Биохимияя росдистант

Практическое занятие № 1

Тема № 2 Аминокислоты, их строение и свойства. Белки.

Решение ситуационных задач по теме «Аминокислоты. Белки»

Цель и задачи изучения.

Цель – получение навыков в анализе химического состава сырья и пищевых продуктов, процессов, происходящих при обработке или усвоении в процессе пищеварения.

Задачи:

1. Освоение теоретических основ по химическому составу сырья и пищевых продуктов.

2. Определение процессов превращений при обработке сырья и усвоения готовой продукции.

3.Получить навыки расчета молекулярной массы белков и определения изоэлектрической точки.

Алгоритм выполнения практического задания:

1. Изучить теоретический материал по учебникам и учебным пособиям, по краткому курсу лекции

2. Выполнить задание

3. Задать вопросы преподавателю в форуме

Требования к выполнению задания:

1. Объяснить процессы превращения белков молока при термической обработки.

2.Объяснить процесс растворимости белков.

3. Объяснить влияние белков на процесс усвоения витаминов.

4. Объяснить механизм процесса денатурации белков.

5. Обосновать действие белка на соли тяжелых металлов.

Примеры решения задач.

Задача. Что тяжелее: белок или его ген?

Решение: Пусть х – количество аминокислот в белке, тогда масса этого белка – 120х, количество нуклеотидов в гене, кодирующем этот белок, – 3х, масса этого гена – 345 × 3х. 120х < 345 × 3х, значит ген тяжелее белка.

Задача. Белок содержит 0,5% глицина. Чему равна минимальная молекулярная масса этого белка, если М глицина = 75,1? Сколько аминокислотных остатков в этом белке?

Решение: Мmin = 75,1 : 0,5% · 100% = 15020 ; 15020 : 120 = 125 (аминокислот в этом белке)