Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из круп, а цех (организация работы горячего цеха кафе молодёжного сегмента рынка индустрии питания на 65 мест)
Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Рассмотрен ассортимент ресторана «Вино & Вода» . Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента горячих первых блюд для ресторана
детского кафе 8 3 Схема технологического процесса в горячем цехе кафе 12 4 Схема инфраструктуры детского кафе на 70 мест 13 5 Схема взаимодействия цехов детского кафе на 70 мест 14 6 Технологические расчеты
Период изготовления: январь 2023 года. Предмет: Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Цель исследования - изучить организацию процесса и новые способы приготовления
Организационная часть 6 1.1. Характеристика ресторана 6 1.2. Характеристика горячего цеха 9 1.3. Техническое оснащение горячего цеха 13 1.4. Особенности организации хранения и контроль качества морепродуктов
занимает горячий цех. Именно в горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи, который подразумевает тепловую обработку продуктов, приготовление супов, гарниров, горячих напитков.