Технологии и организации услуг питания - вариант №11

Фонды оценочных средств к разделам 1-3

1. Дать характеристику особенностей национальной кухни, режима питания и этикетных норм населения страны (см. таблицу 1).

Таблица 1 – Номер варианта и список стран для выполнения работы

№ варианта Страна № вари-анта Страна № вари-анта Страна 1 2 3 4 5 6

1 Япония 18 ОАЭ 35 Ирландия

2 Эстония 19 Норвегия 36 Индонезия

3 Швеция 20 Нидерланды 37 Индия

4 Швейцария 21 Мексика 38 Израиль

5 Чехия 22 Марокко 39 Египет

6 Франция 23 Мальта 40 Дания

7 Финляндия 24 Мальдивы 41 Греция

8 Филиппины 25 Малайзия 42 Германия

9 Турция 26 Литва 43 Венесуэла

10 Тунис 27 Латвия 44 Австралия

11 Тайланд 28 Куба 45 Бразилия

12 США 29 Китай 46 Болгария

13 Словакия 30 Кипр 47 Бельгия

14 Сейшелы 31 Кения 48 Аргентина

15 Румыния 32 Канада 49 Австрия

16 Португалия 33 Италия 50 Великобрита-ния

17 Польша 34 Испания

2. Разработать меню для туристов из этой страны с учетом уже отмеченных особенностей питания и режима питания, принятого в этой стране. Учесть требования к оформлению меню (см. таблицу 2). Ассортиментный минимум блюд и напитков в меню принять для ресторана 1 класса (см. приложение А).

Таблица 2 - Примерное меню для ресторана первого класса

Наименование блюд, напитков

Масса порции, г.

1. Холодные блюда и закуски

Закуска рыбная

Севрюга горячего копчения, осетровый балык, малосольная семга и

копченая белорыбица

Деликатесный салат

Салат с крабами, яблоками, свежими и маринованными овощами, майонезом

И т.д. 150 г 200 г

4) Разработать и схематично изобразить вариант предварительной сервировки стола (по неизвестному меню) для обеда на одного человека;

5) Составить меню банкета-ужина с полным обслуживанием официантами исходя из примерного количества блюд и напитков для этого банкета на одного человека (три холодные закуски, одно горячее рыбное блюдо с гарниром, одно горячее мясное блюдо с гарниром, десерт, чай или кофе) и подобрать безалкогольные и алкогольные напитки к закускам и блюдам по разработанному меню.

6) Разработать и схематично изобразить вариант сервировки стола для банкета-ужина с полным обслуживанием официантами на одного человека (полный куверт).