Организация производства и обслуживания в детском кафе на 50 мест

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Организация производства и обслуживания

на предприятиях общественного питания»

на тему: «Организация производства и обслуживания в детском кафе на 50 мест»

Цель: исследовать организацию обслуживания и потребления кулинарной продукции в детском кафе на 50 мест.

В связи и с поставленной целью нами сформирован ряд следующих задач:

- изучить особенности организации работы предприятия;

- разработать производственную программу кафе детского на 50 мест «Карамелька»;

- рассмотреть организацию производства управления в кафе на 50 мест.

Объектом исследования является проектируемое предприятие общественного питания – детское кафе «Карамелька».

Предмет исследования - организация и реализация услуг питания при обслуживании детей на предприятиях общественного питания.

При написании курсовой работы использовались методы исследования, такие как: теоретический анализ, сравнительные анализ, системный анализ.

Теоретическую и методологическую базу исследования составили труды российских и зарубежных ученых в области организации обслуживания общественного питания.

Введение……………………………………………………………...………

3

1. Особенности организации работы предприятия питания ………..……

5

1.1 Характеристика предприятия общественного питания……………………………………….................................................

5

1.2 Концепция детского кафе «Карамелька»…………………………..….

6

1.3 Технико - экономическое обоснование проекта…………………..….

9

1.4 Методы и формы обслуживания, применяемые на предприятии…...

13

2. Разработка производственной программы детского кафе «Карамелька»…………………………………………...……………………

14

2.1 Разработка производственной программы……..……………………..

14

2.2 Расчет количества сырья и продуктов………………………..……….

18

3. Организация производства управления в детском кафе «Карамелька»………………………………………………………………..

20

3.1 Структура управления производством в детском кафе……………..

20

3.2. Организация технологического процесса производства фирменного блюда………………………………………………………………………...

24

Заключение…………………………………………………………………

27

Список используемых источников……………………………………….

29

Приложение………………………………………………………………...

31

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Гражданский кодекс Российской Федерации от 21.12.2021 (ред. от 01.03.2022) [Электронный ресурс] Режим доступа: https://base.garant.ru/10164072/. - (дата обращения: 16.02.2022).

2. Закон Российской Федерации от 07.02.1992 №2300-1 «О защите прав потребителей» (ред. от 11.06.2021) [Электронный ресурс] Режим доступа: https://base.garant.ru/10106035/. - (дата обращения: 16.02.2022).

3. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание, термины и определения.- М.: Изд-во стандартов, 2018. - 27 с.

4. Богушева, В.И. Технология приготовления пищи: учебно - методическое пособие / В.И. Богушева. - М.: Феникс, 2017. - 374 с.

5. Васюков, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюков, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. - 296 с.

6. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания / В.П. Золин. - 7-е изд., перераб. и доп. - М.: Академия, 2018. - 288 с.

7. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие: в 2 ч. / О.М. Соловьева, Г.К. Миронова, А.П. Елепин. - М: Академкнига / Учебник, 2017. - 205 с.

8. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, В.Н. Маргелов. - М.: Экономика, 2016. - 175 с.

9. Оборудование предприятий общественного питания: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования / М.И. Бо­тов, В.Д. Елхина, В.П. Кирпичников. - М.: Издательский центр «Академия», 2018. - 416 с.

10. Пятницкая, Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. / Н.А. Пятницкая - К.: Высшая школа.2016- 271 с.

11. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. - Изд. 8-е. Ростов н/Д: Феникс, 2017. - 352 с.

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982. – 720 с.

13. Смагина, И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И.Н. Смагина, Д.А. Смагин. - М.: «Эксмо», 2015. - 336 с.

14. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. - М.: Академия, 2020. - 416 с.