ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ,Кафедра технологии и организации общественного питания

ВВЕДЕНИЕ

3

1.ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

7

2.ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

11

3.УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ И КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

20

4.ОРГАНИЗАЦИЯ И ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

21

5.ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ. ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УПРАВЛЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ

29

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

31

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Целью производственной практики (преддипломной) является формирование у обучающихся общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта, направленное на освоение вида деятельности, проверка готовности студента к самостоятельной трудовой деятельности, подготовка к выполнению выпускной квалификационной работы по специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания.

Задачами производственной практики (преддипломной) являются:

- расширение, углубление и систематизация знаний и умений, полученных при изучении дисциплин профессионального учебного цикла на основе изучения деятельности конкретной организации;

- закрепление и углубление знаний, полученных в период прохождения всех видов практик, предусмотренных учебным планом;

- совершенствование профессиональных компетенций в области организации процесса и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

- совершенствование профессиональных компетенций в области организации процесса и приготовления сложных супов и соусов;

- совершенствование профессиональных компетенций в области организации процесса и приготовления сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра;

- совершенствование профессиональных компетенций в области организации процесса и приготовления сложных горячих блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной(домашней) птицы;

- совершенствование профессиональных компетенций в области организации процесса и приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

- совершенствование профессиональных компетенций в области организации процесса и приготовления сложных отделочных полуфабрикатов (холодных и горячих десертов) и использование их в оформлении;

- закрепление первоначального практического опыта и приобретение самостоятельного опыта профессиональной деятельности в условиях трудового коллектива;

- приобщение к работе в трудовом коллективе, развитие профессионального мышления;

- овладение новейшими технологиями, навыками работы на одном из рабочих мест в учреждениях и предприятиях (организациях) общественного питания;

- получение целостного представления о работе организации, предприятия общественного питания посредством изучения функционального взаимодействия их подразделений и связей с «внешней средой»;

- приобретение навыков самостоятельного решения задач, стоящих перед штатными работниками на предприятии общественного питания, деятельность которых изучалась;

- ознакомление студентов с производственными задачами поваров в овладение студентами профессиональной деятельностью по специальности в соответствии с видами деятельности, указанными в ГОС СПО по данной специальности (производственно-технологической и организационно-управленческой);

- приобретение первоначального практического опыта самостоятельной работы в качестве помощника руководителя структурного подразделения предприятия;

- сбор практического и нормативно–справочного материала для написания выпускной квалификационной работы.

В результате прохождения производственной (преддипломной) практики обучающийся должен:

иметь практический опыт:

- работы в предприятиях общественного питания при решении задач в области организации обслуживания, технологии управления персоналом и его развитием

- анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей;

автономная некоммерческая образовательная организация

высшего образования Центросоюза Российской Федерации

«Сибирский университет потребительской кооперации»

Кафедра технологии и организации общественного питания

ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ

Место прохождения практики – ООО «НТПД»

Обучающегося курса очной формы

Руководитель практики: мастер производственного обучения кафедры технологии и организации общественного питания,

Оценка после защиты:

« ___ » ( ____________________ )

Дата защиты « » 2022г.

____________________

подпись руководителя практики

Новосибирск

2022