ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики, в рамках освоения профессиональных компетенций
Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
соответствует (не соответствует) технологии данного вида работы
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
соответствует (не соответствует) технологии данного вида работы
ПК 3.3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов, сыра, круп, бобовых, макаронных изделий.
соответствует (не соответствует) технологии данного вида работы
ПК 3.4 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы.
соответствует (не соответствует) технологии данного вида работы
ОГЛАВЛЕНИЕ
1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА.. 4
ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ.. 4
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ.. 7
СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ.. 7
3. ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОТПУСКА.. 12
СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ.. 12
4. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ.. 25
5. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ НА СЛОЖНУЮ ГОРЯЧУЮ КУЛИНАРНУЮ ПРОДУКЦИЮ... 33
ВЕДЕНИЕ
Целью учебной практики по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции является формирование у обучающихся профессиональных умений, приобретение первоначального практического опыта, направленное на освоение вида деятельности по организации процесса приготовления и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и способствующее формирование общих и профессиональных компетенций по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Задачами учебной практики по профессиональному модулю ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции являются:
- ознакомление с производственными процессами в горячем цехе и на раздаче;
- освоение технологии производства горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
- ознакомление методов контроля качества и безопасность готовой продукции, нормативной и технической документации, регламентирующей качество готовой продукции;
- ознакомление правил эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции в горячем цехе;
- ознакомление с правилами техники безопасности; пищевой санитарии и личной гигиены работников.
