Идентификация и товароведная оценка качества и безопасности алкогольной продукции

Диплом 2021 года. Оригинальность высокая.

Целью выпускной квалификационной работы явилась идентификация и товароведная оценка качества и безопасности алкогольной продукции и разработка рекомендаций по их совершенствованию в магазине «Бристоль».

Поставленная цель требует решения ряда задач:

- описать понятие и сущность идентификации и товароведной оценки качества, и безопасности;

- рассмотреть товароведную характеристику и современную классификацию алкогольных напитков;

- охарактеризовать алкогольные напитки как объект таможенной деятельности;

- изучить деятельность предприятия на примере магазина «Бристоль»;

- рассмотреть ассортимент алкогольных напитков, реализуемых в магазине «Бристоль»;

- провести обзор рынка и национальной системы оценки качества и безопасности алкогольных напитков ЕГАИС;

- проанализировать организацию товароведной оценки алкогольных напитков в магазине «Бристоль»;

- осуществить идентификационную и товароведную оценку качества и безопасности алкогольных напитков и разработать рекомендации по их совершенствованию.

Объект исследования: магазин «Бристоль» г. Екатеринбурга.

Предмет исследования: алкогольные напитки, вопросы качества и безопасности.

Введение. 4

1 Теоретические основы идентификации и оценки качества алкогольной продукции. 7

1.1 Понятие и сущность идентификации и товароведной оценки качества и безопасности алкогольных напитков. 7

1.2 Товароведная характеристика и современная классификация алкогольных напитков. 13

1.3 Характеристика алкогольных напитков как объект таможенной деятельности. 23

2 Анализ ассортимента алкогольных напитков, реализуемых в магазине «Бристоль». 31

2.1 Характеристика предприятия «Бристоль» и его основных видов деятельности. 31

2.2 Характеристика ассортимента алкогольных напитков. 37

2.3 Обзор рынка алкогольной продукции, и национальная система оценки качества и безопасности алкогольных напитков ЕГАИС.. 43

2.4 Анализ организации товароведной оценки алкогольных напитков на предприятии. 49

3 Идентификация и товароведная оценка качества и безопасности алкогольных напитков и рекомендации по совершенствованию.. 52

3.1 Характеристика объектов и методов исследований. 52

3.2 Идентификация объектов исследования по маркировке. 55

3.3 Оценка безопасности упаковки алкогольных напитков. 58

3.4 Органолептическая оценка красных столовых виноградных вин. 60

3.5 Рекомендации по совершенствованию идентификации и товароведной оценки качества алкогольной продукции. 63

Заключение. 68

Список использованных источников. 71

Приложение А.. 76

Приложение Б. 77

Приложение В.. 78

Приложение Г. 79

Приложение Д 80

1. О безопасности упаковки ТР ТС 005/2011 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902299529, свободный.

2. О безопасности пищевой продукции ТР ТС 021/2011 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320560, свободный.

3. О безопасности пищевых добавок ТР ТС 029/2011 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902359401, свободный.

4. Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 022/2011 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320347, свободный

5. Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия (с Поправками, с Изменением N 1). ГОСТ 32030-2013 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200103855, свободный.

6. Продукция винодельческая. Термины и определения (с Изменениями N 1, 2). ГОСТ Р 52335-2005 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200039764, свободный.

7. Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа (Переиздание). ГОСТ 32051-2013 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200103859, свободный.

8. Услуги торговли. Классификация предприятий торговли. ГОСТ Р 51773-2009 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200079743, свободный.

9. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/901806306, свободный.

10. Бачинская В.М. Основные виды фальсификации вин [Текст] / В.М. Бачинская // Инновационная наука. - № 7. - 2020. – С. 21-23.

11. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: Учебное пособие. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007. – 234 с. 7

12. Валуйко Г.Г., Шольц-Куликов Е.П. Теория и практика дегустации вин. [Текст]– Симферополь: «Таврида», 2-е изд., 2005 - 232 с.

13. Васильева, А. М. Рынок алкогольной продукции России: современное состояние и перспективы [Текст] / А. М. Васильева // Молодой ученый. — 2019. — № 25 (263). — С. 186-189.

14. Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст] Учебник для вузов. - СПб. Питер, 2005. - 416 с.

15. Григорьев М. А. Современное состояние производства винодельческой продукции в России: задачи и пути их решения [Текст] / М. А. Григорьев, К. В. Копылова// Молодой ученый. — 2019. — № 24 (262). — С. 328-330.

16. Донскова, Л. А. Безопасность потребительских товаров [Текст]: учебное пособие / Л. А. Донскова, Н. М. Беляев, Б. Тохириен; М-во образования и науки Рос. Федерации, Урал. гос. экон. ун-т. - Екатеринбург: [Издательство УрГЭУ], 2017. - 147 с.

17. Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст]/ М.И. Дмтриченко. – СПб.: Питер, 2003. – 160 с.

18. Донскова, Л. А. Товарный менеджмент [Текст]: учебное пособие / Л. А. Донскова; М-во образования и науки Рос. Федерации, Урал. гос. экон. ун-т. - Екатеринбург: [Издательство УрГЭУ], 2014. - 201 с.

