Проект предприятия малой мощности по выработке хлебобулочных изделий.Хлеб рижский, хала плетеная

Разработка технологического плана для производства хлеба Рижского, массой 0,5 кг, производительность 1,6 т/сутки и халы плетеной, массой 0,4 кг, производительность 2,2 т/сутки .

Рассчитаны производственные рецептуры, выход готовых изделий, технологическое оборудование, складской запас сырья, суточный запас сырья. Выполнена графическая часть проекта.

Графическая часть проекта вставлена в работе приложениями. Возможно выслать файлы графической части с указанием ваших данных

М

Введение 3

1 Технологические расчеты 5

1.1 Обоснование и выбор технологических схем,их описание 5

1.2 Унифицированные рецептуры и физико – химические показатели качества 14

1.3 Выход готовых изделий 15

1.4 Выбор и расчет хлебопекарных печей 16

1.5 Расчет производственных рецептур 19

1.5.1 Расчет производственной рецептуры приготовления пшеничного теста 19

1.5.2 Расчет производственной рецептуры при периодическом приготовлении теста 22

1.5.3 Расчет производственной рецептуры при приготовлении теста ржаного теста 25

1.6 Расчет необходимого количества сырья 28

2 Расчет технологического оборудования 33

2.1 Выбор и расчет оборудования мучного склада 33

2.2 Расчет оборудования силосно – просеивательного отделения 33

2.3 Расчет оборудования тестоприготовительного отделения 34

2.4 Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения 35

2.5 Расчет оборудования остывочного отделения и экспедиции 37

3 Стандартизация и технохимический контроль 39

3.1 Стандартизация 39

3.2 Техно – химический контроль 40

4 Виды брака хлебобулочных изделий 45

5 Подсобно – производственные помещения и охрана труда 49

Заключение 56

Список литературы 57