ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ по профессиональному модулю ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

по профессиональному модулю ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

3

1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

5

2.ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ИСПОЛЬЗУЕМЫМ СЫРЬЕМ ЦЕХА МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ (КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА). ХАРАКТЕРИСТИКА В СООТВЕТСТВИИ С ГОСТ

6

3.АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ИНВЕНТАРЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

9

4.АССОРТИМЕНТ ИЗДЕЛИЙ ПРЕДПРИЯТИЯ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО И БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА (КРОМЕ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ)

12

5.РАЗРАБОТКА АВТОРСКОГО МУЧНОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ

17

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

27

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

29

ПРИЛОЖЕНИЯ

31

ВВЕДЕНИЕ

Целью производственной практики по профессиональному модулю ПМ.04. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Является формирование у обучающихся общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта, направленное на освоение вида деятельности.

Задачами производственной практики по профессиональному модулю ПМ.04. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, изделий являются:

· расширение, углубление и систематизация знаний и умений, полученных при изучении междисциплинарного курса (МДК) Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий на основе изучения деятельности конкретной организации;

· закрепление первоначального практического опыта и приобретение самостоятельного опыта профессиональной деятельности в условиях трудового коллектива;

· приобщение к работе в трудовом коллективе;

· развитие профессионального мышления;

· отбор необходимого материала для выполнения индивидуального задания и составления Отчета о прохождении производственной (по профилю специальности) практики;

· освоение студентов с производственными процессами в мучном и кондитерском цехах и на раздаче;

· освоение технологии производства сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;

· изучение методов контроля сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, нормативной и технической документации, регламентирующей качество сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;

· изучение правил эксплуатации технологического оборудования,

3

производственного инвентаря в кондитерском (мучном) цехе;

· закрепление правил техники безопасности; пищевой санитарии и личной гигиены работников.

Иметь практический опыт:

· разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

· организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

· приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря;

· оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

· контроля качества и безопасности готовой продукции;

· организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;

· изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;

· оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами;