Основы экспертизы и товароведение продовольственных товаров. Синергия. Ответы на ИТОГОВЫЙ ТЕСТ. На отлично!
Ответы представлены на ИТОГОВЫЙ ТЕСТ
Результат - 100 баллов
Перед покупкой сверьте список вопросов и убедитесь, что вам нужны ответы именно на эти вопросы!
С вопросами вы можете ознакомиться ДО покупки.
Для быстрого поиска вопроса используйте Ctrl+F.
При возникновении вопросов, сложностей или необходимости пройти тест по другому предмету пишите в личные сообщения https://studwork.ru/mail/259571
Другие мои работы можно найти по ссылке https://studwork.ru/shop?user=259571
Ответы вы сможете скачать сразу после покупки.
Тема 1. Предмет и задачи товароведения. Классификация и кодирование продовольственных товаров. Формирование и управление ассортиментом в ресторанном и гостиничном бизнесе
Тема 2. Пищевая ценность продовольственных товаров
Тема 3. Идентификация, экспертиза, стандартизация и сертификация продовольственных товаров
Тема 4. Информационное обеспечение и товарно-марочная политика предприятий HoReCA
Тема 5. Зерномучные товары
Тема 6. Плодоовощные товары и грибы
Тема 7. Вкусовые товары
Тема 8. Кондитерские товары
Тема 9. Молоко и молочные продукты
Тема 10. Пищевые жиры
Тема 11. Мясо и мясные продукты
Тема 12. Яйцо и яичные товары
Тема 13. Рыба и морепродукты
Алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья, – это …
· граппа
· кальвадос
· мескаль
· шнапс
Безотказность характеризуется способностью товара …
· восстанавливать свои исходные свойства после устранения выявленных дефектов
· сохранять работоспособность до наступления предельного состояния
· поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока
· выполнять функциональное назначение без возникновения дефектов, из-за которых невозможна дальнейшая эксплуатация
Брак – это …
· товар, который соответствует установленным требованиям по всем показателям
· товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей
· товар с допустимыми дефектами
· товар с малозначительными дефектами
Брожение – это расщепление … под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами
· белковых веществ
· безазотистых органических веществ
· жиров, протеинов
· органических кислот, азотистых веществ
В качестве консерванта к некоторым продуктам добавляют … кислоты
· уксусную, сорбиновую, молочную и яблочную
· уксусную, сорбиновую, бензойную и виннокаменную
· уксусную, сорбиновую, молочную и лимонную
· уксусную, сорбиновую, молочную и бензойную
Вкус и рисунок сыра формируются при … брожении
· молочнокислом
· пропионово-кислом
· уксуснокислом
· маслянокислом
Влажность пищевых продуктов – это …
· выраженное в процентах отношение свободной и адсорбционно-связанной воды к их первоначальной массе
· выраженное в процентах отношение свободной и связанной воды к первоначальной массе продукта
· выраженное в процентах содержание свободной и химически связанной воды к их массе
· выраженное в процентах отношение влаги набухания, кристаллизационной влаги к первоначальной массе продукта
Выборка – это …
· единичные экземпляры товара, взятые для оценки качества по установленным требованиям
· определенное минимально допустимое количество упаковочных единиц, отобранных из товарной партии
· способность с достаточной достоверностью отражать степень однородности товарной партии
· единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии
Выполнение основной функции товара характеризуется …
· особенностями функционирования изделия на разных этапах технологического цикла товародвижения
· диапазоном условий и способов потребления
· сроком эксплуатации изделия
· степенью удовлетворения наиболее значимой потребности
Высокой усвояемостью (97–98 %) отличаются жиры с температурой плавления …
· чуть выше 37 °С
· 37–39 °С
· ниже 37 °С
· 40–42 °С
Газовое хранение пищевых продуктов обусловлено …
· повышением концентрации кислорода и углекислого газа
· понижением концентрации кислорода и углекислого газа
· понижением концентрации углекислого газа и повышением концентрации кислорода
· понижением концентрации кислорода и повышением концентрации углекислого газа
Гигроскопичность пищевого продукта – это способность продукта …
· к поглощению или отдаче водяных паров
· к поглощению или отдаче ароматических веществ
· к поглощению влаги
· к отдаче влаги
Гигроскопичность пищевого продукта зависит от количественного содержания в нем …, строения и величины активной поверхности
· гигрофильных веществ (белков, жиров)
· гидрофобных веществ (жиров)
· гидрофильных веществ (сахаров, белков, крахмала и др.)
