Определение крахмала в томатопродуктах

Курсовая работа на тему: "Определение крахмала в томатопродуктах".

Цель настоящей работы: сравнительный анализ содержания крахмала в составе томатных паст различных наименований, приобретенных в торговой сети.

Задачи:

- ознакомиться с методами определения крахмала в томатопродуктах;

- изучить общую характеристику исследуемых томатных паст;

- определить уровень крахмала с помощью качественного метода в исследуемых образцах;

- провести сравнительную оценку полученных результатов.

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Определение крахмала в томатопродуктах

1.2 ГОСТ Р 54347-2011 Продукты переработки фруктов и овощей. Качественный метод выявления присутствия крахмала в томатопродуктах

1.3 Общая характеристика томатных паст фирм «Помидорка», «Персона» и «Global Village»

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Сущность метода анализа

2.2 Реактивы, посуда и оборудование

2.3 Характеристика и принцип действия оборудования

2.4 Порядок подготовки к выполнению анализа

2.5 Порядок выполнения анализа

2.5.1 Приготовление раствора пробы для проведения качественной реакции

2.5.2 Проведение цветной реакции

2.6 Результаты анализа

3. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Тутельяна В.А., Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с

2. ГОСТ 32063-2013. Кетчупы. Общие технические условия. – М.: Изд-во стандартов, 2013

3. ГОСТ Р 54347-2011. Продукты переработки фруктов и овощей. Качественный метод выявления присутствия крахмала в томатопродуктах. – М.: Изд-во стандартов, 2011

4. Brunt K., Sanders P., Rozema T. 1998. The enzymatic determination of starch in food, feed, and raw materials of the starch industry. – Starke (Starch) 50 (10). – P. 413419

5. Bernetti R, Kochan D, Trost V, Young S. 1990. Modern methods of analysis of food starches. Cereal Foods World 35. – S. 1100-1105

6. Jarvis C.E., Walker J.R.L. 1993. Simultaneous, rapid, spectrophotometric determination of total starch, amylose and amylopectin. Journal of the Science of Food and Agriculture 63. – S. 53-57

7. Ovando M, Whitney K., Simsek S. 2013. Analysis of starch in food systems by high performance size exclusion chromatography. Journal of Food Science 78. – S. 192-198.

8. Томатная паста фирмы «Помидорка»: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://pomidorka.ru

9. Томатная паста фирмы «Персона»: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://altaiprod.ru/catalog/goods/1615

10. Томатная паста фирмы «Global Village»: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://rskrf.ru/goods/produkty-tomatnye-kontsentrirovannye-tomatnaya-pasta-massovaya-dolya-sukhikh-veshchestv-25-global-vi

11. Химический состав пищевых продуктов: справочник / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Вол-гарева. – М.: Агропромиздат, 1987. – 329 с

12. Авдякова О.С. Техника лабораторных работ: учебное пособие. Тольятти, 2010 – 84 с

13. Молодой ученый №24. Аналитические электронные весы. Казань, 2020 – 555 с

14. Сорогина М.В. Методические указания по выполнению практических работ по УП. 02.01 Изготовление лекарственных форм и проведение обязательных видов внутриаптечного контроля. Фармация / М.В. Сорогина – Анжеро-Судженск: ГПОУ АСПК, 2019 – 49 с