ВКР.Исследование организации производства и оперативное планирование работы структурного подразделения :Мясной цех на предприятии общественного питания

Исследование организации производства и оперативное планирование работы структурного подразделения: Мясной цех на предприятии общественного питания.

Введение

1.Характеристика и исследование мясного цеха на предприятии общественного питания

1.1 Общая характеристика предприятия

1.2 Организационная структура управления на предприятии

1.3 Общая характеристика мясного цеха

2. Оперативное планирование работы структурного подразделения

2.1 Расчет количества потребителей

2.2 Определение количества изготовляемых изделий, подлежащих изготовлению и реализации

2.3 Составление расчетного меню и плана-меню предриятия

2.4 Расчет и подбор технологического оборудования

2.5 Расчет площади цеха

2.6 Подбор инвентаря, посуды и инструментов

3. Ведение отчетно-учетной документации структурного подразделения

3.1 Составление калькуляционных и технико-технологических карт

Заключение

Список используемых источников

Объём работы-40 страниц