· гидрофильных веществ (клетчатки, липидов)
Гидролитические процессы, происходящие в пищевых продуктах, благоприятно влияют на формирование их качества …
· при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы
· при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы и жиров
· при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы, липоидов
Гниение – это глубокий распад … под действием гнилостных бактерий
· белков
· полисахаридов
· жиров
· кислот
Дату, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик, называют …
· сроком годности
· сроком хранения
· сроком реализации
· сроком реализации и хранения
Для идентификации видовой принадлежности товара используют …
· фирменные товарные знаки
· престижные товарные знаки
· товарные знаки обращения на рынке
· ассортиментные товарные знаки
Дыхание – это совокупность … процессов, протекающих в живых биологических объектах
· окислительно-восстановительных
· гидролитических
· микробиологических
· химических
Из ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы обычно делают …
· коньяк
· вино
· виски
· граппу
· мескаль
Интегральные показатели определяют отношением …
· полезного эффекта от использования к базовому показателю
· суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию и потребление
· базового показателя к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление
· суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к определяющему показателю
Интенсивность дыхания живых биосистем зависит …
· от содержания влаги в продукте, температуры и газового состава окружающей атмосферы
· от содержания влаги в продукте, температуры, газового состава окружающей атмосферы, от окисления фенольных соединений и от микробиологических заболеваний
· от содержания влаги в продукте, температуры, газового состава воздуха, механических повреждений состава окружающей атмосферы усушки
· от содержания влаги в продукте, температуры, газового состава окружающей атмосферы, механических повреждений и микробиологических заболеваний
Информационные знаки – это условные обозначения, которые передают информацию …
· о наиболее привлекательных свойствах товаров
· о качестве товара
· об отличительных свойствах товара
· о различных характеристиках товара и способах обращения с ним
Информацию о способах обращения с товарами несут … знаки
· манипуляционные
· эксплуатационные
· предупредительные
· экологические
К микробиологическим процессам относят …
· разные виды брожения, гниение, плесневение, усушку
· разные виды брожения, плесневение, увлажнение, гниение
· разные виды брожения, гниение, ослизнение, меланоидинообразование
· разные виды брожения, гниение, плесневение, ослизнение
К потребительской таре относят: …
· коробки, лотки, тубы, мешки, банки стеклянные и металлические, контейнеры
· коробки, лотки, корзины, пакеты, тетрапаки, тубы, ящики
· коробки, тубы, пакеты, банки стеклянные и металлические, тетрапаки, бутыли
· коробки, тубы, пакеты, банки стеклянные и металлические, бутыли, бочки
К товарам длительного хранения, сохраняющим потребительские свойства более одного месяца, относят: …
· замороженные мясо и рыбу, муку, чай, кофе, алкогольные напитки, стерилизованное молоко
· замороженные мясо и рыбу, муку, чай, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки, стерилизованное молоко
· замороженное мясо и рыбу, крупу, пирожные, кофе, алкогольные напитки, стерилизованное молоко
· замороженное мясо и рыбу, муку, чай, кофе, алкогольные напитки, овощную зелень
Классификация – это …
· элемент классификационного множества
· разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами
· совокупность правил и результат разделения заданного множества на подмножества
· свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация
Консистенция некоторых пищевых продуктов (помадных конфет, варенья, джема, повидла) при хранении становится зернистой, грубой, неоднородной в результате процесса …
· сорбции
· дыхания
· кристаллизации сахаров
· десорбции
Контроль – это процедура оценивания …
· количественных характеристик потребительских свойств товаров
· качественных характеристик потребительских свойств товаров
· соответствия путем наблюдения и суждений, сопровождаемых соответствующими измерениями, испытаниями или калибровкой
· соответствия путем наблюдения и суждений
Критериями надежности являются …
· долговечность, безотказность, ремонтопригодность и сохраняемость
· долговечность, безотказность, сохраняемость и срок службы
· долговечность, сохраняемость, ремонтопригодность и ресурс
· долговечность, безотказность, сохраняемость и моральное старение
Ликвидные отходы …
· не реализуют в торговых предприятиях, уничтожают
· реализуют в торговых предприятиях или отправляют на промпереработку
· не подлежат промпереработке
· уничтожают
Макроэлементы содержатся в пищевых продуктах …
· в небольших количествах (менее 1 мг%)
· в относительно больших количествах (более 1мг)
· в «следовых» количествах
· в микрограммах
Максимально высокая градация качества: «…»
· высший сорт
· первый сорт
· экстра
· отборный
Надежность – это способность товара …
· выполнять основные функции
· удовлетворять социальные потребности
· сохранять функциональное назначение в процессе хранения и потребления
· обеспечивать душевный комфорт покупателей в процессе потребления
Неверно, что свет оказывает отрицательное действие на качество …
· муки, макаронных и хлебобулочных изделий и жиров
· консервов, муки, макаронных и хлебобулочных изделий
· консервов, муки, макаронных и ликероводочных изделий
· муки, консервов, хлебобулочных изделий, плодов
Нитриты добавляют при посоле мяса, производстве мясных и рыбных продуктов с целью …
· улучшения вкуса
· улучшения запаха
· повышения стойкости при хранении
· повышения стойкости окраски
Новизна ассортимента характеризуется количеством … в общем перечне и степенью обновления
· новых товаров, торговых марок
· новых товаров
· новых товарных артикулов
· новых товаров, сортов
Окисление глюкозы до этилового спирта, углекислого газа с небольшим выделением энергии происходит …
· при аэробном дыхании
· при аэробном и анаэробном дыхании
· при анаэробном дыхании и усушке
· при анаэробном дыхании
Определяющие показатели …
· имеют абсолютные значения при оценке качества товара
· имеют оптимальные значения при оценке качества товара
· это качественные и количественные характеристики товара
· имеют решающее значение при оценке качества товара
Пищевые продукты, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, – это …
· субпродукты
· допинг
· гастрономические продукты
· вкусовые продукты
Плотность пищевых продуктов – это …
· масса данного продукта (дм3)
· масса данного вещества в единицах объема
· масса продукта в единицах массы объема
· масса данного продукта в определенном объеме
По сохраняемости пищевые продукты подразделяют на …
· товары кратковременного хранения, скоропортящиеся и консервы
· скоропортящиеся, товары длительного хранения и колбасные изделия
· скоропортящиеся и кратковременно хранящиеся товары
· скоропортящиеся, кратковременно и длительно хранящиеся
Показатель качества – это …
· объективная особенность товара, проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении
· способность товара удовлетворять физиологические и социальные потребности потребителей
· совокупность свойств, удовлетворяющих потребности индивидуальных потребителей
· количественное и качественное выражение свойств товара
Потребительские свойства представляют …
· совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребителей
· способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности
· объективную особенность товара, проявляющуюся при ее оценке, создании, хранении и потреблении
· комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности
Престижные знаки присваиваются фирмам …
· за особые заслуги перед государством, содействие экспорту национальных товаров
· за предпочтение потребителями
· за высокую конкурентоспособность товара
· за низкую цену товара
При длительном хранении белков …
· снижается способность к набуханию вследствие их старения
· снижается способность к набуханию вследствие их расслоения
· снижается способность к набуханию вследствие изменения их структуры
· повышается способность к набуханию вследствие их старения
При длительном хранении варенья, джема происходит …
· денатурация белка
· кристаллизация сахарозы
· старение крахмала
· окисление жиров
При нагревании сахаров свыше 160 °С они …
· образуют коричневоокрашенные соединения в результате реакции карамелизации
· образуют темноокрашенное вещество в результате реакции меланоидинообразования
· образуют вещества коричного цвета в результате реакции Майяра
· образуют светлоокрашенные соединения в результате реакции карамелизации
При сплошном контроле оценивают …
· каждый единичный экземпляр в товарной партии
· выборку, отобранную из товарной партии
· объединенную пробу, отобранную из товарной партии
· точечную пробу
Признак классификации – это …
· разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию
· элемент классифицируемого множества
· свойства или характеристика объекта, по которому производится классификация
· совокупность правил и результат разделения заданного множества на подмножества
Причины возникновения естественной убыли пищевых продуктов: …
· усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка, повреждения тары, дыхание
· усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка, разлив, дыхание, улетучивание веществ, впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку
· усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка, нарушение герметичности, дыхание
· усушка, распыл (раструска), микробиологические процессы, впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку
Процессы, происходящие под воздействием собственных ферментов продуктов, называют …
· физико-химическими
· биохимическими
· химическими
· биологическими
Расщепление белков, жиров, углеводов в живых биосистемах происходит при участии …
· ферментов изомераз
· ферментов гидролаз
· ферментов синтетаз
· фермента каталазы
Рациональность формы изделия – это …
· чистота исполнения отдельных контуров, элементов, отделки поверхностей
· способность товара отражать сложившиеся в обществе эстетические представления
· способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и потребления
· отражение соответствия формы изделия его назначению, особенностям технологии, упаковке
Свойство – это …
· количественное и качественное выражение свойств товара
· отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление
· объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении
· степень соответствия характеристик, присущих требованиям
Скоропортящиеся товары имеют срок годности …
· от нескольких часов до одного месяца
· от нескольких суток до одного месяца
· от нескольких часов до нескольких дней
· от 4 до 6 месяцев
Скорость испарения влаги с поверхности пищевых продуктов зависит от температуры, циркуляции воздуха, относительной влажности воздуха,…
· упаковки и содержания белков
· товарного соседства, целостности и паропроницаемости упаковки
· товарного соседства и содержания зольных элементов
· товарного соседства и паропроницаемости упаковки
Сложное свойство товара характеризует …
· объективную особенность продукции, проявляющуюся при ее создании, оценке, хранении и потреблении
· комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности
· совокупность потребительских свойств товаров
· степень соответствия характеристик, присущих требованиям
Солод – это …
· проросшее зерно любого вида
· особый вид злаковых растений
· особый вид пряных растений
· хлебопекарная мука
Сохраняемость товара – это способность …
· выполнять основные функции и удовлетворять основные потребности потребителей
· поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока
· обеспечивать удобство функционирования товара при его использовании
Специфические показатели качества присущи …
· большинству товаров
· определенной партии товара
· единичным экземплярам товаров или товарным партиям
· большинству и отдельным группам товаров
Срок хранения пищевого продукта – это …
· период, в течение которого продукт при соблюдении установленных условий хранения не изменяет потребительские свойства и может оставаться пригодным для употребления в пищу
· период, по истечении которого продукт считается непригодным для использования по назначению
· дата, до которой продукт предлагается потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских свойств
· период, по истечении которого продукт не может быть использован по назначению в связи с потерей потребительских свойств
Старение белка сопровождается …
· изменением его структуры
· снижением способности к гидролизу
· снижением содержания незаменимых аминокислот
· снижением способности к набуханию, растворимости
Сухие вещества пищевых продуктов представлены …
· водой, крахмалом, сахарозой, ферментами
· глюкозой, фруктозой, белками, крахмалом
· всеми веществами, содержащимися в продукте, кроме воды
· всеми веществами, содержащимися в пищевом продукте, кроме воды и зольных элементов
Существует два метода классификации товаров – …
· фасетный и измерительный
· иерархический и социологический
· фасетный и иерархический
· иерархический и экспертный
Товарная партия представляет …
· отдельные единичные экземпляры товаров, объединенных целостностью, с присущими им потребительскими свойствами
· совокупность единичных экземпляров одинаковых товаров, объединенных общностью упаковки
· отдельные экземпляры товаров, объединенных общностью потребительских свойств
· совокупность единичных экземпляров товаров, объединенных по определенному признаку
Требования – это …
· потребность или ожидание, которое установлено, обычно предполагается или является обязательным
· объективная особенность продукции, проявляющаяся при его создании, оценке, хранении и потреблении
· комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности
· степень соответствия характеристик, присущих требованиям
Фирменные знаки предназначены …
· для идентификации товара
· для идентификации изготовителя товара
· для идентификации продавца
· для установления степени престижности товара
Функциональные свойства отражают способность товаров …
· создавать ощущение удобства, комфортности
· удовлетворять физиологические и психические потребности индивидуума
· удовлетворять эстетические потребности человека
· выполнять основные функции и удовлетворять основные потребности человека
Химические процессы представляют собой совокупность химических реакций, протекающих …
· с участием ферментов и микроорганизмов
· без участия ферментов и с участием микроорганизмов
· без участия ферментов и микроорганизмов
· с участием ферментов
Целью классификации является систематизация, которая достигается путем …
· установления последовательности и взаимосвязей определенных классификационных группировок
· параллельного разделения множества объектов на независимые классификационные группировки
· последовательного разделения множества объектов на подчиненные классификационные группировки
· образования и присваивания кода классификационной группировки
Экологические знаки информируют потребителя …
· об обеспечении безопасности потребителя
· о способах обращения с товаром
· о правилах эксплуатации товара
· об экологической чистоте товара и экологически чистых способах производства
Эргономические свойства включают …
· антропометрические, физиологические свойства и надежность
· антропометрические, психологические свойства и сохраняемость
· антропометрические, физиологические свойства и совершенство производственного исполнения
· антропометрические, физиологические и психологические свойства
