Исследование организации производства и оперативное планирование работы структурного подразделения «Горячий цех» на предприятии общественного питания

Исследование организации производства и оперативное планирование работы структурного подразделения «Горячий цех» на предприятии общественного питания.

ВВЕДЕНИЕ

1.ХАРАКТЕРИСТИКА ИСЛЕДУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ИССЛЕДУЕМОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ

1.1.Общая характеристика предприятия

1.2.Организационная структура управления на предприятии

1.3.Характеристика структурного подразделения

1.4.Санитарно-гигиенические и санитарно-технические требования к организации питания

2. ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ

2.1.Расчет количество потребителей

2.2.Определение количества кулинарных изделий, подлежащих изготовлению и реализации. Составление расчетного меню и план-меню предприятия

2.3. Составления технологических таблиц по приготовлению блюд

2.4. Расчет и подбор технологического оборудования

2.5. Расчёт площади цеха

2.6. Подбор инвентаря, посуды и инструментов

3. ВЕДЕНИЕ УЧЕТНО-ОТЧЁТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ

3.1. Составление калькуляционных карт

3.2. Составление технологических таблиц по приготовлению блюда

3.3.Составление табеля учёта рабочего времени

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ

Объём работы-58 страниц