мозг, он начинает выделять альфа волны, характерные для релаксации. Кроме того, при употреблении шоколада концентрируется внимание, что особенно важно для водителей.

Масло какао, обволакивая зубы защитной пленкой, предохраняет их тем самым от разрушения. Шоколад влияет на развитие кариеса не более чем иные продукты, содержащие сахар, но в отличие от них включает антисептическое вещество, которое подавляет действие бактерий, образующих зубной камень.

Шоколад способен стимулировать так называемый «центр любви» благодаря входящим в состав продукта фенилэтиламину и некоторым другим веществам. При потреблении шоколада вырабатываются так называемые «гормоны счастья» - эндорфины.

Сахар, содержащийся в шоколаде, несколько активизирует умственную деятельность, а последние медицинские исследования доказали, что ряд эфирных масел, входящих в шоколад, защищает сосуды от отложения холестерина. В темном шоколаде все полезные свойства выражены ярче, в нем больше фенолов, связывающих свободные радикалы, и меньше жира, чем в молочном и белом шоколаде. Специалисты не рекомендуют шоколад только детям до шести лет и взрослым, страдающим гипертонией.

На сегодняшний день мировое производство шоколада и шоколадных изделий составляет более 4 миллионов тонн, крупнейшими их производителями и потребителями являются США, Великобритания, Франция, Германия, Швейцария и Япония.

Ассортимент и качество шоколада зависит от конкурентоспособности отечественных производителей. Роль и значение ассортимента и качество продукции постоянно возрастает под влиянием развития технологий производства, потребностей человека и спроса, поэтому тема выпускной квалификационной работы актуальна.

Цель выпускной квалификационной работы является выявления путей повышения ассортимента шоколада в розничном торговом предприятии ПАО «Тандер» магазин «Магнит» г. Бирск.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………3

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ……………………………………………………………..7

Глава 1. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО И АССОРТИМЕНТ ШОКОЛАДА……………………………………………………………………...7

1.1 История происхождения шоколада………………………………………….7

1.2 Химический состав и пищевая ценность шоколада ……………………….8

1.3 Сырьё и производство шоколада…………………………………………...15

1.4 Классификация шоколада…………………………………………………...17

1.5 Дефекты, требования качества шоколада………………………………….21

1.6 Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение…………………..24

Глава 2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ШОКОЛАДА И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ РАБОТЫ РОЗНИЧНОГО ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ПАО «ТАНДЕР» МАГАЗИН «МАГНИТ» Г. БИРСК……………………….26

2.1 Организационно-экономическая характеристика розничного торгового предприятия ПАО «Тандер» магазин «Магнит» г. Бирск……………………26

2.2 Анализ ассортимента шоколада, реализуемых в розничном торговом предприятии ПАО «Тандер» магазин «Магнит» г. Бирск……………………34

2.3 Маркетинговые исследования потребительских предпочтений на шоколады в розничном торговом предприятии ПАО «Тандер» магазин «Магнит» г. Бирск………………………………………………………………39

2.4 Правила продажи товаров в розничном торговом предприятии ПАО «Тандер» магазин «Магнит» г. Бирск………………………………………….46

2.5 Формирование ассортимента шоколада в розничном торговом предприятии ПАО «Тандер» магазин «Магнит» г. Бирск …………………..48

2.6 Рекомендации по улучшению работы розничного торгового предприятия ПАО «Тандер» магазин «Магнит» г. Бирск………………………………….53

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………61

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………….65

ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………….…..68

1. Абоимова Н.Э Организация и технология розничной торговли: учебник для учреждений нач. проф. Образования /.- М.: Издательский центр «Академия», 2018. – 256 с.

2. Иванов, Г.Г. Организация и технология коммерческой деятельности — М.ИЦ «Академия», 2019. — 264 с.

3. Иванов, Г.Г. Организация и технология коммерческой деятельности. Практикум. — М.: ИЦ "Академия", 2020. — 219 с.

4. Карташова Л.В, Николаева М.А, Печникова Е.Н «Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения», 2018.

5. Козлов В.К. Коммерческая деятельность предприятия: стратегия,

организация управление: Учеб. пособие / В.К Козлов, С.А Уваров - СПб.:

Изд-во Политехника, 2019. - 320 с.

6. Моисеенко.Н.С. Товароведение продовольственных товаров. Учебник Изд.3-е,доп. И перераб.- Ростов в/Д: Феникс, 2019.- 336 с. – с ил. (СПО).

7. Неверов А.Н. Т.И.Чалых «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами», «Академия», 2019 год

8. Памбухчиянц, О.В. Технология розничной торговли - М.: ИЦ «Дашков и К», 2018. - 284 с.

9. Райкова Е.Ю, Ю.В.Додонкин «Теория товароведения, учебное пособие для СПО, М.Академия, 2019.

6. Интернет источники

1. Российская торговля http:/ www. rtpress. Ru.

2. Справочная правовая система «Консультант Плюс»

www.consultant.ru.

3. Справочная правовая система «Гарант». www.garant.ru.

4. Справочно-правовая система «Кодекс» «Эксперт-Торговля» http:// www.iactoring.ru.

5. Сущность планирования, формирования и управления ассортиментом www.bibliotekar.ru/economika...3/2.htm

1. Конституция Российской Федерации

1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) ( с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 № 6-ФКЗ, от 30.12.2008 №7-ФКЗ, от 05.02.2014 №2-ФКЗ, от 01.07.2020 №11-ФКЗ) // Собрание законодательства РФ, 01.07.2020, №31, ст. 4398.

2. Кодексы

2. Закон РФ №2300 – 1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (в редакции ФЗ от 09.01.1996 г. с изменениями и дополнениями от 11 июня 2021 года).

3. Постановления Правительства

1. Постановление правительства №55 от 19.01.98г «Правила продажи отдельных видов товаров» с изменениями и дополнениями, внесенными поставновлениями Правительства Р.Ф от 16 мая 2020 г. №50.

2. Постановление правительства №55 от 19.01.98г «Правила продажи отдельных видов товаров» с изменениями и дополнениями, внесенными постановлениями Правительства Р.Ф. от 23 декабря 2019 г. №50.

4. Федеральные законы

1. ГОСТ 51303-99 «Торговля. Термины и определения».

2. ГОСТ Р 51121 -97 «Товары непродовольственные. Информация для потребителя. Общие требования».

3. ГОСТ 31721-2019 «Шоколад»

4. Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству (П-6).

5. Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству.