Управление качеством продукции предприятия сферы общественного питания

Диплом 2023 года. Оригинальность высокая.

Цель работы – разработка рекомендаций, направленных на улучшение качества продукции в кафе «Тифлис».

Задачи работы:

− рассмотреть теоретические основы управления качеством продукции;

− провести оценку качества продукции, реализуемой в кафе «Тифлис»;

− разработать мероприятия по повышению качества продукции кафе «Тифлис».

Объект исследования – кафе «Тифлис».

Предмет исследования – процесс управления качеством продукции, реализуемой в кафе «Тифлис».

Введение……………………………………………………………………….. 3

1 Теоретические основы управления качеством продукции……………… 5

1.1 Понятие и характеристика качества продукции………………………….. 5

1.2 Сущность и задачи управления качеством……………………………… 9

2 Анализ качества продукции кафе «Тифлис» и разработка мероприятий по его улучшению…………………………………………………………….. 23

2.1 Краткая организационная характеристика предприятия………………. 23

2.2 Оценка качества продукции, реализуемой в кафе «Тифлис»………….. 29

2.3 Мероприятия по повышению качества продукции кафе «Тифлис»…… 44

Заключение……………………………………………………………………. 51

Список использованных источников………………………………………… 53

Приложения……………………………………………………………………. 58

1. О защите прав потребителей: Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 05.12.2022). - Российская газета. - N 80. - 07.04.92

2. О принятии технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (вместе с «ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции»): Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880. -

Официальный сайт Комиссии таможенного союза www.tsouz.ru, 15.12.2011

3. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012). - Собрание законодательства Российской Федерации, N 39, 28.09.2020, ст.6085.

4. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования: ГОСТ Р 50762-2007: нац. стандарт: дата введения 2009-01-01. – Москва: Стандартинформ, 2008. – 11 с.

5. Услуги общественного питания. Общие требования: ГОСТ 30523-97/ГОСТ Р 50764-95. нац. стандарт: дата введения 2009-01-01 – Москва: Стандартинформ, 2004. – 5 с.

6. Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемого населения. Общие требования: ГОСТ Р50763-07: нац. стандарт: дата введения 2009-01-01 – Москва: Стандартинформ, 2008. – 11 с.

7. Общественное питание. Термины и определения. Общие требования: ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94: нац. стандарт: дата введения 1999-03-09 – Москва: Стандартинформ, 2004. – 2 с.

8. Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. Общие требования: ГОСТ Р ИСО 22000-2019: нац.стандарт: дата введения 2019-07-23 – Москва: Стандартинформ, 2019. – 2 с.

9. Руководящие принципы и требования в интегрированных системах менеджмента. Общие требования: ГОСТ Р ИСО 53893-2010: нац.стандарт: дата введения 2011-01-01 – Москва: Стандартинформ, 2011

10. Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. Общие требования: ГОСТ Р ИСО 9000-2015: нац.стандарт: дата введения 2015-11-01 – Москва: Стандартинформ, 2015. – 48 с.

11. Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Требования. Общие требования: ГОСТ Р ИСО 9001-2015: нац.стандарт: дата введения 2015-09-28 – Москва: Стандартинформ, 2015. – 32 с.

12. Айнабек, К.С. Современный рынок: отношения и трансакции : учеб. пособие / К.С. Айнабек // Современный рынок: отношения и трансакции / - Новосибирск: Манускрипт, 2018. - 364с.

13. Андерсен, Б. Бизнес-процессы. Инструменты совершенствования : учеб. пособие / Б Андерсен // Бизнес-процессы. Инструменты совершенствования / – М.: РИА «Стандарты и качество», 2018. – 320с.

14. Андреев, Б.Г. Экономическое значение повышения качества продукции: учеб. пособие / Б.Г. Андреев // Экономическое значение повышения качества продукции / – М.: Лениздат, 2018. – 450 с.

15. Глухов, В, В Управление качеством: Учебник / ВВ Глухов. - СПб.: Питер, 2017. - 592 c.

16. Горбашко, Е.А. Управление качеством: Учебник для СПО / Е.А. Горбашко. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 463 c.

17. Дрейзин, В.Э. Управление качеством электронных средств / В.Э. Дрейзин. - М.: Academia, 2018. - 44 c.

18. Елохов, А.М. Управление качеством . - М.: Инфра-М, 2016. - 336 с.

19. Ермолова Е.О., Позняковский, В.М. Системы менеджмента безопасности продуктов функционального назначения . – М.: Изд-во LAP Lambert Academic Publishing, 2014. - 340 с.

20. Зайцев, С.А. Управление качеством (для бакалавров и магистров) / С.А. Зайцев. - М.: КноРус, 2018. - 320 c.

21. Лапидус, В.А. Всеобщее качество (TQM) в российских компаниях : учеб. пособие / В.А. Лапидус // Всеобщее качество (TQM) в российских компаниях / – М.: ОАО «Типография «Новости», 2016.-190с.

22. Леман, Э. Проверка статистических гипотез : учебник / Э. Леман // Проверка статистических гипотез / – М.: Наука, 2016.-150 с.

23. Логанина, В.И. Управление качеством на предприятиях стройиндустрии / В.И. Логанина, О.В. Карпова, Л.В. Макарова. - М.: АСВ, 2017. - 216 c.

24. Лютов, А.Г. Управление качеством в автоматизированном производстве: Учебник / А.Г. Лютов. - Ст. Оскол: ТНТ, 2016. - 800 c.

25. Ляшецкий, А.П. Управление качеством продукции / А.П. Ляшецкий. - М.: Изд.-во МГУ, 2015.

26. Магер, В.Е. Управление качеством: Учебное пособие / В.Е. Магер. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 176 c.

27. Магомедов, Ш.Ш. Управление качеством продукции: Учебник / Ш.Ш. Магомедов, Г.Е. Беспалова. - М.: Дашков и К, 2016. - 336 c.

28. Матушевская, Е.Г. Информационные технологии управления (для бакалавров) / Е.Г. Матушевская, А.Т. Рахманова. - М.: КноРус, 2013. - 240 c.

29. Махотлова М.Ш. Твердые бытовые отходы и экология // Молодой ученый. 2015. № 10 (90). С. 95-96.

30. Медведева Ю. Милонов хочет вырвать вопрос экологической безопасности из «грязных лап радикалов» // Информационное агентство Невские новости. - Режим доступа:http://nevnov.ru/city/region/milonov-xochet-vyzvat-vopros-ekologicheskoj-bezopasnosti-iz-gryaznyx-lap-radikalov/, свободный

31. Меркушова, Н. И., Науменко Ю. А., Меркушова Ю. А. Интегрированные системы менеджмента: предпосылки создания на российских предприятиях // Молодой ученый. – 2013. – №12. – С. 327- 331.

32. Миронов, М. Г. Управление качеством : учеб. пособие / М. Г. Миронов // Управление качеством / - М.: «Проспект», 2017. – 150 с.

33. Михеева, Е. Н. Управление качеством : учебник для студентов вузов, обучающихся по группе специальностей "Экономика и управление" / Е. Н. Михеева, М. В. Сероштан. - 2-е изд., испр. и доп. – Москва : Дашков и К°, 2014. - 530 с.

34. Михеева, Е. Н. Управление качеством: Учебник / Екатерина Николаевна Михеева, Мария Васильевна Сероштан. - 2-е изд., испр. и доп. - Москва: Дашков и К°, 2012. - 532 с. . Режим доступа: http://znanium.com/go.php?id=336613 , свободный.

35. Мишин, В.М. Управление качеством: Учебник для бакалавров / А.Г. Зекунов, В.Н. Иванов, В.М. Мишин; Под ред. А.Г. Зекунов. - М.: Юрайт, 2013. - 475 c.

36. Мортимор, С. НАССР. Практические рекомендации : производственно-практическое издание / Сара Мортимор, Кэрол Уоллес ; предисл. Уильяма Г. Спербера. - пер. с англ. яз. 3-го перераб. изд. - Санкт-Петербург : Профессия, 2014. - 517 с.

37. Москалев, П.В. Семь инструментов управления качеством. Бенчмаркинг. Развертывания функции качества :/ П.В. Москалев// Инновационный Технический Центр МАТИ.- 2018.-№5.- С.28-29.

38. Никифоров, А.Д. Управление качеством: Учебник для вузов / А.Д. Никифоров, А.Г. Схиртладзе. - М.: Студент, 2015. - 717

39. Николаев А.В. Актуальные вопросы регулирования обращения с отходами производства и потребления //Экономика и экологический менеджмент, № 1, 2019. С.23-28.

40. Панов, А.В. Разработка управленческих решений: информационные технологии: Учебное пособие для вузов / А.В. Панов. - М.: Горячая линия -Телеком , 2012. - 151 c.

41. Серенков, П.А. Методы менеджмента качества. Методология управления риском стандартизации . - М.: Новое знание, 2016. - 256 с.

42. Современные экономика и общество : научный взгляд молодых : сборник статей и тезисов докладов XII международной научно-практической конференции студентов, магистрантов и аспирантов. Книга 1. / Челябинск. – 2016. – 322 с.

43. Тебекин, А.В. Управление качеством: Краткий курс лекций / А.В. Тебекин. - М.: Юрайт, 2017. - 223 c.

44. Федоськина, Л.А. Менеджмент качества и обеспечения безопасности . - М.: Инфра-М, 2016. - 288 с.

45. Фрейдина, Е.В. Управление качеством: Учебное пособие / Е.В. Фрейдина. - М.: Омега-Л, 2016. - 189 c.

46. Экономика и современный менеджмент: проблемы и решения»: материалы международной заочной научно-практической конференции (27 февраля 2013 г.) – Новосибирск : СибАК, 2013. – 100 с.

47. Экономика предприятия: Учебник для вузов / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. –3-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. –718с.