Тест Росдистант "Производство мучных кондитерских изделий"

Вопрос 1

Какой способ разрыхления используется при приготовлении бисквитного теста

Вопрос 2

Если на предприятие поступила мука с влажностью 12,5%. то необходимо:

Вопрос 3

до какой температуры охлаждают масло сливочное перед слоение теста

Вопрос 4

Мучные кондитерские изделия являются важным источником

Вопрос 5

Какие продукты необходимы для приготовления сырцовой глазури для глазирования поверхности

Вопрос 6

Безопасность бывает:

Вопрос 7

Изделия из теста согласно классификации делятся на

Вопрос 8

от чего зависит водопоглотительная способность муки

Вопрос 9

какие процессы происходят при замесе теста?

Вопрос 10

Какие вещества при замесе образуют в тесте губчатый «каркас», который обусловливает специфические физические свойства теста – его растяжимость и упругость?

Вопрос 11

Какой способ разрыхления используется при приготовлении дрожжевого теста

Вопрос 12

Какой способ разрыхления используется при приготовлении масляного бисквита

Вопрос 13

Срок хранения изделий с масляным кремом при наличии холода

Вопрос 14

Цель просеивания муки:

Вопрос 15

Какие продукты необходимы для приготовления заварного теста?

Вопрос 16

Какое количество обминок производят при использовании муки с сильной клейковиной

Вопрос 17

Продукты необходимые для приготовления сырцового марципана

Вопрос 18

Назовите виды сиропов

Вопрос 19

При какой температуре и влажности воздуха должны хранится: мука, сахар, крахмал

Вопрос 20

Роль молочной кислоты, образующейся в тесте при брожении

Вопрос 21

Какая t и почему должна быть в помещении, в котором готовится пресное слоеное тесто

Вопрос 22

При приготовлении каких видов теста используется механический способ разрыхления

Вопрос 23

Цель просеивания муки:

Вопрос 24

Изделие из теста заданной формы, с повышенным содержанием сахара и жира – это

Вопрос 25

Какой вид брожения обеспечивает разрыхление дрожжевого теста

Вопрос 26

Марципан бывает

Вопрос 27

Муку с каким содержанием клейковины используют для приготовления песочного теста.

Вопрос 28

Какие потребности в теории А. Маслоу являются базовыми(находящиеся на нижнем уровне иерархии потребностей)?

Вопрос 29

Энергетическая ценность мучных кондитерских изделий измеряется в:

Вопрос 30

Энергетическая ценность мучных кондитерских изделий измеряется в:

Вопрос 31

Назовите способы разрыхления теста

Вопрос 32

Энергетическая ценность мучных кондитерских изделий измеряется в:

Вопрос 33

Процесс брожения считается законченным когда тесто увеличилось в объеме в

Вопрос 34

Муку, с каким содержанием клейковины используют для приготовления дрожжевого теста?

Вопрос 35

Почему инвертный сироп слаще обыкновенного сахарного сиропа?

Вопрос 36

С какой целью в кондитерском производстве используется «кандир»?

Вопрос 37

Науку, изучающую влияние пищи на организм человека, называют

Вопрос 38

Виды карамели

Вопрос 39

Максимальное количество слоев при приготовлении слоеного дрожжевого теста

Вопрос 40

Для какого крема готовят молочно-яичный сироп?