19. Елизарова, Л.Г. Алкогольные напитки [Текст]/ Л.Г. Елизарова. – М.: ОАО «Экономика», 2001. – 174 с.

20. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Текст]: Учебник для бакалавров. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2016. — 930 с.

21. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник. В 2-х частях. Часть 2. Товарная экспертиза. [Текст]: М. Норма. – 2018. – 192 с.

22. Николаева, М. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров [Текст]: учебник для студентов вузов, обучающихся по направлению 100700.62 - Торговое дело: в 2-х частях. Ч. 2: Модуль II. Товарная экспертиза. - Москва: Норма: ИНФРА-М, 2014. – 192 с.

23. Николаева М.А., Карташова Л.А. Организация и проведение экспертизы и оценки качества продовольственных товаров. [Текст]: – Москва, 2021. – 320 с.

24. Поздняковский В.М. Экспертиза напитков. Качество и безопасность [Текст]: учебно-справочное пособие. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 407 с.

25. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для бакалавров [Текст] / Е. Ю. Райкова. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2018 — 412 с.

26. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. [Текст] - М.: Издательский центр Академия, 2014. — 208 с.

27. Семакова С.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров: учебно-методическое пособие [Текст] / С.А. Семакова, Т.В. Кочинова, А.С. Балеевских, Л.А. Гайдерова; М-во с.-х. РФ, федеральное гос. бюджетное образов.учреждение высшего проф. образов. «Пермская гос. с.-х. акад. им. акад. Д.Н. Прянишникова». – Пермь : ИПЦ «Прокрость», 2015. – 99 с.

28. Самуэль С. П. Алкогольные напитки: популярная энциклопедия [Текст]/ С. П. Самуэль, Е. К. Знак. – М.: ПП «Мет», 1994. – 352 с.

29. Соловьев О.Д. Применение специальных познаний при выявлении признаков контрафактной алкогольной продукции [Текст]// Юридическая наука и практика:– 2015. – №2 (30). – С.103-106.

30. Спенс Годфри - Искусство дегустации вина [Текст] – Москва: Фаир-пресс, 2005

31. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: Учебник. - М.: Изд.«Дашков и К», 2005. – 404 с.

32. Чепурной, И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]/ И. П. Чепурной. – М.: «Дашко и Ко», 2008 – 410 с

33. Шепелев, А. Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров [Текст] / А. Ф. Шепелев, К. Р. Мхитарян. – Ростов-на-Дону: «МарТ», 2005. – 458 с.

34. Виды и классы водки алкоголя [Электронный ресурс] Режим доступа: https://winestreet.ru/article/sorting/1498/, свободный.

35. В России в 2020 году выросли продажи алкоголя [Электронный ресурс] Режим доступа:https://www.vedomosti.ru/business/articles/2021/02/07/856975-virosli-alkogolya, свободный.

36. В 2020 г. импорт и экспорт алкогольной продукции составил [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ac.gov.ru/uploads/2-Publications/alcogol/alco.2020.3.pdf, свободный.

37. Какие бывают виды вина, описание, классификация [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://virtuozvina.ru/marki-vin/kakie-byvayut-vidy-vina-opisanie-klassifikatsiya, свободный.

38. Методы и методики исследований (испытаний) и измерений [Электронный ресурс] Режим доступа: https://fsrar.gov.ru/dejatelnost/jek

spertno_analiticheskie_otdely/metody_i_metodiki_issledovanij_ispytanij_i_izmereni, свободный.

39. О классификации в соответствии с ТН ВЭД России отдельных товаров [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.tks.ru/db/tnved, свободный.

40. При проведении товарно-партионной идентификации необходимо знать особенности маркировки вин в разных странах [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://znaytovar.ru/s/Identifikaciya_i_falsifikaciya20.html, свободный.

41. Ром Бакарди. Что такое Бакарди [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://spirtdrink.ru/rom-bakardi-proizvoditel-strana.html, свободный.

42. Требования к качеству и безопасности алкогольных напитков [Электронный ресурс].Режим доступа: https://works.doklad.ru/view/V7CDZF8h09w/all.html, свободный.

43. Установление показателей качества алкогольных изделий [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/alkogol/, свободный.

44. Фруктовые вина [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://weerkust.ru/archives/4376/, свободный.

45. Шампанское. Список самых качественных игристых вин [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://pro-alko.ru/vinodelie/rossijskoe-shampanskoe.html, свободный.

46. Экспорт и импорт напитков алкогольных [Электронный ресурс] Режим доступа: https://ru-stat.com/date-Y2016-2019/RU/export/world/0422, свободный.

47. Экспорт и импорт алкогольной продукции в России [Электронный ресурс] Режим доступа:https://www.tadviser.ru/index.php/Статья:Экспорт_и_импорт_алкогольной_продукции_в_России, свободный.

48. Ягермейстер. Ликер с серьезным характером [Электронный ресурс] Режим доступа: https://luxgradus.ru/egermeyster-liker.html, свободный.